Какво е шалот
Шалот (A. ascalonicum L.) е растение, принадлежащо към рода Алиум, семейство на Liliaceae, същото като лук, чесън, праз и лук; не е изненадващо, че е доста подобен на лука, дори ако има значително по -малки размери.
Шалотът се отглежда от древни времена, но странното е, че НЯМА чисто спонтанни прояви; следователно връщането към възможната зона на произход е сложно. Историческите документи я поставят както в Централна Азия, така и в Палестина и Египет, но не всички са съгласни, че тя представлява спонтанно местно растение; следователно е възможно дори на тези места да представлява посткултурно разпространение.
NB. Противно на това, което мнозина твърдят, шалотът НЕ е кръстоска между жълт лук и чесън, а ботанически вид сам по себе си.
Култивиране
Шалотът се отглежда подобно на лука; в прочутото „ротация“ на културите, те винаги се поставят на последното място, следователно след растенията, които експлоатират почвата най -много. Шалотът предпочита мека почва, богата на хумус, по -добре, ако преди това е наторено с компост; има нужда от почва, покрита (от предишната есен) с мулч от сухи листа или слама, вероятно вътре в цветна леха, поставена на слънце. Хранителната добавка за почвата от шалот се състои от торове, богати на калий (като дървесна пепел), полезни за евентуалното свързване с моркови, но НЕ от торове, богати на азот (оборски тор или оборски тор); важно е ВИНАГИ да се избягва тор Пресни шалот не изисква специални грижи, ако не поддържа почвата мека и без плевели.
ВНИМАНИЕ! Шалотът има корени и прилежащи луковици, които се развиват хоризонтално и не е необичайно, че чрез окопаване те се отрязват, увреждайки майчиното растение.
Шалотът има крушки (или по -скоро, карамфил) с големина на орех, който трябва да бъде заровен в „подредени редове“ (повдигнати редове) на дълбочина, която им позволява да изплуват поне 1/3 от общия брой; операцията трябва да се извърши между февруари и април, като се поддържа разстояние от около 10 см между растенията и 40 см (винаги повече от 25 см) между редовете. Шалотът трябва да се прибира, когато листата, които го заобикалят, пожълтяват.
NB. Карамфилът шалот може да бъде произведен независимо чрез засаждане (отделно и в оранжерии) на семената много „дебело“.
Комбинации в кухнята
Шалотът е подходящ за сдвояване с всички групи храни и французите, в сравнение с останалата част на Европа, са големи потребители на него. В същото време в Италия са добре известни първите ястия на базата на шалот и сухи тестени изделия (лингвин с шалот) и на базата на шалот и ориз (ризото, в което се използва вместо лук); ястията са не по -малко важни, сред които се появяват рецепти на базата на пилешки и пуешки гърди и прясна шунка (свински бут). Дори комбинацията шалот - риба не разочарова; най -често използваните видове са лаврак (лаврак), треска (или мерлуза) и подметка, но със сигурност не са единствените. Подобно на лука, шалотът е „царят“ на омлети и не изглежда зле дори във връзка със силно структурирани сирена като горгонзола или отлежало пекорино. Въпреки интензивния вкус и аромат, шалотът също се поддава на приготвянето на рецепти с трюфели, без да покрива специфичните му характеристики. Шалотът също така подобрява вкуса на ястия, съдържащи чушки, краставици, домати, радикио, боб, картофи, ряпа, тиква и патладжани.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
За да го използвате на колективни обеди и вечери „като постигнете съгласие с всички“, е възможно да го изключите от общите рецепти и да го сервирате отделно под формата на „сос от шалот“ или „масло с аромат на лук“.
Терапевтични свойства
Шалотът, подобно на чесъна и лука, има много "метаболитни качества"; има някои молекули (алицин или ajoene И аденозин) полезни за: регулиране на кръвното налягане, диуреза, намаляване на агрегацията на тромбоцитите, намаляване на LDL холестерола, намаляване на оксидативен стрес и възпаление и др. съдови (за разлика от атеросклероза, миокарден инфаркт, инсулт и др.).
Проучване, проведено от "Световната организация от Здраве (O.M.S.) върху дълголетното население на Камподимеле (Латина) разкрива, че в традиционната диета на това място едно от най-консумираните ястия е: хляб със суров шалот (НЕ СВАРЕН) и екстра върджин зехтин. Следователно не може да се изключи, че синергично с други фактори (например богатството на антиоксиданти), диета, богата на суров шалот, може да намали общия сърдечно -съдов риск.
Любопитство
Шалотът, подобно на лука и чесъна, има много високо съдържание на ароматни вещества; тези, които са склонни да се "повтарят" по време на храносмилателната оригване, се тълкуват погрешно като усещане за тежест в храната. В действителност ароматните компоненти нямат нищо за направете с усвояемостта на шалота, който е по -лек от други зеленчуци с по -голяма консумация.Освен това, отново поради своите ароматни характеристики, шалотът се стреми неумолимо да влоши дъха; ако е необходимо, е възможно да се преборите с този нежелан ефект, като дъвчете сурови зеленчуци или по -скоро някои ароматни билки като магданоз, босилек, мента и рукола.
Библиография:
- Пътят на билките. Използването на подправки в готвенето - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - страница 39
- Зеленчукова градина и био градина - М.Л. Kreuter - Стави - страница 157
- Хипертония. Лекувайте го на масата - Б. Бриго, Г. Капано - Нови техники - стр. 48.
