Основни сортове
Хайверът е препарат на основата на осолена рибна икра, обикновено от есетра. На пазара има различни сортове и всеки вид носи името на рибата, от която е извлечена.
Севруга (Acipenser stellatus) е хайвер със силен вкус с деликатен аромат; яйцата са малки (около 1 мм в диаметър) и сиви. Обикновено се продава в червена опаковка. Есетрата Sevruga е малка в сравнение с други сортове и се размножава по -бързо; поради тази причина той се продава на по -ниска цена и е по -лесен за намиране.
Хайверът Asetra или Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), идващ от Русия и Иран, той има сиви яйца и вкус, смътно напомнящ на орехите. Обикновено се продава в жълта опаковка.
Хайверът Karaburum е типично ирански сорт, подобен на Asetra по цвят и вкус.
Качество на хайвера
Като цяло качеството на хайвера е колкото по -високо, толкова по -бистри са яйцата. Въз основа на този критерий той е класифициран по престижна скала, която включва три нива. Първият, наречен 0, обикновено се приписва на яйца с по -тъмен цвят, докато инициалите 00 и 000 се приписват съответно на среден и светло оцветен хайвер.
В допълнение към цвета е важно да се оценят и други характеристики като еднородност в размера и консистенцията на яйцата, парфюм, процент в сол и т.н.
Най-добро качество получава така нареченият „кралски хайвер“, сорт Осетра, който може да се похвали с особено ценени органолептични характеристики.
Добрият хайвер не трябва да има мирис на риба или пикантен вкус, в същото време яйцата трябва да са добре дефинирани, еднакви по размер и да не са пресовани. По време на покупката е препоръчително да избирате продукти, продавани в буркани, за да проверите директно качеството на хайвера.Важно е също така да се уверите, че капачката и опаковката са без подутини.
Преди да бъде пуснат на пазара, руският хайвер се подлага на процес на пастьоризация, който леко променя хранителните и органолептичните му характеристики. От друга страна, иранският хайвер не се нуждае от това третиране и благодарение на специфичния си производствен процес, той запазва своята хрупкавост непокътната.
Персия и Русия са сред основните производители на хайвер в света и дължат това първенство на Каспийско море, чиито води са населени с множество есетри. Обикновено тази риба живее в крайбрежните морски води, но през пролетта се издига нагоре по реките, за да се възпроизведе, давайки начало на зрелищни изскачания от водата. присъствието в дивата природа е случайно.
У нас има ферми, където есетрите се отглеждат в плен. В момента хайверът Калвизий, произведен в Калвизано (BR) с яйцата на тези риби, той се радва на добър международен успех.
Използвайте в кухнята
Поради своята деликатност и рядкост хайверът е една от най -скъпите и ценни храни. В кухнята се използва главно за украса на мезета (като канапе с масло) и често влиза в приготвянето на висша кухня. Идеална е комбинацията със студени храни като рибено карпачо, всички придружени със строго свеж Franciacorta brut.
Хайверът трябва да се съхранява в хладилник при не твърде ниски температури, така че да може да се постави на горния рафт. По време на отваряне опаковката трябва да бъде добре запечатана и съдържащият се в нея хайвер трябва да се консумира в рамките на няколко дни.
В училище за сферификация - ягодов хайвер
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни свойства
От хранителна гледна точка хайверът е питателна храна, богата на протеини, желязо, фосфор, магнезий и селен. Той е добър източник на витамини (А, Е, D, рибофлавин, пантотенова киселина и В12)
Хайверът също е богат на натрий и холестерол, но предвид ограничената консумация, която обикновено се прави от тази храна, тези стойности не трябва да предизвикват особени притеснения. Хайверът е богат и на омега-три мастни киселини, които компенсират негативните ефекти, свързани с излишния холестерол.
МОЩНОСТ
255 ккал
1067 Kjoule
Водопад
46.0 g
Въглехидрати
3,3 g
Дебел
15,0 g
Протеини
26,9 g
11,80 mg
2200 mg
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
