Меласа: какво е това?
Меласата е силно вискозна течност с изгарящ кафяв цвят, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захарта.
Черно -бяла меласа
Няма един вид меласа на пазара: първото разграничение се прави въз основа на качеството (бяла и черна меласа), второ, от друга страна, според изходната матрица (меласа от цвекло и тръстика):
- Бяла меласа: с малка търговска стойност, получена при първата екстракция от захар. Вкусът е доста приятен.
- Черна меласа: много по -ценна от предишната, получава се от втората екстракция на захар. Вкусът е по -малко приятен и по -горчив от бялата меласа.
- Цвеклова меласа: употребата е запазена изключително за приготвяне на храна за животни и за производство на бирена мая.
- Меласа от тръстика: получена от ферментацията на захарна тръстика. Меласата от тръстика се използва широко при приготвянето на водка и ром (особено).
Хранителни стойности
Меласата е вид бензин за ума, като се имат предвид неговите 290 Kcal на 100 грама.
Като се има предвид, че черната меласа несъмнено е най -цененият „сорт“, следните данни се отнасят точно за това качество.
Видяхме, че меласата е "просто" страничен продукт от преработката на захар: по време на извличането на захар от тръстика хранителните принципи на получения сок се концентрират, като по този начин се получава силно вискозна и лепкава течност, известна всъщност като меласа.
Меласата е известна и със своите реминерализиращи свойства: 100 грама продукт осигуряват над 79% от RDA за желязо (11 mg); меласата също е източник на калий (1500 mg), калций (500 mg) и магнезий (90 mg) , докато количеството фосфор (30 mg) и мед (1,93 mg) е доста добро.
Меласата е мина от витамини: тя е много богата на витамини от В -комплекса като цяло и на витамин РР (ниацин или В3: 4 мг), пантотенова киселина (вит. В5: 260 мг), инозитол (вит. В7: 150 mg) по -специално.
Строго погледнато, меласата е храна, заслужаваща внимание по отношение на витамините и минералите. [адаптиран от Пълната книга на минералите за здраве, от J. I. Rodale]
"Убийствена меласа"
Заглавието на абзаца не е шега, нито евфемизъм: в историята, която ще бъде описана, меласата е отговорна за смъртта на много хора. Беше 1919 г.: в Бостън случайно се спука огромен резервоар, съдържащ приблизително количество меласа между 87 000 и 95 000 хектолитра; катастрофално събитие, развито от топлинни и структурни дефекти вътре в конструкцията. Меласата, лепкава черна каша, смесена с късчета метал от резервоара, започна да се разпространява като пожар, достигайки скорост от 56 км / ч: 21 души бяха убити, 150 ранен.
Захароза и други подсладители
Сред алтернативите на гранулирана захар (захароза, обикновен подсладител) откриваме:- Мед: пчеларски продукт par excellence
- Малц (екстракт)
- Стевия: растение от Парагвай и Бразилия, използвано по-рано заради високата си подсладителна способност (оценено на 110-270 пъти по-висока от тази на захарозата)
- Кленов сироп: получен чрез сваряване на сока от черен клен и захарен клен
- Меласа
Резюме
Меласа: ЗА ПОПРАВЯНЕ НА КОНЦЕПЦИИТЕ
- Отлична алтернатива (по -малко калории) на захарозата
- Силно вискозна течност с изгорял кафяв цвят, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захарта
- Бензинът на ума
- бяла меласа
- черна меласа (най -добрата)
- цвеклова меласа
- меласа от тръстика
минерални соли
- желязо: 11 mg
- калий: 1500 mg
- калций: 500 mg
- магнезий: 90 mg
- фосфор: 30 mg
- мед: 1,93 mg
витамини
- ниацин или В3: 4 mg
- вит. В5: 260 мг
- вит. B7: 150 mg
- Пчелен мед
- Малц
- Стевия
- кленов сироп
- Меласа
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
