Темпура е типично японско ястие на базата на морски дарове и / или зеленчуци, смесено отделно и пържено във врящо олио.
Рецепта
Съставки за пържене за темпура
- Прасковени продукти: най -известната рецепта - каза ebi tempura - тази на базата на скариди (с различни размери) несъмнено е друга. Други рецепти могат да включват пържене на: калмари, миди, раци, аю (сладка риба), змиорка, сом, бяла риба (треска, пикша, минтай, колба, камбала, лъв, манта и др.), акули (морски куче, синя акула, кучешки риба, морски риба и др.), двучерупчести мекотели ( миди, стриди и др.), лаврак, костур и др.
- Зеленчуци за темпура: наричани още ясай темпура, включва: бамбукови издънки, чушка, тикви, морков, патладжан, бодил, зелен фасул, гъби (също шитаке), бамя, лук, картоф, сладък картоф, корен от лотос, листа от шисо и т.н.
Темпура тесто
Тестото за темпура се прави със студена вода (понякога газирана) и бяло пшенично брашно за сладкиши; напротив, ледът, яйцата, содата, химическата мая, нишестето, олиото и подправките са незадължителни съставки. Тестото се смесва за кратко с клечки (или с бъркалка) в малки контейнери; много е важно сместа да НЕ е еднородна и да има малки бучки; всъщност, с помощта на термичния шок за пържене, тези зърна ще определят типичният външен вид и консистенцията на японската темпура. Това е доста важен детайл, който прави разликата между добър и лош продукт; не е изненадващо, че някои хранително -вкусови промишлености предлагат вид брашно, специално проектирано за темпура, което благодарение на ниското съдържание на глутен съдържание, предотвратява каучука на тестото (поради прекомерно активиране на еластичния протеин). Като цяло темпурата не изисква използването на галета от външната страна на тестото; от друга страна, панировката включва напълно различна рецепта Наречен Фурай.
Пържена Темпура
Темпурата се пържи в много горещо масло (160-180 ° по Целзий) и за кратко (няколко секунди за листни зеленчуци и няколко минути за големи парчета, като палачинки. kakiage).
Най -често използваните мазнини за пържене днес са растителни мазнини, особено рапично масло (получено от подходящо подбрани сортове рапица); в най -изисканите японски ресторанти все още се използват определени масла от японската традиция, като сусам и чаени семена. Преди готвене скаридите, калмарите и зеленчуците с дебела кожа се нарязват на повърхността, за да не се спукат във врящото масло.
Фрагменти от тестото за темпура (Тенкасу) се отстраняват незабавно от маслото (с помощта на скимер или ами джакуши), за да се предотврати изгарянето и влошаването на мазнините за готвене; понякога тези остатъци са предназначени да придружават други ястия.
Хранителни характеристики
Темпура е висококалорична храна, богата на мазнини и с по-нисък компонент на протеини и въглехидрати. Съдържанието на последните две енергийни хранителни вещества, както и това на фибри, холестерол, витамини и минерални соли, зависи основно от вида на храната, съставляваща темпурата (зеленчукова и / или животинска).
"Вярно е, че порцията темпура" трябва "да бъде много малка, например в случай на темпура от скариди се изчисляват около 3-5 броя всяка. Въпреки това, тя остава напълно нежелателна рецепта в случай на наднормено тегло.
Трябва да се направи окончателно изяснение относно вида мазнина, използвана за пържене; сред всички най -препоръчително е това на фъстъците. Това не е традиционно японско масло (като това на сусам или чаени семена), но има по -голяма устойчивост на топлина и като такова се влошава по -лесно. Маслата с лошо качество като фракционирани или хидрогенирани допринасят за влошаване на метаболитното въздействие на ястието, което в този случай става недопустимо дори в случай на хиперхолестеролемия.
Услуга Темпура
Темпурата обикновено се сервира гореща дайкон настърган (бял корен).
Често в Япония темпурата се използва като декоративна или съпътстваща съставка, сервирана над купички стая мразиш udon. Най -често сдвоеният сос е тенцую (даши + мирин + шою); сосове или сосове от зелен чай също не са необичайни юзу.
Особен вид темпура е kakiage, при която зеленчуците се нарязват на ивици и рибните продукти се преработват, за да образуват малки кюфтета. The Дон Буривместо това, това е типична рецепта, която включва оризово легло Гохан върху която се поставя смесената темпура.
Произход и етимология
Противно на това, което може да се вярва, въпреки че е традиционно японско ястие, темпурата има екстра-японски произход. Той е въведен от португалците през 16 век сл. Н. Е., Особено активен и многочислен в град Нагасаки (основан от същия през 1549 г.). Първоначално темпурата е била популярна храна, предлагана при уличните търговци (yatai) от епохата на Genroku; днес тя все още присъства добре в японската култура на храната и често се консумира в ястия соба, предлагани в традиционните павилиони.
Терминът темпура произлиза от думата „темпора“, която на латински означава „времена“ или „период от време“ (използван от мисионерите за обозначаване на Великия пост). "Quattro tempora" се отнася до празниците, когато католиците трябва да се въздържат от консумация на червено месо и да ядат само риба или зеленчуци.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
