Какво са
Сгъстителите са хранителни добавки, предназначени да подобрят някои физични характеристики на продукта, като външен вид, консистенция и стабилност във времето.
Благодарение на сгъстителите, пудингите, всички видове сосове, филийки, супи, замразени готови ястия, кисело мляко и много други продукти, стават по -плътни, вискозни и вкусни в очите на потребителя, който със сигурност не би искал да бъде изправен пред кетчуп, майонеза или кисело мляко, намалено до супа.Здраве
Опасни ли са за здравето сгъстяващите добавки?
Сгъстяващите добавки са предимно от естествен произход и въпреки че са най -широко използвани от количествена гледна точка, като цяло няма токсикологичен риск, дължащ се на тяхното поглъщане. Не е изненадващо, че за повечето от тези вещества не е определено ограничение за максималния дневен прием.
Основните проблеми могат да възникнат от реакции на свръхчувствителност към някои сгъстители, докладвани преди всичко по отношение на брашна от гуар и трагакант.
Що се отнася до модифицирани нишестета (сгъстители, получени от естествено нишесте от царевица, пшеница, картофи и др., Третирани с химически, физически или биологични средства), ако те съдържат глутен, родовото име трябва да бъде допълнено с посочване на специфичния за произхода зеленчук ( напр. "модифицирано пшенично нишесте", "модифицирано оризово нишесте" и др.).
Като цяло сгъстителите имат растителен произход или са получени чрез полусинтез; следователно те могат да се консумират от всички религиозни групи, вегани и вегетарианци.
Възможен животински произход се дължи на желатин (стъклопласт), често получен от трупове на животни, очевидно с необходимите процедури за стерилизация.
Сгъстители и качество
Дали използването на сгъстители подобрява или влошава качеството на храната, към която са добавени?
Въпреки че не са вредни вещества, сгъстителите много често допринасят за маскиране на качествените недостатъци на суровините. Например кетчуп, приготвен с неузрели домати, следователно с ниско съдържание на пектин, благодарение на сгъстителите може да придобие същата консистенция като кетчупа, направен от зрели домати, вече богат на този естествен сгъстител. Неслучайно пектинът се използва като сгъстяващ / желиращ агент (Е 440), особено в домашното производство на плодови конфитюри и желе. Други естествени сгъстители включват агар агар, гума арабика, карагенан, дъвка от рожков и дъвка Тара, въпреки че списъкът (виж таблицата по -долу) е много по -дълъг.
Механизмът на действие на сгъстителите е прост и е свързан със способността да абсорбира или свързва вода, набъбва и прави препарата по -плътен и кремообразен. Поради това интензивното използване на сгъстители допринася за обедняване на хранителната сила на хранителните продукти, които не излизат от само по -бедни на мазнини, протеини и въглехидрати, но и на микроелементи като витамини и минерални соли.
Освен че поддържат компактни някои хранителни препарати, емулгаторите и сгъстителите дават възможност за замяна на калорични макроелементи като въглехидрати (нишестета и захари) и мазнини с вода; затова те се използват широко в така наречените „леки храни“.
Списък на сгъстителите
Лекува Уикипедия
Съкращения, използвани в списъка
- PRA - добавки, които могат да причинят алергични реакции при податливи индивиди
- ГМО? - добавки, които също могат да бъдат произведени с използването на генетично модифицирани организми
- ОА - добавки от животински произход
E400 Алгинова киселина (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E401 Натриев алгинат (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E402 Калиев алгинат (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E403 Амониев алгинат (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор)
E404 Калциев алгинат (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E405 Пропан-1,2-диол алгинат (пропилен гликол алгинат) (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор)
E406 Агар-агар (сгъстител) (желиращ агент) (стабилизатор)
E407 Карагенан (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор) (PRA)
E407a Водорасли Eucheuma обработен (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E410 дъвка от рожков (сгъстител) (стабилизатор) (желиращ агент) (емулгатор)
E412 Гуарова гума (сгъстител) (стабилизатор)
E413 Гума трагакант (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор) (PRA)
E414 Дъвка от акация (гума арабска) (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор) (PRA)
E415 Ксантанова гума (сгъстител) (стабилизатор) (ГМО?)
E416 Karaya смола (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор) (PRA)
E417 Тара дъвка (сгъстител) (стабилизатор)
E418 Геланова гума (сгъстител) (стабилизатор) (емулгатор)