Готвенето на бобови растения изисква някои специални предпазни мерки, които, ако бъдат пренебрегнати, могат да нарушат хранителната цялост и органолептичното и вкусовото качество на ястието; това е деликатно готвене, което трябва да се извършва в много вода, на тих огън, продължително във времето и която подчинява на някои еднакво важни етапи на подготовка.
