Паранса

Какво е Paranza?

Паранзата е ястие на основата на пържена риба; поради тази причина той има доста висок прием на липиди и калории.

Основната съставка на паранзата е представена от малки риби (правилно наречени риби); в това отношение всеки готвач персонализира рецептата, като я формулира според вкусовете и търговската стойност, която я приписва. "Последен параметър, който на първо четене може да изглежда двусмислен, вместо това е нищо друго освен съществено; нека се опитаме да разберем защо!
Паранзата е типично ястие от диетата на рибарите, които след улавянето и продажбата на най -добрите риби обикновено консумират колкото е възможно по -напредналите екземпляри; от само себе си се разбира, че паранзата представлява предимно непряк метод за печелене, дори ако , в наши дни тя е добре представена на всички италиански маси. В крайна сметка, въпреки че е риба, тралът, предлаган за продажба, „би трябвало“ да се ползва с изключително ниска цена, дори ако често срещате смесени салати, съдържащи ценни видове и следователно много по -скъпи от обикновените.
Паранзата не трябва да бъде основна цел на професионалния риболов, а страничен ефект от някои риболовни капани (особено мрежи). Неслучайно големи количества паранза се получават от метода "трал", който - за да не се спестят скариди богомолки, скариди, скампи и др. - използва мрежи с доста тънки мрежи (в по -малка степен от малка поща и саксии). За съжаление, тралът сам по себе си представлява доста ДЕСТРУКТИВНА техника за бране, тъй като опустошава морското дъно, през което минава, върху което освен това подводните същества изграждат свои собствени гнезда за разплод; освен това, като се има предвид малкият размер на гореспоменатите мрежи, логично е да се заключи, че не само малки видове остават в капан, но и тези, които биха могли да достигнат среден или голям размер. Очевидно последните се озовават в паранзата още преди да са завършили дори един -единствен репродуктивен цикъл.
В крайна сметка, паранзата може да се счита за полезен препарат за изхвърляне на дребни и не особено ценни риби, дори ако, както видяхме, не е възможно да се извърши истински селекционен риболов с трал.

Рибни видове в паранзата

В паранзата има много видове риби, колкото остатъци или непредвиден улов по време на риболова. Някои примери са: кефал (кал и скала), бенки, подметка, камбала, аншоа, латарини, гоби, малки кефали, галинел, боге, салпе, сафрид, гарфиш, шрарани, девойки, дамски, дрозди, лапер, спаральони, малки бели платика и др. Сред тях някои все още ще останат малки, а други биха могли да се развиват по -нататък.
Понякога по -скъпата паранза е обогатена с кубчета едра риба, ракообразни и мекотели.

Подготовка на паранзата

Паранзата е второ ястие, което се приготвя лесно. Това е пържено ястие, в което е от съществено значение да се уеднаквят размерите; на практика е добра идея да се уверите, че всички риби са с еднакъв размер. В противен случай би било необходимо да се отрежат най -големите екземпляри.
Първо, ако е възможно, рибата НЕ трябва да се изплаква в прясна вода. След това въз основа на вкусовете и видовете също е възможно да се реши дали да ги изкормите или не.Докато маслото се довежда до температура (за предпочитане екстра върджин зехтин или фъстъци), брашното рибата, като се внимава да се отдели излишния прах. С олиото при температура и прясно набрашнената паранза, потопете малко наведнъж и пържете, докато достигне хрупкава консистенция и приблизително рус (не кафяв) цвят. Важно е маслото никога да не загуби оптималната си температура. не го надвишава, за да се избегне, че пържената храна е прекалено мазна или маслото да излезе извън точката на димене, което води до съединения, които „не са напълно здравословни“. И накрая, риба за варената паранза с паякови намотки и я натрийте с абсорбираща хартия; след това добавете сол и евентуално подправете с малко пресен лимонов сок. Паранзата трябва да се сервира гореща и да се яде, ако е възможно, без да се изхвърлят костите и главата.

Хранителни свойства

Не е възможно да се направи точна оценка на химичните и хранителните компоненти на паранзата, тъй като съставът й е изключително променлив.
Разбира се, тъй като това е пържена храна, тя ще бъде висококалорична (поради липидите на маслото), поради което не се препоръчва в диетата на субекта с наднормено тегло. Освен това, макар първоначално да съдържат незаменими мастни киселини от семейство ω3 (от риба) и ω ‰ 6 (фъстъчено масло), напомняме ви, че температурата, необходима за пържене, драстично намалява концентрацията им в храната. Освен това, дори ако останат значителни проценти. , общият прием на калории във всеки случай би го направил неподходящ в диетата срещу метаболитни заболявания.
В допълнение към мазнините, паранзата съдържа добри количества протеини с висока биологична стойност (от риба) и малко количество въглехидрати (от брашно). Сред витамините трябва да има няколко представители на група В и D, дори ако много от тях негативно потискат инхибиторния ефект от готвенето. Що се отнася до минералните соли, всички те присъстват в добри количества, с отлични количества калций (но само в случай, че яжте малка риба - аншоа и латарини - цели, или с костите).

Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти