Общност
Паламудът е костна риба със солена вода, която принадлежи към групата на сините риби.
Това е рибен продукт, богат на омега 3; освен това, принадлежащ към първата група храни, той представлява „отличен източник на протеини с висока биологична стойност, някои витамини и някои минерални соли.
Хранителни характеристики
По отношение на хранителните характеристики на паламуда, не е възможно да се намерят много точни данни; в по -голямата си част месото му се сравнява с това на скумрия и ланчардо.
Бонито трябва да осигурява повече от 150 и по -малко от 200 kcal / 100g. Енергията идва главно от триглицериди, съставени от изключително количество полиненаситени мастни киселини от омега 3 групата, съответно ЕРА и DHA (киселина ейкозапентаенови и киселина докозахексаенова).
Протеините са с висока биологична стойност и, освен че представят пълния набор от аминокиселини, необходими за човека, те съдържат значителни количества серни мономери.
Липсват въглехидрати и фибри, а холестеролът не е за пренебрегване.
Сред водоразтворимите витамини, паламудът трябва да съдържа преди всичко отлични количества от различни молекули, принадлежащи към група В. ниацин (вит. PP), рибофлавин (вит В2) д пиридоксин (вит В6). За мастноразтворимите обаче помним възхитителната концентрация на калциферол (вит D).
По отношение на минералните соли, паламудът може да се похвали с отлично ниво на йод, желязо, калий и фосфор.
Бонито се поддава на всяка диета, но поради високата си калоричност не е подходящ за наднормено тегло; за да бъдем точни, контекстуализиран в нискокалорична диета, той трябва да се готви без добавени мазнини. От друга страна, той е много подходящ за диетата на страдащите от дислипидемия (LDL хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия) и първична артериална хипертония, благодарение на богатството на Омега 3.
Това е "отличен" източник на йод храна, поради което може да бъде включена сред храните, които предпазват организма от недохранване на тази минерална сол (която влияе негативно на щитовидната жлеза). желязо те също го предлагат в диетата на страдащите от желязодефицитна анемия.
От хигиенна гледна точка месото от паламуд е обект на паразитно замърсяване от anisakis, организъм, който живее в чревния лумен на рибата и който след много часове след смъртта си има тенденция да мигрира към мускулите. Това също може да зарази човека и да причини различни здравословни проблеми.За да се избегне тази хипотеза, е достатъчно храната да се готви поне до температура 60 ° C или да се охлади до около -15 / 20 ° C; колкото по -ниска е температурата, толкова по -кратко е необходимото време.
За да проверите дали паламудът е правилно запазен, просто го помиришете; подобно на всяка синя риба, тя има тенденция да претърпява много бързо гранясване на своята част от полиненаситени мазнини, с паралелно освобождаване на метиламин И формалдехид причинени от ензимната и / или бактериална хидролиза на някои аминокиселини. С други думи, старият паламуд смърди много бързо.
Памукът също е риба, която има тенденция да натрупва живак в тъканите си; следователно консумацията му трябва да отговаря на критерия за две или най -много три седмични порции, за да се предотврати всякакъв риск за човешкото здраве.
Гастрономически аспекти
Бонито е риба, която се поддава на различни видове готвене.
Сварен или на пара, с дафинов лист и черен пипер, той върви брилянтно с лъжица домашна майонеза.
Печеното има тенденция да стане малко жилаво, поради което е по -добре да се готви на скара (или във фолио) на филийки с дебелина около един сантиметър и с много висока температура за около минута от всяка страна; сервира се с капка екстра върджин зехтин.
В тигана се обработва с чери домати, риган, босилек, мента, мащерка, чили и други типични средиземноморски съставки, понякога с малко галета, за да се направят сосове за първи ястия.
Пърженото винаги е добро, както повечето храни.
Някои добавят парче от него към рибната яхния, но мисля, че това не е много подходящ продукт за дълго готвене.
Карпачото от Bonito е вкусно, както в класическата версия с олио и евентуално с малко лимон, така и със соев сос или балсамов оцет или с резенчета пресни плодове (ягоди, праскови, киви, пъпеш и др.).
Бонито НЕ е подходящ за производство на рибен бульон. От друга страна, той дава много в консервирането на масло (без нищо или с аромати) и напротив, трябва да се избягва замразяването му.
Морфология
Бонито е по -заострена риба от риба тон, но по -малко продълговата от скумрията. Главата е заострена, устата е голяма и се простира отзад, докато надхвърли окото; богата е на многобройни и остри зъби, с които лесно реже всяка плячка. Тялото е изключително мускулесто. Опашната перка е твърда, сърповидна , не твърде голям, снабден с тънък дръжка, характеризиращ се с две странични кили.Има две съседни гръбни перки и доста пропорционална анална перка, две гръдни и две вентрални перки, които не са твърде развити.
Бонито: представяне (горе) и реална снимка (долу). От: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
От аналната и от втората гръбначна до опашната дръжка (отгоре и отдолу) паламудът има два реда върхове, подобни на тези на риба тон. Ливреята е по -тъмна отзад и светла по корема; цветът е леко пъстър тъмно синьо на син или сив фон, което избледнява в сребристо и след това перлено бяло към корема; понякога изглежда също така на райета с бяло и сиво.
Характеризира се с дизайна на някои тъмни напречни пръти, които от главата към опашката започват диагонално отдолу нагоре. Везните са много малки.
Памукът достига максимален размер, включен в брояча по дължина и около 10 кг тегло.
Екология
Паламудът е пелагично, стадно, хищническо и изключително ненаситно същество. Той главно колонизира Средиземно море и Атлантическия океан, където прави големи движения за размножаване и лов.
Памукът се храни предимно с дребни риби (като хамсия, сардини, гарфи, сардини, дребна скумрия, блато и др.) И мекотели от гастропод (като калмари, сепия, калмари и др.), Които преследва, като поглъща до унищожи цялата банка, без да остави следа.
Както се очаква, той се движи главно за хранителни и репродуктивни нужди; като цяло последните се срещат през пролетно-летния период. Като неуморен плувец, той се придвижва неуморно от единия ъгъл на открито море до другия и по -рядко се доближава до крайбрежната ивица, случаен повод особено в наклонените плитки райони като средната и горната част на Италия Адриатическо море; в този случай риболовният сезон започва., което изглежда различно в зависимост от конкретното местоположение. Не е необичайно обаче да се натъкнете на големи плитчини от паламуд близо до подводни стени, цепнатини и дълбочини на морското дъно недалеч от брега, стига конформацията и дълбочината да позволяват то (например в някои точки от италианската страна на Тирен или от адриатическата страна на Хърватия, Черна гора и Албания).
Професионалният риболов на паламуд е доста проницателен за рибната популация от вида, която, като е стайна, веднъж идентифицирана в типичната формация „контра“, лесно се десетира.
NB. За съжаление, поради недостатъчния си търговски потенциал (не замръзва с голям успех, тъй като ледът компрометира органолептичните и вкусовите си характеристики), паламудът е един от рибните продукти, най -предназначени за синтеза на рибно брашно.
Риболов на атлантически паламуд
Паламудът е плячка, застрашена както от професионалисти, така и от любители.
При търговския риболов той е жертва на въжета като парагада, на хрилни мрежи като парагада и очевидно на трала.
При аматьора с въдици обаче той се улавя чрез изкуствени примамки и живее чрез тролене, въртене, плаване и болентино.
За рибарите на свободно гмуркане обаче паламудът е случайна плячка, непредсказуема и следователно не е твърде лесно да се подкопае.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
