Триглицеридът се образува чрез съединението (химическа връзка) между молекула глицерол и три мастни киселини - образувайки структура, подобна на главна "Е", или "гребен" - които се различават според дължината си (мастни киселини дълги, средна и къса верига) и наличието или отсъствието на двойни връзки (наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини); тези свойства установяват общите химико-физични характеристики (точка на топене, устойчивост на окисляване и др.) и въздействието върху човешкия метаболизъм.
Простият триглицерид е триглицерид, в който и трите мастни киселини са равни; в смесени триглицериди една или повече мастни киселини се различават от останалите.
В човешкото тяло повечето триглицериди се съдържат в мастната тъкан.
За допълнителна информация: Стойности на триглицеридите , това на сиренето и др.) са атакувани от комбинираното действие на слюнчената липаза, жлъчката и панкреатичните липази. По този начин липидите се разграждат до отделни мастни киселини, което позволява последваща чревна абсорбция, която след това да се рестерифицира до триглицериди от същите клетки на чревния епител. (ентероцити).За допълнителна информация: Средства за лечение на високи триглицериди
