Ром

Общност

The ром е „ракия, произведена чрез дестилация на ферментирал сок или меласа от захарна тръстика (Saccharum officinalis).

Също известен като ром във френскоговорящи страни и как ron в латиноамериканските ромът е истинска ракия от тръстика; най -вече се получава от дестилацията на ферментирали остатъци, получени при производството на захарна тръстика, и свързаните с тях меласа и сиропи; обаче нищо (ако не и много по -високите производствени разходи) не забранява получаването на дестилат директно от сок от тръстика, без следователно да преминава през производството на захар. В последния случай се получава продукт с превъзходни органолетични характеристики, т.нар селскостопански ром.

Какъвто и да е произходът, не е необичайно ромът да бъде овкусен с билки или други ароматни вещества.
Поради много високото си съдържание на алкохол, ромът е класифициран сред спиртните напитки, поради което методите на консумация и относителните предпазни мерки са същите като при грапа, джин и др.
ВНИМАНИЕ! Самият ром задължително изисква период на отлежаване в бъчвата; ако тази стъпка не бъде приета, говорим за фантастичен ром или изкуствен ром (който ще обсъдим по -късно). Отлежал ром (наричан още ron añejo или rhum vieux) очевидно е по -ценно.

Стоково проучване

От търговска гледна точка ромът е разделен на много различни сортове, въз основа на критерия за произход; най -важните са: ямайски ром, кубински ром, ром демерара, ром св. Кроа, ром на Мартиника, ром от Гваделупа и ром за обединение; допълнителен критерий за разграничение се състои от стопанството (стопанството) на произход. Освен това различните видове ром се диференцират според метода на производство, а именно: фабричен ром (ферментация на меласа и пяна - той е най -малко ценен), индустриален ром (ферментация на сиропи и меласа - той е силно ароматен и се използва за производството на фантастични роми - вижте по -долу) и селски роми o Rhum d "Хабитат или Земеделски ром (получен от дестилация на сос от тръстика или vesou в селскостопанските дестилерии - той е най -ценен).
Младият дестилиран ром е безцветен, прозрачен, докато при стареене в бъчви има тенденция да пигментира жълто.Понякога, за да симулира стареенето, младият ром е боядисан с изгоряла / карамелизирана захар (червеникаво-жълт или червеникав оттенък).
В Европа най -известните качества на рома са ямайски; тези напитки са безцветни или леко пигментирани, докато другите са силно оцветени (особено Демерара, малко по -малко Куба и Суринам). От друга страна, на стария континент производството на изкуствен ром или фантастичен ром е доста установено ( също поговорки Факон ром), получен чрез добавяне на типични ромови вещества към разредения и оцветен спирт.

Гледай видеото

• Гледайте видеото в youtube

Вижте други коктейли на базата на тъмен ром или бял ром

Видео с рецепта за ром Баба

Химичен състав

Ромът съдържа 70 до 77 обемни процента алкохол; някои са по-леки, като тези с френски произход (50-65%), други са по-тежки, като Демерара (около 81%). Ромите на Куба и Ямайка са около 74 °, докато тези на Мартиника (поговорки Тафия) само 54 ° (при консумация тази последна степен понякога е умерена).
При изпаряването остава малък остатък от ром, около 1%, съставен от екстрактивни вещества и някои захари; не липсват следи от примеси (киселини, алдехиди, етери, висши алкохоли) и относителния коефициент (изразен в mg / 100ml безводен алкохол) варира в зависимост от произхода.

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 63.3g Протеини 0,0 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 0,0 g Наситени мастни киселини 0,0 g Мононенаситени мастни киселини 0,0 g Полиненаситени мастни киселини 0,0 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 0,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 0,0 g Етилов алкохол 31,0 g Диетични фибри 0,0 g Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Мощност 217,0 ккал Натрий 1,0 mg Калий 2,0 mg Желязо 0,1 mg Футбол 0,0 mg Фосфор 5,0 mg Тиамин 0,01 mg Рибофлавин 0,00 mg Ниацин 0,00 mg Витамин А 0,00 µg Витамин С 0,00 mg Витамин Е 0,00 mg

Не са редки случаите, когато ромът се нарязва с обикновен етилов алкохол, за да се увеличи (до четири пъти) общата му рентабилност, макар и за сметка на качеството на карамела.

В Европа, където се произвеждат добри количества изискан или изкуствен ром, оцветяването включва също използването на катеху, екстракт от дъб и други. Есенциите и екстрактите от ром се състоят (подобно на коняк) от смеси от етери като киселинно -маслена, оцетна и мравчен.Формулите за приготвяне на тези бедни роми са многобройни и по -долу ще споменем една като обща индикация:
"Оцетен етер 20 части, есенция от ванилия 20 части, есенция от виолетки 20 части, маслена етер 150 части, спирт 900 части".

Хранителни характеристики

Ромът е дестилат, който е част от цялото спиртно питие.Хранителният му състав не показва никакво съдържание в захари, протеини и мазнини; следователно се приспада, че ВСИЧКИят енергиен прием произтича от съдържанието на етилов алкохол.
Подобно на лимончело, мараскино, грапа, джин, марсала, ночино, порто и др., Дори ромът НЕ се поддава на честа и / или системна консумация.

Като спиртни напитки, средната порция (колкото и да е от време на време) трябва да бъде ЗНАЧИТЕЛНО по -ниска от тази на виното или бирата; около 30-60 мл.

Прекомерната консумация на ром е потенциално вредна за организма, особено при наличие на наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и болки в черния дроб.
След това злоупотребата с духове е тясно свързана с дегенерацията на лигавицата на хранопровода, стомаха и дванадесетопръстника, с повишаване на киселинността, рефлукс, възможност за гастрит и в най -лошия случай язва.
NB. Горната хранителна таблица се отнася до търговски ром, един от най -малко алкохолните и ценни.

Библиография:

• Нов речник на стоковата и приложната химия. Том 1 - V. Villavecchia - Hoepli - стр. 195.

Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти