В готвенето танутата се използва точно като друга бяла риба. Обикновено се счита за по -малко ценен от платика, ципура, окун, пагро, лаврак или лаврак и мормора, вместо това той е по -ценен от пецоня, платика, окиата, салпа и някои видове кефали - всички риби от една и съща кулинарна рамка. Той не е сред най -използваните морски създания за сурово, но това не означава, че е с лошо качество. Приготвя се предимно: варено, печено и на супа; малките екземпляри се добавят към пържената риба.
Танутата има типичната форма на sparidae. Външният му вид се променя значително от младостта до зрялата възраст, както в телесните пропорции, така и в пигментацията.Тя не достига много големи размери и най -големите екземпляри лесно надвишават килограма, но обикновено достигат 2.
Танутата обилно обитава Източния Атлантически океан и Средиземно море. Той живее на много променливи дълбочини, между повърхността и 300 м, и остава главно окачен на водния стълб, но постоянно близо до скалисти склонове или във всеки случай на морското дъно. Това е стаден вид, плячкосан както в млада възраст, така и във фазата на възрастните, който се храни главно с безгръбначни като червеи и ракообразни, но и с водорасли. Той има ефективно размножаване - хвърля хайвера си в края на пролетта или началото на лятото - и тъй като не се интересува особено от професионален риболов - дори ако често се озовава в мрежи и парагади - той все още може да се похвали с доста трофична демографска гъстота. На любителско ниво той е подкопан най -вече с риболов на дъно, но понякога се улавя и при подводен лов.
(EPA и DHA), витамин D и йод.
Танутата има среден енергиен запас, даден от високата протеинова концентрация и умерено съдържание на липиди; въглехидратите са без значение. Това е средно маслена риба и осигурява два пъти повече калории от треска, но 25% по-малко от сьомгата.
Протеините Tanuta са с висока биологична стойност - те съдържат всички незаменими аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини имат ненаситено разпространение и, както се очаква, вероятно се характеризират с отлично ниво на EPA и DHA; малкото захари, присъстващи в следи, са разтворими. Танутата не съдържа фибри, докато количеството на холестерола трябва да бъде значително, но не прекомерно. Лактозата и глутенът напълно липсват, концентрацията на пурини е изобилна, а хистаминът, липсващ в пресния продукт, може бързо да се увеличи при лошо консервирана риба.
Танута е богат на водоразтворими витамини от група В, особено рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12); количеството тиамин и пантотенова киселина (вит В5) е справедливо. Той също така съдържа отлични нива на мастноразтворим витамин калциферол (vit D); съдържанието на алфа токоферол (витамин Е) е значително, въпреки че не е основен хранителен източник. От друга страна, нивата на фосфор, калий и вероятно също йод със сигурност са отлични; любопитно е да се отбележи, че концентрацията на желязо и цинк не е толкова висока, колкото се очаква.
Танутата е същество, потенциално изложено на риск от заразяване с Anisakis simplex. Той никога не достига големи размери и се храни само с безгръбначни, поради което възможността за натрупване на живак и метилживак в месото му е доста невероятна. Това трябва да е същество с нисък риск от натрупване на водорасли токсини, но е препоръчително да се обърне внимание на мястото на произход - танутите, уловени по -южно от Атлантическия океан, на африканските брегове, със сигурност са по -малко препоръчителни.
Приготвена без добавени мазнини, танутата се поддава доста добре на диети за отслабване, които трябва да са нискокалорични и нормолипидни. Изобилието от протеини с висока биологична стойност го прави идеална храна за диетата на недохранени, напуквали лица или такива с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока интензивност на физическата активност, особено в дисциплините сила или с много важен хипертрофичен мускулен компонент, и за всички особено продължителни аеробни дисциплини.Същата причина се препоръчва и при кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които хранително разстройство и намален чревната абсорбция са склонни да създават протеинов дефицит.
Основните биологично активни семена на омега 3 се считат за много важни хранителни вещества за: изграждането на клетъчните мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата - превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. .поддържането на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляването на някои симптоми на невроза - депресия - и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, танута е от значение в диетата за цьолиакия и за непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави нежелан, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при тежки форми - с подагрични атаки - и при този при камъни в бъбреците или литиаза на пикочна киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Огромното присъствие на фенилаланин изключва значителното му използване в диетата срещу фенилкетонурия.
Тъй като водоразтворимите витамини от група В имат предимно коензимна функция, тъй като са богати на тях, танутата може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. Витамин D, от друга страна, е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система; тъй като хранителните източници на калциферол са обективно доста редки, танутата може да бъде много полезна в диетата, която потенциално няма този важен мастноразтворим фактор. Фосфорът е един от основните елементи, които изграждат костите (хидроксиапатит) и нервната тъкан (фосфолипиди), но поради изобилието си в храните, той едва ли липсва в диетата. Калият, от който храните от животински произход не се считат за основни хранителни източници, е алкализиращ минерал, отговорен за нервно -мускулното предаване, което също може да възпрепятства негативните ефекти на излишния натрий при терапията на артериална хипертония, чувствителна към натрий. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
За да се яде сурова, танутата се нуждае от понижаване на температурата, за да се елиминира рискът от замърсяване от Anisakis simplex. Като алтернатива е възможно да се постигне същия ефект чрез готвене, практика, която също е необходима - отново по хигиенни причини - в диета по време на бременност.
Танутата не се поддава на веганската и вегетарианската диета; дори наблюдателните будисти и индуси трябва да се противопоставят на консумацията на животни. От друга страна, той няма противопоказания за мюсюлманската и еврейската религия.
Средната порция танута е около 100-150 g (150-225 kcal).
или в тартар, но той има определено по -малко приятен вкус и аромат от другите бели риби като ципура и лаврак.Месото му е подходящо за всички видове готвене; те поддържат блестящо източници на силна топлина и бързи средства за размножаване, дори ако не трябва да превишавате, за да избегнете риска месото да стане сухо и жилаво. В своя полза той е склонен да остане по -мек от платика.
Той е отлично филе и се задушава в тиган, или в позната. Той дори не разочарова печенето, както във фурната, така и на скара (както на скара, така и на газ); много я затварят във фолио или го покриват със зеленчуци - картофи, тиквички, лук и др.
Може да обогати супи от различни видове в гювечи, стига да се готви за подходящо време и да не се смесва; рискът би бил да го счупите и да разнесете костите по целия препарат, което го прави почти негодно за консумация. За да избегнете това, може да е препоръчително да го поставите като последна съставка, на около четвърт час от края - в зависимост от размера.
Варенето във вряща вода или пара е диетичният кулинарен метод par excellence; не е лош дори при готвене, въпреки че със сигурност отделя много интензивни миризми - за тези, които го ценят, това е най -важната му характеристика.
Особено малък по размер, танутата обикновено представлява пържената риба; алтернативно, ако е по -голям, може да се филе и да се нарязва на ленти.
леко недостатъчно по отношение на челюстите. Тази характеристика се подчертава с увеличаването на размера; същото важи и за пропорционалното увеличение на тялото по отношение на главата - подчертано в точката непосредствено зад хрилните капаци.
Танутата има гръбна, анална, опашна, две гръдни и две вентрални перки; гръбната перка има 11 бодли и 11-13 меки лъча.
Тялото е изцяло покрито с люспи. Пигментацията за възрастни е сива, с по -тъмни, макар и не съвсем черни, вертикални ивици, които стават по -видими в зряла възраст. Гърбът е малко по -тъмен, на кафеникав, докато коремът е по -светъл, почти бял. На муцуната се появява по-тъмна зона, подобна на маска. Задната граница на хрилния оперкулум е почти черна.
От друга страна, когато са млади, екземплярите са с по -плътен цвят, не показват видими ивици и се забелязва само тъмната линия, наложена върху страничната.
Той достига среден размер на възрастен от около половин метър за тегло, което надвишава един килограм. Най -често срещаният размер е 30 см.
протогинен и променя пола от женски на мъжки с увеличаване на размера - около 24 см. Половата зрялост е около 20 см. Периодът на хвърляне на хайвера настъпва през пролетта, когато има тенденция да се събира в плитки води; впоследствие снася яйца върху пясъка или в дерета, които ще станат пелагични с течението.Танутата се лови на професионално и любителско ниво. В Италия има пазар, който не е твърде развит и се счита за риболовен продукт с незначително значение. Лови се с хрилни мрежи, трал и парагад. Любителите на риболова с въдицата се използват за подкопаване при дънен риболов или сърф, по -рядко с плувка. Интересува се и от подводен лов, но обикновено се счита за „случайни“ - уловени при липса на интересна плячка.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
