Общност
Там piadina или "piadina romagnola" е храна, получена от зърнени храни, типична за района на Емилия Романя. Неговият произход също го вижда като протагонист на централно-северната традиция, по-точно на Адриатическото крайбрежие (района на Романя и Марке-Пезаро). Малко по -северно емилийското алтер его на пиадина е представено от тигелата.
Piadina е част от официалния списък на традиционните италиански хранителни продукти.
Прилича на диск с плоска форма, повече или по -малко дебел (в зависимост от района / общината на производство), с жълтеникав цвят, забелязан от очевидни по -тъмни петна, дадени при готвене в чинията. Вкусът на пиадина е от богат, мазен и основно солен хляб. Органолептичната разлика между прясна пиадина и пакетирана (по -малко ценна) е забележителна. В северните райони на Романя пиадина е по-малка, по-дебела и мека, докато в районите на южна Романя и Пезаро тя обикновено е по-широка, по-тънка и ронлива.
Гастрономическата функция на пиадина е съпровод на ястия, сосове, сирена и нарязани изделия (като хляб); цялото и пълненото е много популярна закуска, която може да замени (от енергийна гледна точка) основно хранене (обяд или вечеря). Хранителните му характеристики не са най -добрите; сам по себе си той съдържа много наситени мазнини и храните, които по дефиниция се консумират в комбинация (сушени меса и сирена) са не по -малко.
История
Терминът "пиадина" има доста сложни корени; започвайки от гръцки "заводханон", което означава" дълга плоча ", е придобита от средновековен латински"платара", след което се превърна в пладенаи накрая осакатен на диалект с термина "piada"(оттук и умалителното" piadina "). Любопитно е, Платара - падена - piada показват контейнер във формата на ваза, поради което гръцкият термин отразява (много повече от италианските диалектни съществителни) истинската форма на Romagna piadina.
Исторически пиадина се споменава за първи път в книгата Descriptio Romandiolae, датираща от 14 век, написана от френски кардинал, живял в Италия: Англико де Гримоар. Той има предвид пиадина, описваща хляб от пшенично брашно, вода или мляко, сол и свинска мас; следователно в тази версия на пиадина не е ясно дали свинската мас е била използвана като съставка в тестото или като гарнитура. Разликата може да изглежда без значение, но не е. За да се разбере истинският произход на пиадина, е необходимо да се разбере дали е роден за първи път сред по-малко заможното население или в ефектните дворци на благородници / духовници.
По това време несъответствието между храненето на по -богатите социални класи в сравнение с това на обикновените хора е най -съществената разлика е наличието или отсъствието на храни от животински произход (например свинска мас, яйца и т.н.). например, свинската мас е представлявала пълнеж, може да се предположи, че рецептата за първата пиадина (брашно, вода и сол) е често срещана сред населението; напротив, наличието на мазнини в тестото само ще я свърже в диетата на висшите социални класи.
Вероятна хипотеза е, че настоящата пиадина е кулинарната еволюция от расте romagnola, смес на базата: брашно, яйца, черен пипер и свинска мас. Този препарат, типичен за района между Романя, Марке, Тоскана и Умбрия Апенини (област Монтефелтро), беше изключителна храна за духовенството и благородството.
Напротив, ако приемем, че „архаичната“ пиадина е съставена от ПРОСТО тесто на основата на брашно и вода, корените му биха могли да бъдат още по -древни. Винаги в района на Монтефелтро, от древни времена населението се е научило да оцелява, използвайки плодовете на горската реколта. В този хълмист район, в допълнение към най-известните годни за консумация (гъби, горски плодове, орехи, кестени, лешници и др.) ), също е било обичайно да се консумират дъбови жлези, които, за да се постигне по -високо ниво на ядене, трябва да бъдат сварени (за частично премахване на танините), се редуцират на прах, смесват се с вода и се готвят върху горещи камъни. първата пиадина беше хляб от жълъд или торта от жълъд.
Не е ясно дали пиадина е родена като лоша храна или богата храна; обаче, тъй като отглеждането на домашни свине се е разпространило и сред общото население, свинската мас вече не е особено скъпа храна.
Пиадина в кухнята
Подобно на много други млечни препарати, дори пиадината може да се произвежда с различни рецепти. Неслучайно, както се очаква, храната придобива много различен вид и консистенция според производствената зона (и следователно според местната традиция).
Рецептата за добра пиадина е почти безценна, тъй като като проста храна тя варира значително дори чрез промяна на няколко детайли в избора на съставките и в процедурата. Тестото се прави от рафинирано брашно, вода или мляко, фина сол, втасащ агент (химическа мая, натриев бикарбонат, бирена мая и др.), Свинска мас (някои здравословни рецепти го заменят с екстра върджин зехтин, произведен от маслинови горички в Романя) , сол и понякога захар. Методът на приготвяне не е сложен, но изисква използването на плоча за готвене, текст от Romagna (тиган, характерен за района) или каменни / теракотени плочи (време за готвене: 1-2 минути, отнемане внимавайте да счупите мехурчетата, които се образуват на повърхността). Важно е да се отбележи, че пиадината представлява малко или никакво квасено хляб, в зависимост от конкретната рецепта.Тестото трябва да се остави да почине и да не расте, докато повече или по -малко меката консистенция е характеристика, която се проявява по време на готвене. От същата основа не е препоръчително да се получават дебели обвивки и тънки обвивки, докато е препоръчително да се спазва формата, наложена от рецептата; на различни форми обикновено отговарят еднакво различни тегла на тестото.
Класическата пиадина е пълнена с продукти от родната земя. За зеленчуците варените билки се отличават сред всички; това са по същество: кресон, цикория, манголд и глухарче, сварени и задушени с чесън. Не липсват ракета, салата и пресни домати, но дори и другите зеленчуци на скара (лук, тиквички, патладжани, чушки). относно продуктите от от животински произход често се използват следните: сушени меса от свинско месо (шунки, салам, валцувана панчета, свинска мас, копа и др.) и пресни сирена (като скуакерон и моцарела).
Романя пиадина може да се насладите с чаша не много плътно вино Lambrusco.
Видео рецепта на традиционната Романя Пиадина
Рецепта за Пиадина - Как се прави Пиадин
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Пиадина е храна, която не се поддава на обичайната диета; нейният хранителен състав показва очевиден излишък от енергия, което може да компрометира баланса на телесните маси, благоприятстващ наднорменото тегло.
Този излишък идва основно от обилното количество сложни въглехидрати, във връзка със свинска мас или масло (макар че няма много протеини). Пиадина също е лошо хидратирана храна и количеството фибри не възбужда. Това води до намалена ситост ... в сравнение с енергийната плътност в никакъв случай не е за пренебрегване. Пиадината, приготвена със свинска мас, носи значително количество наситени мастни киселини и холестерол. Тази, пълнена със сушени меса, освен че допълнително увеличава тези хранителни компоненти, носи значителни количества натрий. обобщено, пиадина НЕ е подходяща за диетата на хора, страдащи от метаболитни патологии: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2 и хипертония.
Изберете съставките и разберете калориите на любимата си пиадина
Що се отнася до минералните соли и витамините, пиадина не се различава съществено от хляба и други производни.
Следователно консумацията на пиадина трябва да бъде спорадична и да не е обичайна.
Решаващо подобрение на здравето се постига чрез замяна на пълнозърнесто брашно с рафинирано, олио със свинска мас, зеленчуци със салам и тофу с извити извара. със сигурност не е вълнуващо, но за тези, които все пак искат да го опитат, сме подготвили „специална видео рецепта.
Видео рецепта за вегетариански опаковки с ароматизиран тофу
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
