Класификация на говеда
- теле, мъжко или женско говедо на възраст под 12 месеца (обикновено заклано на около 4 месеца) с много нежно месо благодарение на „високото съдържание на вода, което понякога, за съжаление, може да се получи чрез прилагане на хормони, които имат ефект подуване на месото;
- теле, мъжко или женско говедо, умъртвено между 12 и 18 месеца, има нежно месо и отлична хранителна стойност, дори ако съдържа по -малко вода от телетата;
- говеждо месо, 3/4 годишно говедо, което ако мъжът е бил кастриран, ако женската никога не е раждала, с по -малко количество вода, съдържащо се в месото и по -високо съдържание на мазнини;
- вол, кастрирано мъжко говедо на възраст над 4 години, месото е подобно на говеждото.
Класификация на съкращенията
- 1 -ви разрез - задни четвъртинки меса, те са най -добрите и най -скъпи, приготвят се бързо (на скара или в тиган);
- 2 -ри разрез - меса от четвъртината, те са по -малко ценни, но еднакво хранителни, имат полубързо готвене (печени, печени, яхнии);
- 3 -ти разрез - меса от четвъртината, но не ценни, те са най -евтините, те се готвят бавно (варени, задушени, задушени).
Гулаш светлина
В това видео Алис, нашата лична готварска печка, показва как се приготвя лек гулаш от постно парче говеждо месо, камбаната (Garretti), особено подходяща за яхнии. Идеален за комбиниране на тези, които обичат здравословна и лека кухня, с тези, които предпочитат интензивен вкус и аромати. Добра визия!
Лек гулаш от Трентино
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
На какво да се основава при избора на говеждо месо?
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти1) Цветът е визитната картичка на месото, за съжаление може да бъде повлиян от ефектите на околното осветление.
2) рН, е измерването на киселинността или основността на веществото, е неутрално по време на клането, след което се променя и стабилизира около 5,4 / 5,5, което съответства на лека киселинност и което е идеалната стойност за качество месо; ако месото има по -висока стойност на рН, настъпва явлението, наречено „бъркано месо“; забавянето на понижаването на рН причинява вместо това увеличаване на интензивността на цвета и на задържането на вода.
3) Задържането на вода е от решаващо значение за качественото месо, влияе върху външния вид, готвенето и сочността; водата представлява 75% от теглото на мускул, разделен на свързана вода и свободна вода; свързаната вода е, че здраво в мускулните влакна (това е малък процент, около 5%), свободната вода, от друга страна, е затворена в мускулната структура; ако съдържанието на вода е твърде ниско, след готвене месото ще бъде жилаво и твърдо, но това може да е и причината за твърде дългото готвене; вариациите в капацитета за задържане на вода са свързани с вида, пола, възрастта, здравословното състояние, степен на подготовка, методите за транспортиране на животните; хормоните имат огромна сила да накарат хората да задържат повече вода.
