Въведение
Идеята за използване на защитното действие на ниските температури за удължаване срока на годност на храната вече се надигаше в съзнанието на нашите древни предшественици.
Замразяване на храната
Студът, подобно на топлината, е враждебно състояние за микробния живот. Докато високите температури водят до почти пълното унищожаване на тези микроорганизми, студът може само да забави тяхното размножаване. Когато охлаждащото действие се провали, микробите всъщност започват да се развиват отново, ускорявайки процесите на разлагане на храната. Студът също свързва тази бактериостатична активност с дискретни бактерицидни свойства, особено когато ниските температури се поддържат дълго време.
Очевидно е, че ефективността на замразяване е по -голяма, колкото по -ниски са температурите, достигнати от храната. Колкото по -ниска е температурата, толкова по -висок е процентът на замразената вода. Като лишаваме бактериите от този основен елемент за цял живот, следователно е възможно да се запази за дълго време. Храни.
Замразяването започва при температури между -0,5 и -2,8 ° C и с тяхното спадане нараства броят на водните молекули. Въпреки това, определено количество, което варира от храна до храна, остава течно дори при температури на максимално замръзване, поради следователно постоянството на минимални количества вода позволява бавен напредък на процесите на влошаване.
Бързо замразяване
Замразяването може да стане по-малко или по-бързо, причинявайки различни последици върху химико-физическата цялост на храната.
- Когато процесът на замразяване е твърде бавен, водата образува ледени макрокристали, които могат да увредят структурата на храната, което води до загуба на хранителни принципи и органолептични характеристики. Поради това явление след размразяване храните изглеждат воднисти и неапетитни.
- При бързо замразяване се образуват малки кристали, които не променят значително външния вид, вкусовите качества и химико-биологичната структура на храната.
Методът на бавно замразяване скоро беше изоставен и днес дори домашните фризери са оборудвани с бутон за бързо замразяване, който позволява внезапен спад на температурата, като я държи около -30 ° C толкова дълго, колкото е необходимо, за да замрази храната.
Замразени или замразени
Дълбокото замразяване е техника за съхранение, базирана на бързо замразяване. Може да се каже, че дадена храна е замразена, когато има точни изисквания за качество:
- сигурно е бил замразен с ултра бърза техника
- трябва да е готов за консумация
- трябва да се поддържа постоянно при температура не по -висока от -18 ° C
- трябва да се съхранява в херметически затворена опаковка, от произхода до продажбата
Замразете храната
Домашните фризери обикновено се настройват на температура -18 ° C, което, както видяхме, е достатъчно за оптимално запазване на промишлено замразения продукт. Тези стойности обаче не са достатъчни за добро замразяване на прясна храна.
Следователно оптималното замразяване в дома трябва да разчита на метода за бързо замразяване, интегриран в повечето фризери. Ключът, който активира тази функция, трябва да остане активен в продължение на шест часа преди въвеждането на храната, която трябва да бъде замразена, внимателно поставена в безопасна опаковка. Във всеки случай е препоръчително внимателно да прочетете инструкциите в ръководството с инструкции, тъй като характеристиките на фризерите варират в зависимост от модела.
Обща класификация на различните отделения:
***
****
ПРОДЪЛЖАВАЙТЕ: Срокът на годност на замразените храни "
Замразяване на храна "
