Той е от съществено значение за: епителните клетки, растежа на костите и зъбите, нормалното полово съзряване при подрастващите и плодовитостта при възрастните; повишава устойчивостта към инфекции чрез подпомагане на имунната система, осигурява добро зрение и позволява зрение в здрач, предпазва кожата от увреждания, причинени от слънцето излагане и има мощен антиоксидантен ефект - бори се със свободните радикали, противодейства на вредните ефекти, причинени от замърсяването и тютюнопушенето - и изглежда има защитна роля при рака на простатата.
Ретинолът се приема редовно с храна и идва главно от хранителни източници от животински произход; Въпреки това, той може да се синтезира в червата, като се започне от β каротин (бета-каротин), предшественик / провитамин предимно от растителен произход (жълто-оранжево багрило), принадлежащ към огромната група каротеноиди (над 600 вида). Този процес се осъществява благодарение на ензим, който за всяка молекула β каротин, взет за преработка, получава две единици витамин А.
Витамин А се съхранява в тялото вътре в черния дроб, осигурявайки правилното функциониране на организма до една или две години - при здрав и добре нахранен човек.
Храни, богати на бета-каротин, са предимно жълти, оранжеви и червени зеленчуци, моркови, тиква, кайсии, сладки картофи, пъпеши, но също и тъмнозелени листни зеленчуци (спанак, броколи, цикория, манголд и др.). Ретинолът, от друга страна, се намира преди всичко в черния дроб, в яйчния жълтък (където присъстват и каротеноиди), в ракообразните, пълномасленото мляко, маслото и сиренето.
Излишъкът от ретинол е по -вреден от β каротин - от който предозирането има минимални ефекти. Мега дози витамин А по време на бременност могат да имат тератогенен ефект.
Препоръчва се да се приемат най -малко 1000 IU (международни единици) на ден (ден) ретинол и еквивалент за заседналия индивид, докато за спортиста, по време на бременност и кърмене, е препоръчително да се увеличат тези дози.
В Италия, като се има предвид качеството на храненето, макар и с неговата териториална променливост, дневните нужди от витамин А винаги са гарантирани и в момента няма случаи на недостиг.
Нека преминем по -подробно.
. Това е висш алкохол, открит в природата главно в естерифицирана форма, чиято структура е открита от Карер през 1931 г. Състои се от β-йононен пръстен и странична верига, съдържаща поредица от конюгирани двойни връзки. Биологично активните форми на витамин А са:- Ретинол
- Ретинален дехид
- Ретиноева киселина.
Ретинолът като такъв се намира в храни от животински произход, докато неговите предшественици каротеноиди се намират в тези от растителен произход.
Понастоящем идентифицираните каротеноиди са около 600, тези с провитаминова активност са: α-, β-, γ-каротин и β-криптоксантин.
Други присъстващи в диетата каротеноиди, но без провитаминова активност, са: ликопен, зеаксантин, лутеин и кантаксантин.
На нивото на чревната лигавица повечето каротини се трансформират под действието на 15,15 "-каротен-диоксигеназа в ретинален дехид, който след това може да бъде редуциран до ретинол. Теоретично по две от всяка молекула β-каротин може да се образува. от ретинол, на практика не повече от 1/3 се абсорбира и се използва по-малко от половината, така че от един μg β-каротин ще имаме 0,167 μg ретинол (1/6).
и ентерични хидролази на ретинил естер.
Не повече от 75% от погълнатия ретинол се абсорбира чрез улеснена дифузия (при физиологични концентрации) и чрез пасивна дифузия (при високи концентрации). Процесът се влияе както от количеството, така и от качеството на диетичните липиди. В допълнение към наличието на жлъчни киселини.
В ентероцитите (чревните клетки) ретинолът се естерифицира и става част от хиломикроните, които чрез лимфната циркулация достигат кръвообращението и отиват в черния дроб, който съдържа от 50% до 80% от ретинола на организма.
Чернодробният ретинол може да бъде освободен в кръвта, където се транспортира като ретинол-ВР, свързан с транстиретин (преалбумин) до тъканите; кръвната концентрация на ретинол е равна на 40 ÷ 80 μg / 100ml.
(ретинол)Витамин А изпълнява и други функции, които не са напълно разбрани, вероятно под формата на ретиноева киселина:
- Дефицитните животни показват надбъбречна недостатъчност и намалено образуване на гликоген
- Той е необходим в лигавичната тъкан за синтеза на мукополизахариди
- Той играе важна роля за запазването на клетъчните мембрани (антиоксидантна функция: бори се със свободните радикали и поради тази причина се появява като съставка в най-ефективните кремове против бръчки, противодейства на вредните ефекти от тютюнопушенето и замърсяването, както и осигурява валидна помощ в борбата със "стареенето на кожата", в синтеза на протеини и в образуването на кости и скелет.
Високите дози ретинол (6 ÷ 12 mg) от години причиняват появата на хроничен синдром с: косопад, загуба на апетит, анемия, мускулни болки и неврологични симптоми.
Високите дози каротеноиди причиняват промяна в пигментацията на кожата (жълто-оранжев цвят).
, карантия, малко риба, яйца, мляко, сирене, масло.Каротеноидите се намират в храни от растителен произход и по -специално:
- В оранжево-жълти зеленчуци като моркови, тикви, чушки;
- В зеленолистни зеленчуци като спанак и броколи;
- В някои плодове, като кайсии, пъпеши, жълти праскови, розов грейпфрут и папая.
Въпреки това, каротеноидите присъстват и в храни от животински произход като яйца и мляко и производни.
За допълнителна информация: Храни с витамин А.През последните години се наложи нов индекс на конверсия, RAE (еквивалентна на ретинол активност), предпочитан, тъй като той корелира по -добре с човешкия капацитет за усвояване и превръщане на каротеноидите във витамин А.
1 µg RAE = 1 µg ретинол = 2 µg изцяло транс-β-каротин от добавки = 12 µg изцяло транс-β-каротин от храната = 24 µg α-каротин или β-криптоксантин от храната.
