Хлебните изделия са широко консумирани храни; те се консумират обилно в Европа, Азия, Северна Америка, Южна Америка, Австралия и Нова Зеландия.
Хлебните изделия се получават чрез:
-
сместа от вода, брашно, сол и евентуално квасен компонент
- ферментацията (ако е включена) на съединението от някои микроорганизми (царство на гъбички - тип дрожди), по -известни като Saccharomyces cerevisiae, или посредством добре определена химична молекула
- готвене;
най -големият представител на тази категория е хлябът.
Проста класификация
Хлебните изделия могат да бъдат диференцирани въз основа на наличието или не на процес на ферментация и въз основа на вида на използвания втасател (естествен или химически); така:
- Печени продукти, квасени с естествена мая:
- Ферментация с дрожди
- Понички, сладкиши, торти и др.
- Ежедневен хляб:
- Незабавна ферментация
- Отложена ферментация
- Смесена ферментация:
- Хляб с квас:
- Някои десерти (панеттон, пандор и др.)
- НЕквасени хлебни изделия (безквасен хляб, пай, тортили и др.)
- Хлебни изделия, квасени с химическа мая - натриев бикарбонат (някои сладкиши, сладкиши и др.)
Избор на брашно
Брашното, използвано в хлебни изделия, обикновено се получава чрез смилане на зърно или пшеница: ботаническо наименование Тритикум (най -използваните сортове: vulgare, durum и Secale cereale); пшеницата обаче не е единствената зърнена култура, използвана в тестото за печени изделия. Въпреки че много други зърнени култури НЕ са в състояние да поддържат втасването на тестото, поради липсата на глутен, на други континенти печените продукти също се произвеждат с помощта на тесто на основата на ориз, царевица и сорго..
Дрожди
Както се очаква, втасването на печени продукти правилно, така наречените, става чрез действието на специфичен вид гъби (в различните й щамове); този микроорганизъм може да бъде въведен в тестото чрез:
- суха или пресована мая, продавана на широко
- на закваска (или естествена мая), поддържана жива от самия производител
- от обединението на двамата
- от използването на микробни предястия.
Италианско законодателство
Освен етикетирането, най -засегнатите от продуктовите разпоредби хлебни изделия са: хляб, panettone, pandoro, colomba pasquale, бисквити savoiardi и бисквити amaretti; за тези, но и за много други храни, продавани на едро на дребно, се прави позоваване на министерския указ от 20 декември 1994 г .: Единична картонена схема на съставките на сладолед, сладкиши, хлебни и гастрономически продукти, продавани на едро.
