Каперси

Какво представляват каперсите

THE каперси, предназначени като широко консумирана храна, са пъпките на Capparis spinosa, малък дървесен храст, характерен за средиземноморския басейн.

Каперсовото растение, родом от Мала Азия и Гърция, обича варовити, стръмни и сухи почви.

След цветето, каперсът произвежда така наречените плодове кукунци, по -малко ценни и с по -малък търговски интерес от пъпките.
За да бъдем точни, този на каперса не е дърво, а храст. Въздушната му фракция (състояща се от падащи или пълзящи клони) често я прави не много видима, тъй като не достига значителни височини. Не е необичайно растението каперс да расте между пукнатините по стените, между пукнатините в скалата или между масите камъни.
Както казахме, каперсите НЕ са плодове, а цветя (или по -скоро пъпки, следователно цветята все още се отварят). Това означава, че от момента, в който растението се покаже добре „в разцвет“, по -голямата част от годната за консумация част вече не е налична.
Каперсът (пъпка) е с малки размери (вариращи от 0,5-1,5 см дължина), зелен цвят, често оцветен в червеникава и леко заострена сферична форма във върха срещу дръжката.
ВНИМАНИЕ. Необходимо е да се разграничи правилната каперса (пъпка) от ядливите плодове (кукунсио). Този, с елипсоидален разрез, следователно с удължена форма, е (приблизително) със същия цвят, но по -голям по размер (≥2,0 см).

Хранителни характеристики

Каперсите имат много ниска енергийна стойност, осигурена главно от сложни въглехидрати. Липидите почти липсват (но предимно ненаситени), а протеините (с ниска биологична стойност) не са значими.
Има значително съдържание на фибри, докато холестеролът отсъства.

Състав на 100 г пакетирани каперси

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 83.9g Протеини 2,4 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 0,6 g Наситени мастни киселини 0,23 g Мононенаситени мастни киселини 0,06 g Полиненаситени мастни киселини 0,30 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 4,9 g Нишесте 4.48g Разтворими захари 0,41 g Етилов алкохол 0,0 g Диетични фибри 3,2 g Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Мощност 33,4 ккал Натрий 2964,0 mg Калий 40,0 mg Желязо 1,7 mg Футбол 40,0 mg Фосфор 10,0 mg Тиамин 0,02 mg Рибофлавин 0,14 mg Ниацин 0,65 mg Витамин А (еквивалентни на ретинол дейности) 7,0 µg Витамин С 4,30 mg Витамин Е (алфа-токоферол) 0,88 mg

Що се отнася до витамините, еквивалентните концентрации на ретинол (витамин А), алфа-токоферол (витамин Е), аскорбинова киселина (витамин С) и фолат (не се виждат в таблицата) се различават, но никой от тях в количество не е много Високо.
От солена гледна точка, преобладаващият елемент от каперси, запазени в солта, е натрий, чийто излишък е вреден за здравето на хората с хипертония; просто си помислете, че в 20 грама осолени каперси има същото количество натрий, съдържащо се в 150 литра минерална вода.

Не липсват добри дози манган, желязо, магнезий и мед (някои не се виждат в таблицата).

Билкови свойства

В билковото поле, през устата, кората се използва главно за каперса; съдържа капарирутин (а глюкозид amaro) с диуретични и антиартритични свойства.
Кората и коренът на растението (но и листата, макар и по -малко използвани) са много богати на кверцетин, а флавоноид със силна антиоксидантна и защитна функция на кръвоносните съдове; най -често срещаното приложение е за локално приложение.

Гастрономически приложения

Каперсите имат силен и проникващ вкус; те се събират и съхраняват в масло, оцет или сол. В готвенето те се използват за овкусяване на други храни като първи ястия, основни ястия, сосове и подправки.
Най -добрите каперси са тези, консервирани в едра морска сол; този метод на съхранение гарантира запазването на органолептичните характеристики, без да се прибягва до добавки, добавени към кисели продукти.
Каперсите също се продават в различни размери; по -малките се считат за по -ценни и могат да се консумират цели. По -големите каперси, от друга страна, са по -нежни и могат да се използват смлени за украса на сосове и пълнежи.
Поради значителното разпространение и упоритата употреба в сицилианската гастрономия, каперсите са включени сред италианските традиционни агро-хранителни ястия (PAT) в региона на Сицилия.
Изключително вкусни и известни по целия свят са каперсите на Pantelleria (произведени на едноименния остров), които през 1996 г. са получили сертификат за защитено географско указание (ЗГУ). Типичното географско местоположение, влажността и почвата на с вулканичен произход придават на каперсите на Pantelleria характерен аромат, който ги отличава от другите продукти в останалата част на света.
Плодовете на каперса се използват по подобен начин на пъпките или, за любителите, лишени от дръжката и като гарнитура. На тези, които се доближават до консумацията на кукунци за първи път, предлагам да извършат допълнителна обработка, тоест да ги гравират надлъжно и да ги изпразнят от семената; тези, особено многобройни, понякога могат да бъдат неприятни по време на дъвчене.
Наличните в търговската мрежа каперси могат да бъдат осолени, в масло или в оцет. Качествено казано, най -добрите са тези в сол, дори ако поради излишъка на натрий, в момента на покупката те често се изхвърлят в полза на другите. Това, което мнозина пренебрегват, е, че прекомерното съдържание на сол все още може да бъде отстранено чрез старателно изплакване на каперсите и поставянето им в баня със студена вода за около десет минути; Също така е добро правило да не се добавя сол към ястията, когато са обогатени с каперси.

Видео рецепти с каперси

Съвети за култивиране

Каперсът е доста просто растение за поддръжка; може да се отглежда чрез засяване (не особено продуктивно) или чрез заземяване на резниците (на възраст най-малко 2-3 години). Очевидно не е възможно да се пренебрегне „средиземноморският“ климат и цъфтежът изглежда задоволителен при „оскъдно или средно напояване. Събирането на тези малки, интензивни зелени пъпки се извършва между края на май и началото на септември ( според районите), точно преди цъфтежа им.

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти