МЕРЕНГИ - ФРЕНСКА РЕЦЕПТА ЗА МЕРЕНГЕ

Лична карта на рецептата

144 KCal калории на порция

Съставки

100 г белтък
200 г пудра захар
1 супена лъжица нетретиран лимонов сок
1 щипка сол

Необходими материали

Електрически камшици
Sac à poche
Плочи за печене
Хартия за печене
Сито
Везната претегля храната

Подготовка

Загрейте фурната до 160 ° C във функцията "вентилация".
Обелете яйцата и внимателно отделете жълтъците от белтъците.

Моля обърнете внимание
За приготвянето на меренгите ще ви трябват само белтъците. Жълтъците могат да се използват за приготвяне на крехко тесто или крем.

Изсипете белтъците при стайна температура (18-25 ° C) в чист съд, без следи от мазнина. Добавете щипка сол (която ще улесни разбиването) и 20 г пресята пудра захар. Захарта, добавена на този етап, увеличава вискозитета на белтъците, като създава вихър от въздух. Разбийте частично белтъците.
В този момент бавно комбинирайте 90 г пудра захар, като продължавате разбиването с камшиците на ниска скорост.
Белтъците трябва да се разбиват, докато твърдите върхове станат твърди. В този момент добавете лимоновия сок, няколко капки наведнъж и останалата пудра захар (90 г): в този случай пудрата захар трябва да се добави на ръка, много бавно, с шпатула (не с електрическата камшици).

Защо да комбинирате лимона с белтъците, докато стане твърд?
Лимоновият сок, освен че дава приятен аромат, ще позволи да се получат лъскави и бели меренги, защото намалява рН на масата. Като алтернатива на лимона можете да използвате супена лъжица бял оцет.
Не препоръчваме използването на ванилови семена или ванилин: тези аромати всъщност могат да повлияят негативно на цвета на меренгите, превръщайки цвета на пяните от чисто бяло в жълтеникаво.

Пригответе две чинии и ги застелете с хартия за печене.
Изсипете меренговата маса, блестяща, бяла и плътна, в сладкарска торбичка с чучур във формата на звезда. Затова вземете много малки кичури, притискайки торбата за сладкиши върху хартията за печене.
Печете меренгите: печете на 160 ° C за 8-10 минути. След това понижете температурата до 120 ° C и гответе 2 часа като държите вратата на фурната отворена. Меренгите трябва да изсъхнат, да не станат кафяви.

Задълбочаване
Изменението на температурата от 160 ° C до 120 ° C е идеално, за да позволи на структурата на меренгите да се стабилизира. Намаляването на температурата за готвене, след като меренгите пораснат, е идеално за сушене на сладкиши, без да рискувате те да поемат влажността на околната среда (след готвене).
Под 100 ° C меренгите не се развиват в обем, но рискуват разтварянето на захарните кристали. При ниски температури меренгите изискват много дълго време за готвене, за да не останат гумени или с малко развитие на обема.
Дори високите температури са враг на успеха на меренгата: например при 180 ° C сладките растат много високо, но произвеждат излишък от пара. Ако е така, те ще потъмнеят, преди да се стабилизират.

Когато се приготви, изключете фурната и оставете меренгите да изстинат, оставяйки вратата на фурната отворена.
Сега меренгите са готови за съхранение и ще се запазят перфектни дори за няколко месеца.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Виждали сте: приготвянето на меренги у дома е наистина просто, точно като съставките, които ги съставят: яйчен белтък и захар! И днес разкрих всички трикове, за да ги сготвя до съвършенство! И не пропускайте рецептата за Меренге с кайсии!
Веган ли сте или сте алергични към яйца, но обичате меренгите? След това опитайте меренгите без яйца!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Меренгите са десерти със среден прием на енергия. Те съдържат главно прости въглехидрати, но протеините (с висока биологична стойност) са все още актуални. Мастните киселини, холестерола и фибрите почти липсват.
Меренгите са продукти, които не са много подходящи за хранене на диабетици, пациенти с наднормено тегло и страдащи от хипертриглицеридемия.
Средната порция меренги отговаря на около 30-50 г (40-70 ккал).