Химическа структура
Еруковата киселина е представена с формулата 22: 1 ω-9. Затова говорим за мононенаситена мастна киселина с 22 въглеродни атома, в която единичната двойна връзка се намира между деветия и десетия въглероден атом, започвайки от "метиловия край.
Източници на храна
Еруковата киселина е типична за семената на Brassicaceae, голямо семейство тревисти растения, на които, наред с други неща, рапица - от която се получава важно масло в хранителния и промишления сектор - и горчица, чиито семена са типичната съставка на горчицата .
Здравословни рискове
Еруковата киселина излезе на преден план през 70 -те години, когато поредица от проучвания, проведени върху млади бозайници, потвърдиха нейната токсичност при високи дози. По -специално, еруковата киселина се оказа кардиотоксична, с увеличаване на липидните отлагания в сърцето на експерименталните животни.
Оттогава производителите са заети с избора на семена с ниско съдържание на ерукова киселина, произвеждайки сорт - по -късно преименуван на рапица - особено с ниско съдържание на наситени мазнини и ерукова киселина. В същото време бяха избрани други сортове рапица, предназначени за химическата и механичната промишленост, за да се увеличи съдържанието на ерукова киселина в маслото, което е важно - например - заради високата му смазваща способност и устойчивостта на високи температури.
Днес максимално допустимата концентрация на ерукова киселина в годни за консумация масла и мазнини (маргарин) е 5%.При този от рапицата този процент варира между 0,3 и 1,2%, докато в традиционното рапично масло се повишава до 30-50%.
Не се препоръчва за по -малки деца, тъй като те не могат да го метаболизират адекватно, еруковата киселина, приета в дозите, на които обикновено сме изложени, е всичко друго, но не и опасно за здравето.
Ако вземем например рапично масло, изобилното присъствие на мононенаситени мастни киселини, заедно с ниската концентрация на наситени мазнини и ерукова киселина, го правят добър избор за храна, леко санкциониран от незначителното съдържание на транс-мастни киселини.
