Пържени картофи с розмарин - хрупкави, с малко олио
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Има много видове или сортове картофи, различни по климатичен афинитет, характеристики на надземната и подземната част. Но бъдете внимателни, не трябва да бъркаме картофите със сладки картофи или американски картофи и с маниока (грудкови корени); различни както по структура (те са грудкови корени), така и по ботаническа деривация.
Картофите са храни от растителен произход, които заедно със зърнени храни и производни попадат в III основна група храни. Богати на сложни въглехидрати, със своите 70 ÷ 85 kcal / 100 грама, те обаче са по -малко енергични от сухи сурови сухи зърнени храни, брашна, макаронени изделия (дори сварени), хляб и нишестени плодове (като кестени и плодове от "хлябното дърво") във всеки случай не трябва да правите грешката да ги ядете така, сякаш са прости зеленчуци. Средно картофите съдържат между двойни и четворни калории в сравнение с обикновените зеленчуци и 50% повече енергия от по -калоричните сладки плодове (или до двойно по -малко захарните).
Картофите са годни за консумация само когато са сварени. Суровото, особено лошо консервирано (покълнало) и с кората, както и като несмилаемо, може да съдържа „досадни“ нива на соланин (токсичен алкалоид). Те се поддават на много видове рецепти, особено принадлежащи към групата гарнитури и първи ястия. Предпочитаните методи за готвене са: афогатура (варене във вода), пара, печено и пържено.
А, аспект, общ за VI фундаменталната група храни (зеленчуци и плодове, източници на витамин А).
Мнозина избират да изключат картофите от диетата си поради приема на енергия. Всъщност, ако се използват като заместител на зърнени храни и бобови растения (другите два източника на нишесте в диетата), запазвайки същата порция, тези храни допринасят за значително понижаване на общия калориен баланс. Има хора, които твърдят, че имат прекомерен гликемично-инсулинов индекс, но това е просто предположение. Всъщност тази характеристика, освен че се подчинява на критерия за гликемично натоварване, се променя значително според метода на готвене и общия състав на Въпреки това, не трябва да забравяме, че при готвене картофите, въпреки че имат хранителни характеристики, по -сходни с нишестените семена, се използват главно като гарнитура.
- ако заменят първо ястие или хляб или пица, те намаляват общия калориен прием
- ако заменят контур, те са склонни да го увеличават.
Възможно е обаче да се контекстуализират картофите и като гарнитура, без да се променя значително енергийния баланс, като се свързват например с ястия на базата на яйца или много постна риба. Средната порция яйца всъщност е 1 или максимум 2 наведнъж , за общо 60-120 ккал; в този случай консумацията на 200 г картофи (около 150 ккал) не предизвиква дисбаланс. Същото се отнася и за ястия на базата на треска, писия, скариди, октопод, сепия, калмари и др., от които средната порция съответства на 100-150 г за общо 75-115 ккал. Очевидно хранителният баланс се определя не само от общото калорично съдържание на диетата, но и от нейното разпределение и състав. Поради тази причина понякога е препоръчително картофите да се управляват просто като „източник на нишесте“, като се включват в диетата по желание, стига порциите хляб, тестени изделия, сухи зърнени храни и бобови растения да се намалят.
