Преглеждайки коледните менюта, характерни за различните италиански региони, нямаше как да не се спра на Ricciarelli, специални бисквити, характерни за Сиена, които се приготвят с бадеми, захар и белтък. Ароматът много напомня този на меките амарети: променя се формата и набръчканата повърхност, покрита с одеяло от пудра захар. Нека да разберем рецептата.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 416 KCal калории на порция
-
Съставки
- 200 г бадеми
- 150 г захар
- 40 г яйчен белтък
- 20 мл вода
- 10 г бяло брашно от тип 00
- По избор: 1 флакон с аромат на бадем
- Кората на нетретирани портокали
- Около 100 г пудра захар
- 1 лист вафли
Необходими материали
- Мощен блендер
- Сито
- Редки лимони
- Ножици
- Тава за печене
- Хартия за печене
- Електрически камшици
- Филм
Подготовка
- Смесете много фино бадемите заедно със 100 г гранулирана захар и портокаловата кора.
Внимание!
Много финото смилане на бадемите е много важна променлива за получаване на бисквити с отлично качество. Поради тази причина се препоръчва да се смесват бадемите със захарта за много дълго време, но с прекъсвания, за да се получи допълнително фино зърно.- Комбинирайте бадемовия прах и захарта в купа. Добавете чаена лъжичка брашно и разбъркайте. Желаещите могат да овкусят с флакон с бадемов аромат.
- Пригответе сироп с 50 г захар и 20 мл вода: загрейте и оставете за няколко минути да заври.След това изсипете много горещия сироп в центъра на бадемовия прах и разбъркайте с дървена лъжица.
- Разбийте яйчен белтък до твърд и го добавете към бадемовия прах. Месете с ръце, докато получите компактно и леко лепкаво тесто.
- Поставете тестото в купа, покрийте със стреч фолио и го оставете да престои извън хладилника за една нощ (10-12 часа).
- На следващия ден пригответе основата за ричарели. Нарежете диаграма с форма на диамант, за да получите около 20 форми.
- Разработете сместа с марципан с ръце и я разделете на 20 парчета (с тегло около 20 g l "едно), евентуално с помощта на пудра захар.
- Обработвайте всяко парче с ръце, опитвайки се да получите същата форма на вафлата (типична форма на ричарели).
- Поставете ричарели в тава, застлана с хартия за печене, поръсете с пудра захар и печете 10-11 минути при 160 ° С.
- Изключете ричарели още горещи и меки и оставете да се охлади напълно преди сервиране.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Бадеми, захар и яйчен белтък: много малко съставки, разумно дозирани, за да се получат вкусни сладкиши, които да се опитат бавно, може би с подсилени вина като Vin Santo Toscano или с Moscadello di Montalcino.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Ричарели са много калорични сладки храни, с преобладаване на енергия от въглехидрати, последвани от мазнини и накрая от протеини. Холестеролът не съществува, фибрите са много изобилни и разпространението на мастни киселини изглежда ненаситено.
Бисквитите Ricciarelli не се препоръчват при наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия, докато нямат противопоказания за хиперхолестеролемичната и непоносима към лактоза диета с нормално тегло; от друга страна, тъй като съдържат глутен, те трябва да бъдат изключени за хора с цьолиакия.
Средната порция е около 30 г (125 ккал).
