Ръжена и рогата ръж

Какво е Rye?

Ръж (Secale cereale L., 1753) или Юрмано това е зърнена култура, съдържаща глутен, принадлежащ към същото семейство пшеница, това на Poaceae (по -известни като треви).

История

В хранителната култура на нашия полуостров ръжът е заменен с пшеница между 1750 и 1850 г. сл. Хр., Докато първата консумация, свързана с тази храна, датира от бронзовата епоха (3500-1200 г. пр. Хр.).

Ръжът е поел човешката диета благодарение на своята устойчивост и вероятно поради способността си за плевели към пшеница и ечемик. Предполага се, че ръжта започва да се интегрира автономно в отглеждането на други зърнени култури и че благодарение на характеристиките си на устойчивост на студ и надморска височина, тя се превръща в основен компонент за подкрепа, особено за източните популации, мигриращи на север. По същата причина, започвайки от 4 -ти век пр. н. е., келтите и германците почти само отглеждали ръж и я предназначили за приготвяне на хляб.
В Централна и Южна Европа (Франция, Австрия и Северна Италия) отглеждането на ръж се съпротивляваше и позволяваше на човека да се съпротивлява до съвременната ера, следователно, до глобализацията на консумацията на пшеница; в Италия ръжът беше (и е, макар и до в по -малка степен) отглеждани в Южен Тирол, Фриули, Ломбардия и Пиемонт.

Хранителни стойности

Среден хранителен състав на ръженото зърно на 100 g годна за консумация порция: Мощност 342 ккал Протеини 16g Липиди 2,5 g Въглехидрати 68g Желязо 3 mg Футбол 25 mg Фосфор 530 mg Тиамин 0,4 mg Рибофлавин 0,2 mg Ниацин 1,4 mg Хранителният състав на ръжта не се различава много от този на пълнозърнестата пшеница.

За да научите повече, прочетете: Ръжено брашно "



Ръж и кисело мляко - Мек хляб с маково семе и сусам

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Рогче

Нищо общо с ръжените зърнени култури, това е "рогче или рогче". Това е заразяване с паразитна гъба, наречена Claviceps purpurea които нападнаха посевите от треви особено през Средновековието. Името произлиза от типичната форма на ухото, замърсено от Claviceps, патоген, отговорен за масово хранително отравяне; типичните симптоми бяха тези на Огъня на Свети Антоний, следователно интензивен плам, нервни и съдови усложнения до ампутация на крайниците и / или смърт. Токсинът от рогче е широко използван като фармакологичен принцип в акушерската практика, за лечение на усложнени раждания. Обсъжда се широко в трактат от д -р. Монтеверди, който анализира приложимостта и ефектите на ергота, като го сравнява и свързва с хинин сулфат; тази фармакологична компулсия е истинска смес от стимуланти, която благоприятства свиването на гладките мускули на матката. Изглежда, че прилагането на 1-1, 5g x 4 дози (30 "l" разстояние една от друга) ерго улесняват изхвърлянето на плода или плацентата в случаи на нужда. Въпреки това, прилагането на ерго не е без риск; ефектите, свързани с него, припокриват тези на добре известна гъбична интоксикация. Документирани са кардиалгия, спазматични контракции на ръцете и краката, плам, кучешки глад, скованост, замаяност, фалшиво виждане, слепота и смърт.

Гледай видеото

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Гледайте видеоклипа в youtube

Библиография:

• Зърнени храни. Свойства, употреба и добродетели - Уолтър Педроти - страница 99: 102
• Университетски анали на медицината - Библиотека на Мичиганския университет - стр. 398: 406.

Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти