Общност
Cockles са рибни продукти. Това са двучерупчести мекотели (или ламели), принадлежащи към семейство Венериди, род Калиста, Видове chione; биномиалната номенклатура на коклетата е Калиста Чионе.
Описание
Коколите имат форма, подобна на миди, морски трюфели, сърца и donax; те имат овална обвивка, състояща се от две симетрични части (клапани), съединени с панта (при която се намира точката на растеж - umbo). Вентилите се отварят и затварят, за да позволят филтрирането на водата; затварянето на последния става благодарение на мускулите -аддуктори на вътрешния мекотел. панти до в края на клапаните, линиите на растеж също са очевидни напречно.Вътрешността на черупката е бяла, с нюанси, напомнящи керамични. Вътрешната и външната повърхност на клапаните са напълно гладки. Вътрешният мекотел има пъстър пигмент: светложълт, тъмножълт и яркочервен.
Коклите са по -големи от мидите: те достигат 10 см в диаметър и 100 г тегло.
Среда на живот
Коколите колонизират Средиземноморския басейн и част от Атлантическия океан (особено североизточния). Предпочитат райони недалеч от брега, на пясъчно и / или кално дъно с дълбочина 15-20 м (не по-малко от 10, не повече от 30 м), в които копаят и са разположени в недрата. Те се хранят чрез филтриране на водата и задържане на храна по начин, подобен на мидите; размножаването става през пролетта.
Риболов
Риболовът на пилета се извършва с помощта на големи хидравлични турбодухащи драги; за разлика от този на миди, риболовът в кокпита никога не е бил извършван значително с ръчни техники, тъй като батиметрията, на която живеят, е напълно недостъпна. За съжаление, риболовът на пилета не щади тези мекотели дори в периода на размножаване и обхваща всички 12 месеца в годината.
Гастрономически приложения
Коклите са морски дарове. Това е неточна класификация, но по -скоро ясно определя кулинарните приложения на въпросните мекотели.
За разлика от мидите, пилетата не могат да се отцедят напълно, дори ако бъдат оставени няколко дни във вода и сол. За да ги приготвите, е от съществено значение да ги отворите ръчно (сурови) и да ги измиете внимателно; някои предлагат да се запазят вътрешните течности, но аз лично смятам, че това е „операция, която прекомерно увеличава риска от песъчливи остатъци в крайния продукт. Отварянето се осъществява с помощта на нож за рязане или нож за стриди, по -добре, ако предпазвате вашия ръце с ръкавици от метална мрежа. Следователно е необходимо да поставите острието в пролуката между клапаните и да прекъснете мускулите на аддукторите или да принудите черупката, като повдигнете лопатката с лопатката. Веднъж отворени и почистени, пилетата са готови за приготвяне: варени или на пара (за обогатяване на морски дарове или каталунска салата), задушени с вино и магданоз (задушени коклета, със или без домат), печени ау гратен с малко галета, овкусени с чесън , магданоз, черен пипер и бяло вино. Фасолари са съставка, широко използвана при формулирането на първите ястия на базата на пресни тестени изделия и ризото. Рецепта, която всеки трябва да опита, е: Черен талиателин с пилета, рапари (или обелен мурекс) и пресен магданоз.
NB. Коколите имат изключително твърда консистенция; това означава, че прегряването би довело до втвърдяване на мекотелите (особено на крака), увеличаване на трудностите при дъвчене.От друга страна, недостатъчната топлинна обработка може да увеличи риска от заразяване с вируса на HAV (вирусен хепатит тип А). Някои предлагат да се удари мекотелото фасоларо с чук за месо преди готвене.
Мнозина харесват вкуса и консистенцията на суровите кокоши, въпреки факта, че рискът от заразяване с някои сериозни хранителни заболявания (като гореспоменатото) е добре известен.
Вижте също: сурова риба, рискове и ползи
Хранителни характеристики
Коклите са нискокалорични храни и са подходящи за диета, насочена към отслабване; те съдържат отлично снабдяване с протеини с висока биологична стойност и малки количества липиди, докато въглехидратите почти липсват. хранителна алергия и консумацията им не се препоръчва особено в случай на бременност и кърмене.Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е лошата смилаемост на храната; въпреки че могат да се похвалят с отлични химични свойства, пилетата имат ограничена смилаемост и това изисква умереност на порциите, които от гледна точка на "годна за консумация част" не трябва да достигат тази на месото или рибата.
Няма достатъчно информация за внимателно определяне на целия хранителен профил, но има вероятност съдържанието на холестерол да не е съвсем пренебрежимо. фосфор и някои витамини; от друга страна, съдържанието на натрий трябва да ограничи консумацията му в случай на хипертония, дори ако, чрез елиминиране на водата вътре в двучерупчестите, съдържанието на тази минерална сол е драстично намалено.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
