Какво е сорбет?
Сорбетът е студен гастрономически препарат, подобен на сладолед, но с по -течна консистенция. Традиционната му функция е да отделя месни ястия от рибни. Определя се и като интермедия за себе си, стига да е контекстуализирана в особено пищни и сложни ястия.
Изобретението на сорбето се дължи на италианската изобретателност, дори ако технико-практическата реализация на рецептата се е случила във Франция (17 век сл. Хр.). Етимологията на термина е хипотетично свързана с „арабско-византийското културно преплитане, но няма достатъчно информация, която да очертае много точен“ произход.
Сорбетът е с полутечна консистенция, трудно се пие както със сламка, така и с лъжица. Това е „частично замразен продукт, но зърното на леда е толкова фино, че е едва забележимо (аспект, който го отличава както от сладоледа, така и от кашата). За да се постигне подобен резултат, някои предпазни мерки, които експлоатират два механизма на химикал -физичната природа са от съществено значение.: осмотичният потенциал на изходната течност и непрекъснатото смесване на продукта по време на охлаждащата фаза.
Видове сорбет
Има различни рецепти за сорбет, но традиционната формула остава тази, базирана на лимон. Сред различните съставки (основни и вторични) се използват главно вода, просеко, кисело мляко, сметана или сметана, водка, кафе, мляко, мента, женско биле и различни видове плодове.
Най -класическите рецепти за сорбет са: лимон, грейпфрут, портокал, черна череша, диня, киви, малина и смесен плодов сорбет. Кафето е неприятен опит да се съчетае свежестта на сорбето с вкуса на напитката; той е популярен продукт предимно през летния сезон.
Има и алтернативни рецепти за сорбет, така да се каже; най-интересният със сигурност е сорбетът от лимон и бъз, но също и безалкохолният ананасов сорбет (за най-малките) и по-сложният ягодов сорбет.За повече информация предлагам да се запознаете с видео рецептите на Алиса, като щракнете тук.
Безалкохолен сорбет от ананас
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Като се има предвид хетерогенността на многото рецепти за сорбе, не би трябвало да е трудно да се разбере какви несъответствия могат да бъдат подчертани при химически анализ на различните формули.
Тъй като не мога да анализирам всички най -често използвани рецепти, ще взема за пример Много бързия лимонов сорбет на Алиса (тъй като той е по -подобен на тези, предлагани в различните ресторанти и барове). Това е препарат, който осигурява средно количество енергия, следователно ниско в сравнение със сладолед, но високо в сравнение с „оригиналния“ сорбет (който трябва да съдържа много малко захар).
Енергията се доставя по същество от захароза, но има и отделни части от липиди (главно наситени) и малко протеини. Профилът на витамин и физиологичен разтвор не е отличен; освен това ви напомняме, че това е алкохолен продукт, поради което не се препоръчва за млади хора .
Сорбетът представлява „нискокалорична алтернатива на десерта, но това не означава, че трябва да се счита за храна за голяма консумация. Порцията не трябва да надвишава 100-120 мл / г и, като се има предвид съдържанието в прости захари и етилов алкохол , това е вярно, особено за хора, страдащи от: затлъстяване, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2 и хипертония (да се добавят към другите хранителни вещества на храната).
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
