Какво е кафяв ориз?
Кафявият ориз (на английски „кафяв ориз“ или „олющен ориз“ или „не смлян ориз“) е храна от растителен произход, която принадлежи към групата на зърнените култури.
Кафявият ориз се произвежда от семената на растението Oryza sativa, от които има много сортове (черен ориз, ориз арборио, ориз виалоне, ориз карнароли и др.).
Кафявият ориз има деликатен намек за лешник; когато се дъвче, е леко дъвчащ и от химическа гледна точка носи преди всичко „отлично количество въглехидрати и енергия.
Разлики между кафяв и бял ориз
Всеки вид ориз (дълъг, къс, клеев зърно и т.н.) може да се продава цял или рафиниран в бяло.
За производството на кафяв ориз е достатъчно да се отстрани само най -външният влакнест слой, каза плява, докато за получаване на бял ориз подлежащите слоеве също трябва да бъдат елиминирани. Процедурата за рафиниране се нарича обелване и се състои в премахването на люспа, състояща се от глумели (или прицветници) и от зародиша (или ембриона); какво остава, "нишестен ендосперм, е подложен на фаза на полиране (полиране, оттук и терминът полиран ориз).
В сравнение с белия ориз, кафявият ориз включва по -голяма влакнеста и липидна част, която освен че определя тъмната пигментация на семената, характеризира: хранително съдържание, смилаемост и абсорбция, метаболитно въздействие, органолептични свойства, срок на годност, време на готвене и гастрономически тенденции .
Кафявият ориз има по -дълго време за готвене от белия ориз и има тенденция да отделя по -малко нишесте, поради което се поддава по -малко на производството на ризото от белия ориз.
От консервативна гледна точка, пълнозърнестият ориз със сигурност не е най-дълготрайният ориз и има склонността да се гранясва по-бързо поради липидния зародиш.
Въпреки че се счита за по -добър от рафинирания ориз, кафявият ориз изглежда съдържа по -големи количества неорганичен арсен, отровно и потенциално канцерогенно вещество.
Хранителни характеристики
Кафявият и рафинираният ориз имат сходни количества въглехидрати и общи калории. Първият обаче осигурява повече липиди, протеини и влакна, докато вторият може да се похвали с по -високи концентрации на нишесте; витамините и минералните соли също са по -разпространени в кафявия ориз, отколкото в рафинирания ориз.
Всъщност с отделянето на обвивката (влакнести прицветници и липиден ембрион) се губят различни хранителни вещества (диетични фибри, мастни киселини, мастноразтворими витамини, водоразтворими витамини и минерални соли). Сред тях, вит В1 (тиамин), вит РР (ниацин) и желязо често се добавят отново към рафинирания продукт, което води до т. Нар. "Обогатен бял ориз".
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Изглежда, че в САЩ производителите на бял ориз са задължени от Администрацията по храните и лекарствата да прилагат тази хранителна корекция върху техните обелени и полирани продукти.
Единственият минерал, който не е изкуствено реинтегриран в бял ориз, е магнезият.В действителност, 195 г чаша варен дългозърнест кафяв ориз осигурява 84 мг магнезий, докато еквивалентът на белия ориз съдържа само 19 мг. В крайна сметка кафявият ориз осигурява около 440% повече магнезий от рафинирания ориз.
Отново повтаряме, че по време на отстраняването на триците, освен влакнестите компоненти, се отстранява и зародишът. Това, богато на липиди (дори ако пропорционално в ориза те са с умерено количество), остава вместо това в кафявия ориз, определящ добрия му липиден профил (полезен) и мастноразтворимите витамини (особено витамин Е).
NB. Това, което остава от лющенето за производството на рафиниран бял ориз, обикновено се подлага на екстракцията на маслото, което също е предназначено за продажба (оризово масло).
Кафяв ориз и диета
От обща гледна точка, кафявият ориз е доста енергична храна, богата на въглехидрати, със значителна, но не прекомерна част от протеини и малко липиди.
Въглехидратите са почти изключително сложни (нишесте), пептидите имат средна биологична стойност, а липидите са склонни да бъдат ненаситени (подробности не присъстват в таблицата).
Качеството на протеините на ориза се счита за по -добро от това на тестените изделия, въпреки че последният е - в абсолютно изражение - малко по -богат на пептиди.
Холестеролът отсъства, фибрите са в изобилие и също се открива определено количество фитинова киселина.
Що се отнася до витамините, В1 и РР присъстват добре; по отношение на минералните соли, от друга страна, се открояват концентрациите на желязо (макар и не много бионалично), магнезий, калий и фосфор.
Кафявият ориз има по -нисък гликемичен индекс от рафинирания ориз, аспект, който го прави по -подходящ за диетата на затлъстели, диабет тип 2, хипертриглицеридемичен и като цяло, страдащи от метаболитен синдром.
Той също така се поддава на храненето на вегетарианци и вегани; освен това не съдържа глутен или лактоза.
Кафявият ориз е отличен за всякакъв вид диета, но е необходимо да не се превишават порциите. Поради високата концентрация на фибри и наличието на фитинова киселина, още повече при пациенти, страдащи от хронична диария, тази храна може да причини увеличаване на честотата на изхождане, с нежелани ефекти като течни изпражнения, метеоризъм, напрежение в корема, малабсорбция и др. Ето защо любителите на спорта, които могат да се възползват от съдържанието на магнезий, трябва да вземат предвид това ограничение на порциите.
Кафявият ориз е много подходящ за хранене срещу запек.
Средната порция кафяв ориз не трябва да надвишава 90 г суров (300 ккал).
Веган студена чиния - Карпачо от зеленчуково месо с кафяв ориз
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Покълнал кафяв ориз или ориз GABA
Има метод за консумация на ориз, който е „хранително по -добър“ от останалите, а именно покълване преди готвене.
Покълналият кафяв ориз е изобретен по време на „Международната година на ориза“ и в сравнение с аморфния ориз той се възползва от значително увеличаване на концентрациите на аминокиселини и GABA (гама аминомаслена киселина); поради тази причина покълналият кафяв ориз (GBR) се нарича още ориз GABA.
GABA е незаменима аминокиселина, произведена от аргинин, който в организма играе ролята на инхибиращ невротрансмитер и който често се използва за локално приложение в някои продукти против бръчки (за повече информация вижте статията: Гама аминомаслена киселина ).
Оризът GABA се получава чрез накисване на цели семена за около 20 часа във вода при 34 ° C преди готвене. (Очевидно рафинираният ориз не може да покълне, тъй като му липсва ембрион.) Накисването във вода стимулира кълняемостта, активирана от различните ензими. Благодарение на биорегулаторното действие на последното, следователно е възможно да се насладите на по-пълен аминокиселинен (и на теория витамин) профил.
Арсен в кафяв ориз
Изследване от 2012 г. на „Consumer Reports“ установи доста значителни нива на арсен в почти шестдесет сорта ориз и техните производни (като бисквити).
Институцията заявява, че кафявият ориз съдържа средно 80% повече неорганичен арсен от белия ориз от същия сорт, тъй като този замърсител има тенденция да се натрупва във външните слоеве на семената.
Проучване от 2013 г. разкрива, че анализираните продукти съдържат повече арсен от тези от предходната година.
Освен това в Consumer Reports се посочва, че дори част от тези храни биха могли да надхвърлят максимално допустимата дажба за дете; поради тази причина при по -младото население не се препоръчва да се превишава седмична порция.
Проведени са и други проучвания; например в публикация на „National Academy of Sciences Journal“ средно ниво на арсен над 56% е установено в урината на субекти, които са консумирали ориз, а не други храни (извадка от възрастни жени).
съхранение
Кафявият ориз има общ срок на годност около 6 месеца, въпреки че чрез така нареченото херметично вакуумно съхранение или охлаждане или замразяване, срокът на годност може значително да се увеличи. Очевидно в тези случаи не винаги има гаранция, че оризът GABA може да се получи от кафяв ориз; от друга страна, замразяването му (дори периодично) може ефективно да се бори с нашествията на така наречените молци. Индийски мелмот.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
