Общност
Париран ориз - известен също като конвертиран ориз - е хранителен продукт, направен от годни за консумация семена на зърнените култури Oryza sativa. Следователно това не е специфичен сорт ориз, а метод на преработка, който може да се приложи към различни видове ориз.
Трите основни стъпки на „парболиране“ са:
- накисване в гореща вода;
- готвене на пара при висока температура и под налягане;
- сушене (сушене).
Тези стъпки правят варено:
- лесен за работа (втвърдява отделните зърна, улеснява отстраняването на люспите и намалява количеството зърна, натрошени по време на лющене и лющене);
- по -богат от хранителна гледна точка;
- по -съхраняем;
- по -устойчиви на готвене (могат да се готвят дълго време, без да се разпадат).
Около 50% от световното производство на ориз е насочено към производството на варен ориз; всъщност това лечение се прилага в много страни по света като: Индия, Бангладеш, Пакистан, Мианмар, Малайзия, Непал, Шри Ланка, Гвинея, Южна Африка, Италия, Испания, Нигерия, Тайланд, Швейцария, САЩ и Франция .
Името parboiled произлиза от английския частично сварени, частично сварени
Заетост
Най -значимата характеристика на варения ориз се отнася до структурата на нишестето, което по време на накисване и готвене на пара има тенденция да се желатинизира и след това да се регресира при охлаждане.
При желатинизацията амилозните молекули излизат от гранулирания нишестен комплекс и частично се разтварят в околната водна среда.Когато нишестето е напълно хидратирано, то се желатинира и достига максимален вискозитет, става прозрачен.
Охлаждането включва ретроцесия на процеса, при който молекулите на амилозата се асоциират помежду си и образуват компактна структура на повърхността. Тази фаза увеличава образуването на устойчиво нишесте тип 3, което по -добре издържа на топлина и има пребиотични функции. Следователно семената изискват по -бързо готвене, отделят по -малко нишесте и поддържат по -твърда и „стъклена“ консистенция.
- Parboiled е много устойчив на продължително готвене (не се преварява).
- Готви се бързо и може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, без да губи характеристиките си.
- Особено подходящ е за салати, но е много популярен и за приготвяне на сух ориз, например с доматен сос.
Хранителни ползи
Изваряването изглежда има способността частично да пренася хранителни молекули от триците до ендосперма (особено витамин В1 или тиамин), което прави неговия хранителен спектър много по -подобен на кафявия ориз (очевидно, с по -малко фибри). зърното от варен ориз освобождава по -малко хранителни вещества във водата за готвене.
Благодарение на това хранително подобрение оризът се вари в Северна Америка от началото на 20 век. На същия континент продуктът се предлага с различни нива на предварително готвене и също съществува във версии, подсилени с определени минерали, като например цинк и желязо.
Диетични характеристики
Парираният ориз е храна, която принадлежи към III основна група храни.
Тъй като е дехидратиран, той има доста висок прием на енергия. Калориите се осигуряват главно от въглехидрати, последвани от протеини и накрая от липиди (незначителни). Въглехидратите са склонни да бъдат сложни, пептидите са със средна биологична стойност и малкото мастни киселини са преди всичко ненаситени.
Холестеролът отсъства и влакната, които са склонни да бъдат неразтворими, не са твърде изобилни.
От солена гледна точка, свареният ориз има добро съдържание на желязо и фосфор, но не липсват умерени концентрации на микроелементи. Що се отнася до витамините, най-присъстващият е водоразтворимият В1 (тиамин).
Парираният ориз не съдържа глутен и лактоза, поради което се поддава на диетата при свързана с тях непоносимост. Допуска се при вегетарианска и веганска диета, но не и при сурова храна.
Присъствието му в диетата трябва да се редува с други зърнени храни, но като цяло III основната група храни трябва да бъде част от ежедневната диета. Частите трябва да са по -малки за пациенти със затлъстяване, за тези с диабет или хипергликемия и за тези, страдащи от хипертриглицеридемия.
Средната порция варен ориз е около 70-90 г претеглена суха.
За да подчертаем по -добре химическите разлики между обикновения полиран ориз и сварения, по -долу излагаме химическите детайли и на двете храни.
Com "е ясно видим от таблицата, съществената разлика между сварения и полиран ориз се крие в солевия и витаминния профил.
Калият, желязото, калцият, фосфорът, цинкът, медта, селенът и витамин В1 са хранителните вещества, които са по -богати в сварения, отколкото в полирания ориз.
Еволюция на метода на производство
По-старите производствени методи включват накисване на чист ориз в студена вода за 36-38 часа, така че влажността може да достигне 30-35%; впоследствие се поставя в съоръженията за кипене със студена вода и се вари, докато триците се отделят. След това се подлага на охлаждане, сушене и обработка.
През 1910 г. немско-британският учен Ерих Густав Хузенлауб (1899-1964) и английският химик Франсис Херон Роджърс изобретяват техника, способна да запази хранителното съдържание на семената и да ги направи по-устойчиви на насекоми от семейството на житници. Този процес се нарича Huzenlaub и включва:
- Вакуумно сушене на сухи и все още цели семена
- Вакуумно готвене с пара
- Вакуумно сушене
- Процес на рафиниране (лющене).
При методите, усъвършенствани впоследствие, оризът се накисва в гореща вода и се задушава чрез кипене, което отнема само 3 часа, а не 20 -те традиционни системи и придава на ориза жълтеникав цвят и по -голяма устойчивост по време на обработката.
В зависимост от продължителността на готвене на пара по време на производствения процес се получава варен ориз, който изисква различно време за готвене: от 16-19 минути за тези с ограничена термична обработка, до 5-10 минути за варен ориз, подложен на готвене при продължителна пара .
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
