Общност
Пастата и бобът са едно от традиционните италиански ястия par excellence. Това ястие, освен че е изключително разпространено в почти всички региони на Bel Paese (от които всеки има една или повече специфични рецепти), е подобно на много международни рецепти, които се омъжват за комбинацията от зърнени храни, бобови растения и зеленчуци.
Сред всички тези варианти е вероятно основните съставки на пастата и боба уникално да включват: макаронени изделия от грис, боб, зеленчуци, ароматни билки, подправки, а понякога и съставки от животински произход.
Регионите, в които макароните и бобът изглеждат по -вкоренени, са Лацио, Тоскана, Венето, Ломбардия и Кампания.
Варианти и променливи на паста и боб
Техниките за приготвяне на паста и боб също са различни. Някои произхождат от бяло ястие, в което не се усеща киселинност и преобладава сладостта; други пък предпочитат силния и кисел вкус на доматите. Съществуват и течни препарати (супени) и други изключително гъсти (характеристика, получена чрез задушаване на боба за дълго време и сваряване на пастата вътре). Изборът на паста също е много важен; къси или дълги, сухи или пресни (от вода и брашно, или с яйца), пшеница или спелта и др. Сред зеленчуците (в допълнение към домата), лукът, целина и морковите се открояват преди всичко; някой добавя и няколко парчета картофи, докато други обогатяват с цикория. обикновено се използват аромати: чесън, черен пипер, розмарин, градински чай, мащерка, риган и магданоз. Подправките, необходими за първоначалното пържене (понякога също използвани за финален дресинг), включват преди всичко свинска мас и зехтин. Други съставки от животински произход произход, от друга страна, са панчета, гуансиале, сушени меса, кости, колбаси, яйца, кори от сирене и, разбира се, настъргано сирене.
Що се отнася до боба, използваните сортове са различни. Мнозина смятат, че „традиционните“ са бобът боб и канелини, принадлежащи към рода Phaseolus, Видове вулгарис. В действителност тези два типа достигат Италия едва след откриването на Америка, континента, от който идват; истинският местен боб вместо това принадлежи на Рода Лозе (например i от окото). Независимо от това, днес разновидности на Phaseolus vulgaris, тип: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino и Tuvagliedda.
Паста и боб - видео рецепта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни аспекти
Логично е да се заключи, че по силата на широката хетерогенност, съществуваща между различните рецепти, тестените изделия и бобът могат да осигурят хранителен принос, който е променлив най -малкото; някои характеристики обаче са общи и могат да се споделят. По -долу ще разгледаме паста и боб БЕЗ съставки от животински произход, със сухи тестени изделия, боб болоти, малък процент целина, моркови, лук, чесън, домат и обогатен с екстра върджин зехтин.
Пастата и бобът са 100% годно за консумация ястие. Той осигурява средно висок процент вода, много положителен аспект в диетата на спортистите и възрастните хора (две категории постоянно предразположени към риска от дехидратация, особено през лятото).
Тогава тестените изделия и бобът представляват „важен източник на растителни протеини; веганите са добре наясно с това (които извличат протеини само от храни от НЕ-животински произход). Благодарение на компенсирането на реципрочните недостатъци, аминокиселинният пул на това ястие е почти сравнимо с това на месото и рибата (дори ако количествата са по -ниски). Това означава, че всички основни молекули, принадлежащи към тази група, се съдържат и в правилните количества, което определя висока биологична стойност (правилното съотношение на боб: паста го би било 1: 3). Вярно е също, че бобовите растения, следователно и бобът, могат да се похвалят със значителна концентрация на анти-хранителни вещества; това са по същество инхибитори на трипсин и фитинова киселина, които се намесват чрез намаляване на разграждането на протеини (трипсинови инхибитори) и предотвратяване на правилното усвояване на някои минерални соли (фитинова киселина и фитати). Трябва също да се каже, че чрез правилно накисване на бобовите растения и / или премахване на накисващата вода от първата фаза на готвене, почти всички фитинова киселина и фитати се елиминират по подходящ начин. По подобен начин, чрез термична обработка, трипсиновите инхибитори се денатурират, губейки всички анти-хранителни функции.
ВНИМАНИЕ! Макароните и бобът, съдържащи пшеница, следователно глутен, НЕ са подходящи за диетата при цьолиакия (диета без глутен).
Пастата и бобът осигуряват значително количество сложни въглехидрати или нишесте, но също така и диетични фибри. Докато първите имат чисто енергийна цел, последните действат преди всичко като: насърчител на чувството за ситост, модулатор на абсорбция (намалява гликемичния индекс), пребиотик и "чистач" на червата (предпазвайки го от канцерогенни токсини). , излишъкът от фибри може също да играе дискретна инхибираща (анти-хранителна) функция за усвояването на ВСИЧКИ хранителни вещества.
Що се отнася до липидите, тестените изделия и бобът съдържат количество, пряко пропорционално на теглото на зехтина. Самите по себе си бобът и тестените изделия не носят големи проценти триглицериди, а единственият забележителен липофилен компонент се състои от лецитинови бобови растения и фитостероли. Лецитинът, чийто хипохолестеролемичен ефект е добре известен, обаче може да има и лек трипсинов инхибиращ ефект. Като цяло по отношение на мастните киселини е възможно да се определи, че липидният профил на тестените изделия и боба е "полезен" за човешкия метаболизъм, тъй като е богат на мононенаситени и полиненаситени вериги.
По отношение на минералните соли, пастата и бобът имат отлично съдържание на магнезий, калий и желязо; приносът на други микроелементи също не е лош.Тази функция също прави пастата и боба особено подходящи за спортно хранене. Съдържанието на натрий е естествено ниско, дори ако крайното съдържание зависи главно от дискреционната готварска сол (т.е. добавената сол).
Не на последно място, витаминният профил. Пастата и бобът са храна, богата на молекули от група В, дори ако поради продължителния метод на готвене не всички от тях пристигат непокътнати в готовото ястие.
"Простата" версия на паста и боб е подходяща храна за всеки хранителен режим. По -специално, хората със затлъстяване (в подходящи порции), лица, страдащи от хиперлипемия (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), пациенти с хипертония (стига да не се използва дискреционната сол) и диабетици (в подходящи порции) се възползват от това. Той също така не трябва да липсва в диетата на спортиста, дори ако за елитни спортисти често е необходимо да се ограничи приема на фибри с храната; това се дължи на факта, че, като се съобразява с много високото потребление на енергия, поради еднакво изобилни порции, често този хранителен елемент става прекомерен.
Както се очакваше, благодарение на високото биологично съдържание на протеини (но и желязо), това е изключително полезна рецепта във веганската диета.
Средната порция паста и боб (варени и сервирани) може да варира от 300 до 500g.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
