Сушенето чрез замразяване е специфичен процес на сушене, който има за цел да увеличи срока на годност на даден продукт, като същевременно почти напълно запазва неговите хранителни и органолептични характеристики.
Храните, предназначени за сушене чрез замразяване, често от биологичен и контролиран произход, първоначално се нарязват на малки части и в крайна сметка се готвят и се подлагат на хомогенизация.
Действителният процес на сушене чрез замразяване започва с замразяването на каймите, които се довеждат до температура между -30 и -50 ° C. Тази първа стъпка е необходима, за да се блокират дегенеративните процеси на храната, след което се пристъпва към сушене под висок вакуум.Целият процес, който използва физическите и химичните свойства на водата, се осъществява в контролирани среди и се нарича криосушене. След това опаковките се запечатват херметически, за да се поддържа степента на достигане на сухота (по -малко от един, максимум 2% влажност).
Пълната дехидратация на храната, освен че не променя първоначалните й характеристики, позволява да се получат (лиофилизирани) продукти с много по-ниско тегло и обем (от 1/4 до 1/10) в сравнение с изходната храна. Следователно лиофилизирана храна носи значителни предимства и при транспортиране и съхранение.
Ако тези характеристики са особено ценни в индустриалната област, крайният потребител оценява преди всичко тяхната практичност. Всъщност е достатъчно да се разтвори лиофилизирани храни с вода, за да се получи пълноценна, практична и питателна храна. Често потребителите, които не знаят за сложната процедура, необходима за получаване на лиофилизирани храни, пораждат съмнения относно тяхната безопасност. Както бе споменато в В началото на статията храните, подложени на сушене чрез замразяване, поддържат органолептичните характеристики на суровината непроменени.В допълнение, финото фрагментиране улеснява храносмилателните процеси, което ги прави особено подходящи за хранене на деца и реконвалесценти. За да сте сигурни в качеството на храната, достатъчно е да прочетете етикета, където съставките и хранителните характеристики се появяват с ясни букви.
След като опаковката е отворена, препоръчително е да поставите останалия продукт в запечатана опаковка, защитена от влага.
