Общност
The хляб карасау е традиционен италиански агро-хранителен продукт (PAT), който има своите корени в региона Сардиния (провинция Нуоро). Това е хлебна храна, направена от твърда пшеница, която попада в групата хляб и други подобни, дори ако - поради характерната си форма - прилича много повече на нещо като „вафла“; не е изненадващо, че панелът carasau е известен също като "музикална хартия".
От гастрономическа гледна точка pane carasau блестящо замества класическия хляб. От друга страна, той не съдържа трохи, поради което има по -голям срок на годност; следователно е отлична храна за пътуване.
Описание
Хлябът Карасау има вид на истинска хрупкава вафла; той се състои от кръгли листове (както се очакваше, подобно на големи вафли), напълно без трохи, широки не повече от 40 см и с неизмерима дебелина. Цветът е златист, характерен вкус и аромат силно напомня нотките на зърнени храни, зърно и фурна.
Суровините на хляба от карасау са: грис, вода, мая и сол от региона на Сардиния; ще ги анализираме по -подробно в следващия параграф.
Производство на хляб Карасау: система, оборудване и помещения
На първо място, споменаваме КАЧЕСТВОТО на необходимите суровини: брашното за хляб от карасау е повторно смлян грис от твърда пшеница, като последният се отглежда изключително в района на Сардиния; ензимите са естествени, а не с изкуствен характер (като химически дрожди); солта е от морски тип (следователно богата на йод) и от местен произход; накрая, водата е напълно дехлорирана.
Хлябът Карасау трябва да бъде произведен чрез стриктно спазване на 4 основни стъпки. 4 -те фази на обработка могат да бъдат обобщени, както следва:
- Смес от съставки; сместа трябва да се обработва, докато се получи еластично и гладко тесто.
- 2 квас; първият включва тестото и издържа около 30 ". Впоследствие се получават кръгли листове, които се подлагат на „по -нататъшно втасване върху специални платове от лен, памук или коноп за около два часа.
- Готвене; протича във фурната, която трябва да достигне температура 450-550 ° C; дисковете се поставят вътре в готварския инструмент и моментално набъбват като нещо като „балон“ .Това трябва да се отстрани незабавно и да се отреже, за да се получат 2 диска, които да бъдат подредени един върху друг (при леко компресиране).
- Карасатура (бисквита); това е най -характерната фаза. Състои се от второ изпичане на дисковете, за да ги покафенее и бисквити. След това те ще бъдат извлечени и допълнително подредени (отново с леко компресиране), като се гарантира, че подреждането не води до счупване на дисковете в опаковката.
В днешно време дори панелен карасау (въпреки че е традиционна храна) се произвежда с определено ниво на автоматизация. Първоначалното съединение изисква използването на месене и дисковете се получават с действието на чистачка. Опаковането се извършва в запечатващи контейнери за храни.
В съответствие с производствената дисциплина, операциите по обработка и кондициониране трябва да се извършват в специфични заводи, разположени на регионалната територия. Автоматизацията, за която говорихме, има за цел да гарантира най-доброто качество и органолептичен стандарт; използваните конструкции трябва да бъдат подготвени за правилния обмен на въздух, осветление, подови настилки и хигиенно-санитарни настройки.
Гастрономия и хранителни характеристики на хляба Карасау
Хлябът Карасау може да се консумира по много начини, а рецептите, които го включват, са наистина безброй. Консумацията на сухо е особено приятна, благодарение на препечената консистенция; има и малки разработки като pane guttìau (помазване с екстра върджин зехтин, осоляване и загряване във фурната) и по -сложни формули като pane frattàu (подобно на лазаня).
Хранителният прием на pane carasau не е посочен в никоя база данни на изследователските институти за храни и напитки, но може да се каже, че той не се различава много от този на тестените изделия за суха храна. отколкото на класическия хляб: отговорът не е сложен! Първо, стъклата НЕ съдържат подправки, следователно липидният принос е напълно незначителен. Второ, както вече казахме, тази храна се връща във фурната и НЯМА трохи; това означава, че съдържанието на вода е намалено до минимум. В крайна сметка хлябът карасау осигурява около 20% повече ккал от белия хляб с трохи, но тези калории идват почти изключително от сложни въглехидрати; липидите са незначителни, а протеините с малка единица. Всички други хранителни вещества на хляба карасау (минерали и витамини) са почти сравними (но малко по -високи) с тези на традиционния хляб.
Хлябът Карасау е храна, която съдържа глутен и не е подходяща за хранене при цьолиакия; освен това, прекомерните порции от този продукт НЕ са препоръчителни в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
ВНИМАНИЕ! Съществуват, или по -скоро "съществували", различни видове хляб карасау в сравнение с традиционния. Описаният до момента продукт е рафинираният, което означава, че в миналото е бил печен продукт, предназначен за по -високите социални класи. Напротив, по -малко привилегированите класове ядоха хляб от карасау, приготвен с брашно от ечемик и крушело.
Пай с хляб Карасау с тиквички stracchino и Asiago
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Референтни сайтове:
- Традиционен продукт на Сардиния - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
