Както всички протеини, дори животинските протеини се състоят от съединението на около двадесет аминокиселини, 8-9 от които са незаменими; организмът всъщност не е в състояние да синтезира тези аминокиселини в достатъчно количество за собствените си нужди; следователно те трябва да се въвеждат редовно с храната.
Животинските протеини се считат за с висока хранителна стойност, тъй като съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции; източниците на растителни протеини, от друга страна, се считат за непълни, тъй като им липсва една или повече от тези аминокиселини. За щастие, има различен дефицит за всеки източник на растителни протеини (зърнени храни, бобови растения, ядки и т.н.), който като такъв може да бъде запълнен чрез комбиниране на два допълващи се източника на протеини. Нека да видим някои примери:
Тези асоциации са особено показани за вегетарианци, докато проблемът не възниква при тези, които следват нормална балансирана диета; няма проблем, например, при консумирането на храна, базирана само на животински протеини, а следващата на базата само на растителни протеини.Всъщност, пул от свободни аминокиселини циркулира в кръвта в постоянен баланс с изискванията на организма в анаболните процеси (при които аминокиселините са необходими за изграждането на тъкани) и катаболни (при които се възстановяват аминокиселините, произтичащи от разграждането на "остарели" или неправилно функциониращи протеини).
, а не самите протеини - които по дефиниция не съдържат липиди.
От гледна точка на здравето, животинският или растителният произход на протеините няма голяма разлика; това, което има значение, освен гореспоменатите разлики в аминокиселинния състав, е наличието на други хранителни вещества, като мазнини, холестерол, въглехидрати и фибри.
Животинските протеини, съдържащи се в свинско или говеждо месо, са например богати на холестерол и наситени мазнини, със значителни разлики въз основа на разглеждания разрез. Тези от домашните птици, от друга страна, въпреки че имат сходни концентрации на холестерол, са по -малко богати на наситени мазнини; поради тази причина лекарите препоръчват да ги предпочитате пред червените.
съдържанието на наситени мазнини е намалено, а омега-три мазнини изобилстват, които оказват противовъзпалително и балансиращо действие върху плазмените нива на холестерола и триглицеридите.
Рибата също е бедна на съединителна тъкан и това я прави храна, която е по -лесно смилаема от месото; това е важна характеристика, доколкото смилаемостта на протеините е взета под внимание в новия качествен индекс, разработен от СЗО: PDCAAS (скориран аминокиселинен рейтинг на протеиновата смилаемост или аминокиселинна стойност, коригирана за смилаемостта на протеините).
Ракообразните са особено богати на холестерол; тъй като те съдържат много малко наситени мазнини, те могат да се консумират с известна свобода, но без да се преувеличава. Това е донякъде същата концепция, наблюдавана за белите меса в сравнение с червените: взаимодействието между холестерола и наситените мастни киселини всъщност е потенциално по -опасно, отколкото само холестерола.Още по-важно е общото количество калории в диетата, тъй като едно нещо е излишъкът от наситени мазнини в контекста на "висококалорична" диета, а друго е "високият прием на наситени мазнини в" нискокалоричен " диета. (Fulani, "номадска етническа група" от Западна Африка, извличат около 25% от дневните си калории от наситени мазнини (следователно 2,5 пъти повече от препоръчителните нива); въпреки това техният липиден профил показва нисък сърдечносъдов риск) .
те са свързани с големи количества холестерол; в този случай "враждебното присъствие" (не забравяйте, че холестеролът е от съществено значение за живота) се компенсира от "високото съдържание на лецитини, което благоприятства обратния транспорт на холестерола (от артериите до черния дроб) чрез повишаване на активността на HDL ( така нареченият добър холестерол) .Лецитините също благоприятстват храносмилателните процеси на храната., лецитини, антиоксидантни витамини или фибри; следователно те трябва да се консумират с известна умереност и никога в допълнение, а като заместител на други животински протеини.
важно е да се избягва смесването в едно и също хранене на протеини с различен произход, както животински-животински (например яйца и риба, мляко и месо), така и животински-растителни (месо-бобови растения). Тези асоциации, всъщност, като „прекомерно поглъщане на протеини (независимо от„ произхода), намаляват техните способности за храносмилане и усвояване; невъзстановените аминокиселини благоприятстват растежа на гнилостна флора в дебелото черво, която може да бъде придружена от запек или отделяне на лошо оформени и мазни изпражнения, с изхвърляне на чревни газове с особено лоша миризма и възможно повишаване на риска от рак на дебелото черво. Освен това диетите с високо съдържание на протеини благоприятстват загубата на важни минерали като калция, предразполагащи към развитието на остеопороза. Не всички автори обаче са съгласни, че високопротеиновата диета е рисков фактор за остеопороза, предвид положителния ефект върху чревната абсорбция на калций и върху секрецията на остео-анаболни хормони, като IGF-1. Освен това, хиперкалциурията, свързана с високо протеинова диета, може да бъде компенсирана от едновременния и щедър прием на алкализиращи храни (пресни плодове и зеленчуци).
Ако животинските протеини, както видяхме, са натоварени от едновременното присъствие на холестерол и наситени мазнини, растителните обикновено се свързват с някои антинутриенти, включително трипсинови инхибитори), които блокират усвояването на протеините), и значителни количества фитати (които чрез свързване с някои калций, магнезий, манган, цинк, мед и желязо, те намаляват усвояването им.. Фитоестрогените на соята, ако се приемат в излишък, могат да нарушат нормалния ендокринен баланс на организма, в положителен смисъл според някои изследвания, но дори в отрицателен смисъл според много други.
Всички тези примери са изложени, за да изяснят, че няма оптимални или по -добри източници на протеини от останалите; Не е изненадващо, че храненето на първо място трябва да бъде разнообразно.По този начин всъщност е вероятно всички хранителни вещества, от които тялото се нуждае, да се приемат в правилните количества. Освен това негативните последици, произтичащи от поглъщането на потенциално вредни вещества, които могат да присъстват от самото начало или да се образуват след процесите на преработка, съхранение и готвене на храни, са сведени до минимум. Следователно неслучайно насоките за здравословна италианска диета препоръчват диетичното въвеждане на двата вида протеини, животински и растителни, в съотношение 1: 1 в напреднала възраст и 1: 3 - 1: 2 при възрастни.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
