Храни с нисък гликемичен индекс са продукти, които поради своя химичен състав и относително въздействие върху организма причиняват умерено повишаване на кръвната захар.
(mg / dl), е стимулиращият агент на секрецията на панкреатичен инсулин; последният е анаболен хормон, който е най -отговорен за натрупването на мастна тъкан.
Следователно храни с нисък гликемичен индекс трябва да се характеризират с нисък инсулинов индекс (намалена способност за стимулиране на инсулина, с ниско стимулиране на натрупването на мастна тъкан); последните проучвания обаче показват, че:
- Докато глюкозата е ОСНОВНИЯ инсулинов стимулант, тя не е единствената хранителна съставка, способна да направи това
- Дори приемайки мастни киселини и особено аминокиселини (протеини), е възможно значително да се стимулира отделянето на инсулин.
В следващата статия ще разгледаме по -подробно храни с нисък гликемичен индекс; обаче е необходимо да се повтори, че "гликемичният индекс" НЕ Е "НЕОБХОДИМО синоним на" инсулинов индекс ".
и се освобождава обратно в кръвта под формата на глюкоза; с други думи, гликемичният индекс съответства на скоростта, с която кръвната захар се покачва след хранене (оставяме други по -точни определения за научната литература). Тази характеристика на храните варира според някои фактори: химичен състав в макроелементите (въглехидрати, протеини и липиди), относителна смилаемост, молекулна структура на въглехидратите (прости или сложни, глюкоза, фруктоза или галактоза), количество ВИСКОЗНИ ВЛАКНА, наличие на свободни аминокиселини и преобладаване на някои аминокиселини над други и др.
По принцип храните с нисък гликемичен индекс се характеризират с: наличието на вискозни влакна в постоянни дози, големи количества вода, сложни въглехидрати или монозахариди, които изискват чернодробна трансформация в глюкоза (фруктоза и галактоза), наличие на липиди, наличие на леко денатурирани протеини и недостатъчно готвене или прекалено готвене; всички тези фактори допринасят за намаляване на гликемичния индекс на храната и на пълноценното хранене.
и четейки тук -там, изглежда, че тази характеристика се появява наистина ли по-важно от химическия и хранителен характер на въпросните храни (въглехидрати, протеини, липиди) или порциите, с които се консумират. ТОВА НЕ Е ТАКА"!Храни с нисък гликемичен индекс са абсолютно препоръчителни и без съмнение имат по -добро метаболитно въздействие от това на храни със среден или висок гликемичен индекс; обаче гликемичният индекс на храните е пряко подчинен на всяка връзка с други храни (следователно би било по -правилно да се говори за гликемичния индекс на ястието) и на степента / вида на готвене, на който са подложени. Освен това, дори като се има предвид, че наличието на протеини и (преди всичко) на мазнини допринася за намаляването на самия гликемичен индекс, напомняме ви, че:
- Липидите са "готов за депозиране" субстрат
- Диетичните протеинови аминокиселини (като въглехидрати), ако са в излишък, се превръщат и съхраняват под формата на мазнини.
Това изявление трябва да накара читателите да се замислят върху факта, че, балансирано, гликемичният индекс е характеристика, която подчинява енергийната плътност на самите храни. Освен това, ако приемем, че това са храни с нисък гликемичен индекс със скромно съдържание на протеини и липиди, напомняме ви, че дори частта от въведената храна има „фундаментално значение, тъй като определя„ гликемичния товар “, т.е. "количество" глюкоза. накрая се излива в кръвоносната струя; това е от само себе си колкото по -голямо е количеството глюкоза в кръвта, толкова по -голям е желанието на панкреаса да произвежда инсулин.
"и други" разтвор на глюкоза и вода "(препоръчително, тъй като глюкозата трябва да бъде хранителното вещество, което може да се похвали с най-голямата стимулираща инсулина сила.) Единственият основен недостатък в този вид оценка е експерименталната променливост, а именно: всяко изследване тялото, което е наблюдавало гликемичното въздействие на храните, е постигнало резултати (понякога малки, понякога много) различни един от друг; променливите, които биха могли да окажат най -голямо влияние върху това разнообразие, са: ниво на зрялост на храната, изследване на проби / теми, ниво на готвене , степен на хидратация на храната.По -долу ще докладваме тези, които еднозначно са класифицирани като храни с нисък гликемичен индекс (стойностите се отнасят до сравнението с глюкозния разтвор със стойност, равна на 100). Призовавам читателите да обърнат особено внимание на претенциите за храни, тъй като, когато не е посочено, не е трябвало да се прилага термична обработка. От друга страна, възниква съмнението, че някои данни може да са пропуснати или пренебрегнати, тъй като прилагането на бобови растения и сурови зърнени храни не винаги би било лесно да се приложи, рискувайки появата на някои странични ефекти, засягащи червата (поради несмилаеми компоненти) Въпреки това, като се има предвид, че храните с висок гликемичен индекс достигат стойности дори по -високи от тези на самия глюкозен разтвор (например малтодекстрин или други храни с артефакти), мисля, че увеличаването на някои точки при готвене може да доведе до Разбира се, храни с нисък гликемичен индекс, дори след готвене, никога няма да надхвърлят прага от 50-55 точки (според мен все още се оценяват като средно-нисък гликемичен индекс). Сред тях има някои есенни храни с нисък гликемичен индекс.
Тиквички, авокадо, тофу, джинджифил, соя, спанак, шалот, целина, репички, касис, ревен, праз, кедрови ядки, шам фъстък, чушки, генуезско песто, маслини, лют червен пипер, орехи, лешник, лупина, бадем, салата (различни ), ендивия, кълнове, шампиньони, копър, теголини, рожково брашно, бруска трева, трици (различни), лук, кисело зеле, краставица, кисела краставица, брюкселско зеле, зеле, карфиол, броколи, манголд, аспержи, фъстъци, кашу, обикновени alchechengi, сироп от агаве
Лимонов сок (натурален), соево кисело мляко, соя за готвене, сос тамари (натурален), рататуй или капоната, патладжан, бамбукови издънки, гранулирана фруктоза, сърцевината на палмата, черен шоколад (> 85%), артишок, антилски череши, горчиво какао, цариградско грозде или киви, обезмаслено кисело мляко
Тиквени семки, френско грозде, пюре от цели лешници, пюре от цял бадем, сушен грах, фъстъчена паста, перлен ечемик, къпини, зелена леща, малина, хумус, ягоди, соево брашно, зърна, соеви зърна (соя), тъмен шоколад (70% ), череши
Соево фиде, сасефрица, ряпа, грейпфрут, домати, круши, сладко без захар, мандарина / клементин, жълта леща, леща, обезмаслено мляко, пълномаслено мляко на прах, овесено мляко, соево мляко, бадемово мляко, плодове на страстта, захаросани плодове , рикота, нахут, моркови (сурови), сурово цвекло, чесън, кайсии
Ароматизирано соево кисело мляко, фибри WasaTM, фибри от твърда пшеница, доматен сок, горчица, целина, доматено пюре, див ориз, киноа, пюре от бял бадем, сливи, сушени домати, пресен грах, нектарини, праскови, есенски хляб, дехидратирани ябълки, ябълки , компотни ябълки, нар, ябълково-канелена, дюля, предшестваща царевица, ленено семе, сусам, маково семе, бирена мая, суха мая, слънчогледови семки, сметанов сладолед с фруктоза, смокиня, брашно от нахут, фалафел, червен боб, черен боб , боб болоти, нахут от консерва, касуле, боб канелини, азуки.
