В какво се състои пастьоризацията?
Пастьоризацията е термична обработка, предназначена да увеличи времето за съхранение на някои храни. Използвайки бактерицидното действие на топлината, той е в състояние да дезактивира ензимите и да унищожи повечето от микроорганизмите, присъстващи в храната, дори ако някои форми все още успяват да оцелеят.
Продължителността на третирането варира в зависимост от естеството на храната и степента на замърсяване. Колкото по -висок е първоначалният микробен товар (наречен биотовар), толкова по -драстична трябва да бъде пастьоризационната обработка.
Както е показано в таблицата, колкото по -висока е достигнатата температура, толкова по -кратко е времето, необходимо за пастьоризация. Тези две количества също са обусловени от вида на растението; например бързата пастьоризация или HTST използва тънкослойни системи, които позволяват хомогенно нагряване и осигуряват бързо достигане на термичния център.
Разлика между пастьоризация и стерилизация
Всички пастьоризационни процедури се провеждат под 100 градуса (60-95 ° C); след като тази температура бъде надвишена, говорим за стерилизация, която за да бъде ефективна, във всеки случай трябва да се извършва при температури равни или по -високи от 120 ° C.
Много просто, с пастьоризация е възможно да се унищожат почти всички вегетативни форми (дезинфекция), докато стерилизацията елиминира дори най-устойчивите, наречени спорообразуващи.
Поради тази причина прясното пастьоризирано мляко има срок на годност седем дни, докато UHT стерилизираното мляко трябва да се консумира в рамките на три месеца. По същата причина пастьоризираното мляко трябва винаги да се съхранява при температури не по -високи от 4 ° C и след отваряне може да се съхранява в хладилник за не повече от два или три дни.
