Днес бих искал да удовлетворя молба, отправена към мен от г -жа Кармела. Прочетох ви посланието му: „Скъпа Алис, имам въпрос към теб. Вкъщи обичаме тирамису с крем маскарпоне, но бих искала свежа алтернатива на традиционната версия с кафе, която синът ми не харесва.Исках също да знам дали има начин да се консумират сурови яйца безопасно. Имате ли нещо да ни посъветвате? ". Е, реших да ви предложа моята версия на Orange Tiramisu, с пастьоризирани яйца!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 220 KCal калории на порция
-
Съставки
За тирамисуто "
- 300 г калинки
- 3 супени лъжици вода
- 120 г захар
- 350 мл нетретиран портокалов сок
- 80 г (4 средни) жълтъци
- 200 г прясна сметана
- 250 г маскарпоне
- 250 г прясна рикота
За желето
- 300 мл нетретиран портокалов сок
- 4 г стъкло
Необходими материали
- 25 x 30 cm керамичен или стъклен тиган
- Електрически ръчен миксер
- Купи
- Малка тенджера
- Термометър за храна
Подготовка
- Разрежете портокалите наполовина и изстискайте сока. Съберете сока и пулпата в чиния: теглото на портокаловия сок трябва да бъде около 350 мл.
- Обелете яйцата и внимателно разделете жълтъците от белтъците: в тази рецепта ще използваме само жълтъците. Белтъците могат да се използват за приготвяне на амарети или протеинови омлети.
- Разбийте сметаната до твърди върхове: можете да използвате прясна сметана или зеленчукова сметана според вашите вкусове.
- Съберете жълтъците в купа, овкусете с портокалова кора и разбъркайте сместа в крем с електрически миксер, като добавите 60 г гранулирана захар.
- Междувременно изсипете 60 г захар и 30 мл (около 3 супени лъжици) вода в тенджера. Гответе до достигане на 121 ° C.
- Когато захарният сироп достигне необходимата температура, продължете с пастьоризацията на жълтъците: изсипете сиропа в сметаната от разбитите жълтъци, като продължавате да разбърквате с бъркалката за още 2-3 минути.
Защо пастьоризирате яйцата?
По този начин се избягва рискът, свързан с консумацията на сурови яйца, заразени с бактерии (например салмонела).- След като кремът от жълтъка е готов, бавно добавете маскарпонето и прясната рикота по лъжици, като продължавате да обработвате сместа с електрическа бъркалка. Добавете бита сметана като последна съставка.
Знаете ли, че
Тирамису може да се приготви и чрез добавяне на маса от разбит белтък, който от своя страна се пастьоризира. Белтъците допълнително изсветляват крема. В тази версия обаче сме предложили добавянето на сметана като практична алтернатива на твърд белтък.- След като кремът е готов, продължете с оформянето на тирамису.
- Оваляйте бисквитите в портокаловия сок, като ги обръщате често, така че бисквитите да се накиснат и омекнат.
- Поставете накиснатите калинки в тигана, като внимавате да спазвате определен ред. Покрийте с обилен слой портокалов крем.
- Продължете покриването с други напоени калинки, като ги поставите перпендикулярно на подлежащия слой. Завършете с друг слой крем.
Знаете ли, че
За да обогатите тирамисуто, можете да вмъкнете няколко парчета или някои тънки резенчета портокал със сметана. Тези със сладки зъби могат да добавят шоколадови люспи между единия слой калинки и другия.- Поставете тирамисуто във фризера за десет минути.
- Междувременно накиснете листата желатин в студена вода за около десет минути.
- Изстискайте други портокали, докато получите 300 мл сок, след като го филтрирате, за да отделите пулпата.
- В този момент изцедете желатиновите листове от накиснатата вода и ги съберете в купа, добавете няколко супени лъжици портокалов сок и загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно. Смесете стъклата с останалия сок.
- Извадете съда от фризера и внимателно изсипете сока с желатина върху повърхността. Поставете плодовия тирамису в хладилник за поне 2-3 часа, така че стъклата да се укрепят. За най -добри резултати се препоръчва да консумирате тирамису на следващия ден.
- Нарежете тирамисуто на филийки и сервирайте.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Свеж и лек тирамису, който да задоволи и най -взискателните вкусове. За по-практична и елегантна версия, защо да не приготвите чаши тирамису за една порция? Ако приготвяте прекалено много, всичко, което трябва да направите, е да съхранявате чашите във фризера: тирамисуто ще се съхранява перфектно в продължение на няколко месеца.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Портокаловият тирамису с пастьоризирани яйца е храна, която попада в групата десерти.
Той има доста висок енергиен прием.
Калориите се осигуряват главно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая протеини.
Мастните киселини са предимно наситени, прости въглехидрати и пептиди със средно висока биологична стойност.
Холестеролът е висок, докато фибрите са ниски.
Портокаловият тирамису с пастьоризирани яйца не се препоръчва в диетата срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания.
Той е неподходящ за цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Не отговаря на критериите на веганската диета.
Ако млечните храни включват използването на животински сирище, рецептата дори не е подходяща за вегетарианска диета.
Средната порция е около 40-60 g (90-130kcal).
