Захарна тръстика

Въведение

Представител на захарните растения заедно с цвеклото, захарната тръстика е растение, което, макар и типично за тропиците, се радва на световна слава за производството на подсладител par excellence, захар. Използването на захарна тръстика обаче не е насочено единствено към храненето на хората : всъщност, особено през последните години, захарният завод също се експлоатира за получаване на биологично гориво, биогориво.

Общност

В ботаниката захарната тръстика е известна с името Saccharum officinarum, растение, принадлежащо към семейство Graminaceae: родът включва почти 40 различни вида, а най -известните търговски сортове са хибридни комплекси.
Захарната тръстика е многогодишно растение, родом от Нова Гвинея: благодарение на арабите, първо е въведено в Испания, след това в Сицилия, впоследствие се разпространява - веднага след откриването на Америка - в така наречената Западна Индия.
Въпреки че отглеждането му все още е възможно в някои региони на Южна Италия, у нас не се култивира; в Европа захарната тръстика се култивира широко само на Иберийския полуостров, докато в други райони на света се преработва в цяла Азия, Америка, Океания и Африка.
В допълнение към производството на тръстикова захар, растението се култивира за пресния сос (гуарапо), получен чрез пресоване и изстискване на стъблото; освен това захарната тръстика е матрица за алкохолни ферментирали напитки, спиртни напитки и алкохол.

Ботанически анализ

Saccharum officinarum това е многогодишно тропическо растение, с храстовиден хабитус, който достига средно 4-5 м височина, дори ако някои видове надвишават 6 м. Растението има твърдо и ъглово коренище, от което поникват множество дървесни стъбла, разпръснати с възли Вместо стъбла, в захарната тръстика говорим за кулми, обикновено кухи, сравними с тези на бамбука: всяко растение се състои от главно „стъбло“, разклонено в множество въздушни кулми.
Културата има диаметър от 3 до 5 сантиметра, способен да достигне - или да надвиши - дори 10 килограма тегло. Цветът, който варира според вида и сорта, може да бъде жълт, лилав, зелен или червеникав.
Стъблата са покрити с много дълги и зелени листа, ланцетни и вклинени на възли с обвивка, която обвива кулминацията.
Цветовете, много подобни на овеса и пшеницата, са събрани в съцветия, наречени метли, които също могат да достигнат доста значителни размери (90 см).
Захарта се получава от сиропирана течност, присъстваща вътре в стъблото.

Размножаване и узряване

Размножаването на растението обикновено се извършва чрез резници: трансплантацията му, която трябва да се осъществи в средата на пролетта, изисква обилно количество вода, така че през следващите месеци значително количество захар да се натрупа вътре в сока.
Трябва да се отбележи, че по време на прибирането на реколтата за последващото извличане на захарта, кулминацията не трябва да се „откъсва, а да се отреже на дъното, оставяйки корена невредим: по този начин стъблото може да расте и да се развие отново., на следващата година е готова за нова реколта. Всъщност са необходими 12 месеца, докато захарната тръстика достигне пълна зрялост; със сигурност има изключения: в някои райони на растението са необходими 24 месеца, за да узрее напълно, докато в други са достатъчни 6 месеца.

Преработка на захарна тръстика

Достигнал зрялост, растението захарна тръстика се нарязва и начупва на малки парченца; след това всичко се изстисква, за да се извлече така наречения лек сос, много сладък сок.
Влакнестата и дървесна част е оставена настрана и е предназначена да се трансформира в източник на енергия; сокът се филтрира внимателно, след като се пречисти с варово мляко.
Чрез изпаряване водната част се елиминира: по този начин остава концентриран сок, впоследствие центрофугиран, за да се получи като краен продукт меласа.
Суровата тръстикова захар съдържа 2% примеси, докато рафинираната захар, подложена на „допълнително пречистване“, е сравнима с класическата захар за готвене.

Захар от тръстика и цвекло

Пълната захарна тръстика съдържа по -малко захароза от захарта от цвекло; освен това, той е по -богат на витамини А, С, В1, В2, В6 и минерални соли като калций, фосфор, цинк, флуор и магнезий.
По отношение на добива от хектар, повече захароза (10 т / хектар) се извлича от захарна тръстика, отколкото от цвекло (7 т / хектар).
По отношение на калориите обаче захарта от цвекло осигурява 392 Kcal, малко по -високо от 356 захар от захарна тръстика.

Накратко захарна тръстика »

Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти