Доматени спагети ... Молекулярни

Ако попитам кое е едно от най -известните италиански ястия в света, освен пицата, съм сигурен, че много от нас биха отговорили: „Спагети“! Е, с тази рецепта ще започне нова ера на спагети: доматени спагети. Ще кажете „каква новост!“. Но бъдете внимателни: не говорих за „Spaghetti al pomodoro“, а за „Spaghetti DI pomodoro“. Заинтригувах ли ви? Тогава нека заедно открием молекулярните спагети от домати!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 10 KCal калории на порция

• Съставки

  • 200 г белени домати или консервирани чери домати
  • 200 мл вода
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • q.s. на сол
  • q.s. от черен пипер
  • Няколко листа босилек
  • 4 g агар агар или 2 g геланова смола

  Необходими материали

  • Комплект молекулярни спагети (гъвкави кухи тръби с дължина 1 метър)
  • 2 спринцовки без игла с вместимост 25 ml
  • Гювеч
  • Камшик
  • Купа с вода и лед
  • Потапящ смесител
  • Хартия за петна
  • Платтер

  Подготовка

  1. Първо пригответе соса. Изсипете белените домати в тенджера, добавете водата и доматената паста. Сол и черен пипер на вкус.
  2. Оставете соса да заври и гответе 20 минути. Добавете няколко листа босилек и гответе още 2-3 минути.
  3. Смесете соса с потопяващия пасатор и филтрирайте през цедка с фина мрежа.
  4. Оставете да се охлади напълно, първо при стайна температура, след това в хладилника.
  5. Претеглете 250 мл филтриран сос и добавете, при постоянно разбъркване, гелановата дъвка, след което върнете всичко на огъня. Оставете да ври няколко минути.

  В дълбочина: какво е геланова дъвка?
  Гелановата гума е дълговерижен полизахарид, съставен от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза.
  Гелановата гума се използва широко в молекулярното готвене поради изключителната си желираща способност: позволява да се получат лъскави и прозрачни желе. За разлика от други желиращи вещества (например агар или стъкло), гелановата смола е стабилна дори при високи температури (до 120 ° C) и дори е устойчива на промените в рН.
  Понякога е възможно да се замени с агар агар: в този случай количеството агар ще трябва да бъде двойно повече от това на гелановата смола.
  В молекулярната кухня може да се използва за сферификация или за приготвяне на алтернативни спагети или супи.

  6. Сега дръжте доматения сос топъл: за тази цел се препоръчва bain-marie. Сосът трябва да се остави на топло, за да се предотврати втвърдяването на гелановата дъвка, което прави невъзможно оформянето на спагетите.
  7. Пригответе купа с вода и лед.
  8. С спринцовка без иглата аспирирайте соса. Почистете дюзата на спринцовката с хартиени кърпи или вода.
  9. Поставете върха на спринцовката в гъвкавата тръба („комплект за молекулярни спагети“). Незабавно потопете тръбата в ледения и воден разтвор.
  10. Оставете желатина да стегне за 2-3 минути.
  11. След това извадете тръбата от ледената вода, подсушете я с кърпа. Поставете спринцовка в единия край на епруветката и натиснете въздуха, съдържащ се вътре: промяната на налягането ще благоприятства освобождаването на доматите „спагети“.
  12. Продължете по този начин, докато сместа се изчерпи.
  13. Сервирайте доматените спагети с листа босилек и люспи пармезан.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Точно така: има спагети и спагети! И тук няма риск да ги препечете: консистенцията винаги ще бъде перфектна! Можете да ги сервирате студени с листа босилек или да ги затоплите в микровълнова или във вода: гелановата дъвка ще запази формата и консистенцията на спагетите!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Молекулярните спагети с домати са храна с незначително енергийно снабдяване.Състои се главно от разтворими фибри и вода, те са подходящи за всяка диета, включително за лечение срещу метаболитни заболявания.
  Средната порция спагети Molecolari al Pomodoro е безплатна (в контекста на разумността).