Вино и полифеноли
Виното е алкохолна напитка, получена от бактериалната ферментация на гроздето, събрано от vitis vinifera; той може да бъде бял, розов или червен, в зависимост от вида на гроздето и техниката на производство на вино, които заедно определят качеството и количеството на фенолните пигменти.
АКО се използва мацерация на мъстта, количеството полифеноли във виното зависи от първоначалната концентрация в кората на използваното грозде и е правопропорционално на времето за мацерация на мъстта..
От органолептична и вкусова гледна точка полифенолите съставляват цвета, аромата и стабилността на виното.От биохимична и метаболитна гледна точка обаче полифенолите във виното изпълняват три много важни функции:
- Антиоксидант
- Антиканцерогенен
- Антиатерогенен
Взаимодействието или влиянието на полифенолите върху транспорта и метаболизма на холестерола ще бъдат разгледани в следващата статия.
Какво е холестерол?
Холестеролът е стероид с полициклична структура (циклопентаноперхидрофенантрен); той е бял на цвят и има восъчна консистенция. Холестеролът е от съществено значение за живота на животните, докато растенията съдържат други подобни вещества, наречени фитостероли.
Човешкият организъм автономно синтезира около 70% от холестерола, необходим за оцеляването, и допълва нуждите си, като се храни с храни от животински произход; ако екзогенният прием на холестерол е прекомерен, ако има генетични промени или дори комбинацията от двете, общо (или частичен LDL) нивата на холестерола могат да се повишат и да бъдат прекомерни.
