Общност
Лечията (Лихия амия L.) е морска риба, която може да бъде включена в т. Нар. Група „синя риба“; това е ненаситен хищник с пелагични навици, който достига значителни размери.
Прясна или замразена, лечията е подходяща за порциониране на филийки. Устойчив е на замръзване добре (по -добре от кехлибар, паламуд или аллетерато) и е отлична съставка за печени, печени, печени на скара, първи ястия и карпачо (в зависимост от среза). Лечията може да се третира по същия начин като тези от риба тон.
Както при рибата тон и кехлибар, хранителното съдържание на лечията също варира с увеличаването на размера.
Дори лечията, както всички големи риби, е обект на натрупване на замърсители; освен това не е освободена от паразитно заразяване.
Хранителни характеристики
Както се очаква, хранителният прием на лечията е доста хетерогенен въз основа на среза; следователно, при липса на по -точни данни, се прави обща средна стойност. За съжаление в литературата няма достатъчно точна информация и единствените налични данни са представляват интерес (общо) различни видове животни, обединени под името „риба с жълта опашка“. Групата включва: кехлибар, леча, други тревали и така нататък.
От данните става ясно, че тази храна осигурява средно ниско количество енергия, с енергийно разпространение, дължащо се на протеините. Липидите се съдържат доста, а въглехидратите отсъстват.
Пептидите имат добър набор от незаменими аминокиселини и могат да бъдат определени като притежаващи висока биологична стойност. Мастните киселини също са с добро хранително качество и преобладават ненаситените над наситените; много важно е също, че количеството на полиненаситените (сред които основните вещества от групата на омега 3) е по -високо от това на наситените (които вместо това са потенциално атерогенни).
Що се отнася до физиологичния профил, концентрациите на калий и фосфор са дискретни; що се отнася до витамините, нивата на тиамин и ниацин са доста добри.
Хранителни стойности Leccia
Leccia е храна, която се поддава на всяка диета, включително тази за метаболитни заболявания. Освен това, благодарение на добрата доза полиненаситени мастни киселини от групата на омега 3, тя дори може да се счита за желан продукт в диетата срещу „метаболитния синдром“. По -точно, тези молекули могат да бъдат от полза за здравето на страдащите от: хипертония, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и захарен диабет тип 2.
Трябва да се помни, че големият размер на рибата се дължи на увеличаването на нивата на живак в тъканите, поради което (въпреки отличното хранително съдържание) не е препоръчително да се злоупотребява с този вид храна.
И накрая, за всички любители на суровата риба трябва да се помни, че дори лечията може да бъде домакин на ларвите на anisakis. Този паразитен организъм, който колонизира червата, ако остане жив след смъртта на рибата, може да мигрира от храносмилателния тракт към тъканите в рамките на няколко часа. Възможно е да се премахне този риск чрез намаляване на температурата на лапата (най -малко -15 ° C и до -40 ° C; необходимото време е обратно пропорционално на студа). Очевидно, anisakis също умира чрез топлина и 60 ° C за няколко минути.
Гастрономия
Лечията е подходяща за различно готвене според размера и евентуално според разфасовката.
За да го опитате суров в тартар или карпачо, трябва да се предпочита филето от големи екземпляри, но за ценителите частта от корема е абсолютно необходима. Отлично сдвояване с пресен естрагон, авокадо и портокалова кора. Мариндола се получава добър продукт, но деликатността на вкуса рискува да бъде компрометирана.
Имайте предвид, че leccia има експоненциално по -малко интензивен аромат от този на паламуд, алетерато, ланзардо, скумрия, кехлибар и дори синя риба.
До 2-3 кг може да се пече на скара или на газова скара, но от 2 до 5 кг изразява пълния си потенциал в солена кора. Във фолио или в картофена кора, екземпляри между 1,5 и 3 кг са лесно обработваеми. Очевидно най -важната променлива е тази на типа налично оборудване.
Резените от leccia панирани (хляб с аромат на ракета, каперси, смесени маслини и сушени домати) и приготвени във фурната или на скара представляват може би уникално най -ценената рецепта.
Нарязан на кубчета и пясъкоструен с щипка галета, овкусен с чесън и магданоз, той подправя брилянтно някои видове тестени изделия от твърда пшеница; това ястие може да се хапне и топло и с настъргана печена (несолена) суха рикота.
Има по -малко значение да го използвате като разбит, отколкото пълнени тестени изделия, които на границата могат да бъдат пропуснати с много леки подправки.
В рибената чорба леча играе ролята на „обемник“; необходимо е да се обърне голямо внимание на дозите, тъй като те са склонни да бъдат доминирани от другите съставки, като двучерупчести мекотели, калмари, домати и люти чушки. Припомнете си, че в сравнение с повечето рибни продукти, той трябва да се добави последен, тъй като има тенденция да се разтваря при готвене.
И накрая, лечията също е много подходяща за просто и диетично готвене, например на пара или варено (може би при ниска температура). При смесеното пържене няколко парчета лечия никога не болят.
Последното (или по -скоро първото) брускета със сос от лечия върху тосканския хляб, подправено с много малко риган, яйца от морски таралеж и сурово масло, е супер фино предястие.
Биология
Лечията е риба, която обилно колонизира целия средиземноморски басейн и източната част на Атлантическия океан.
Както се очакваше, това е хищнически тревал с пелагични навици; предпочита брега, но не презира големите плитчини доста далеч от вълнолома. Храни се с мекотели от гастропод (сепия, октопод, бебешки октопод, калмари и калмари) и с риба, за която особено обича някои видове (морски черупки, сардини, аншоа, сардини и дребна скумрия); въпреки това, той се стабилизира с голяма плътност също в близост до устията на реките и вътре в пристанищата (умерена или ниска соленост), където има много кефали.
Лечията е не много ярко оцветена риба. Има сребристо палто, по -тъмно на гърба (сиво - зеленикаво) и почти бяло по корема; отстрани се забелязва жълтеникав оттенък. Във водата върховете на перките са тъмни, почти черни. Люспите са много малки, подобни на тези на кехлибар.
Пропорциите на тялото на лечията са в полза на перките (особено аналната и втората гръбна), в сравнение с главата, която вместо това изглежда доста малка.
Устието на leccia е забележително и има също толкова впечатляващ отвор.
Основната морфологична характеристика на лечията е надлъжно тясната и висока структура на тялото, която на сагиталната равнина очевидно има ромбовидна форма.
Лечията се лови професионално с различни системи (хрилни мрежи, фиксирани линии и т.н.), дори и да не е елитен улов. Що се отнася до любителския риболов обаче, той се счита за изключително желана плячка по отношение на размера, който достига, своята ненаситност и борбеност, които го отличават. Любимите техники с въдицата са: въртене, тролване с примамка и тролване с мъртвеца.Той също често се улавя при подводен лов.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
