Общност
Хекът е рибен продукт (морска риба), принадлежащ към Ордена Гадиформес, семейство Merluccidae, род Мерлуций, Видове merluccius; биномиалната номенклатура на мерлузата е Merluccius merluccius Л.
Хек НЕ е треска, дори ако двете риби са много сходни по морфология, хранителни характеристики и кулинарни приложения. Хекът е добре представен както в Средиземно море, така и в Северния Атлантически океан, докато треската колонизира САМО студените води на Северна Европа и Северна Америка. Треската и хекът произхождат от един и същ ред (Гадиформес), но те принадлежат към различни семейства, жанрове и видове. Треска и треска се добиват от треска, но не е ясно дали дори големи екземпляри от мерлуза участват в този процес.
Подложката за носа има удължена и тънка форма, леко притисната отстрани. Тялото е сплескано и има гребен, който прилича на "V"; устата е широка, челюстта е по -развита от челюстите и е леко долна. Гръбните перки (две) са добре разделени и без лъчи. Цветът на хека е черно-сив на гърба, сребрист отстрани и почти бял в областта на корема; устата е черна.
Хекът достига средно 30-60 см дължина, до максимум записаните 110 см. Живее между 30 и 100 м дълбочина; може да се намери както в крайбрежните, така и в откритите морски зони, като разпространението му включва Средиземноморския басейн и Северния Атлантически океан.
Хекът се размножава през зимата и пролетта, когато временно се доближава до брега. Това е основно стайна риба и макар да лежи на дъното през деня, има тенденция да се издига през нощта.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Хекът е хищник, който се храни предимно с ракообразни, малки мекотели и риби. Той не е голям плувец и (от професионална гледна точка) лови основно с техниката „трал“; в спортния риболов, от друга страна, той е застрашен от "болентино", като задейства малка синя риба като аншоа, сардини, сафрид или малка скумрия.
Хекът е риба дънен, тоест, който е разположен в морското дъно, на което намира храната си; поради тази причина, подобно на тази на скампи, риболовът на мерлуза е колкото печеливш, толкова и разрушителен. След като „гнездото“ бъде идентифицирано, почти всички екземпляри могат да бъдат взети, но за щастие някои области като „Fossa di Pomo“ (разположена в „централен Адриатически регион) са декретирани Зона за биологична защита (ZTB 16 юни 1998 г.).
Гастрономически аспекти и хранителни характеристики на мерлузата
NB: В таблиците за състава на храните INRAN хекът и треската са групирани в една и съща „заглавие“ (треска или мерлуза); тази очевидна грешка при класификацията, от друга страна, е опростяване, изисквано от търговската размишленост на двете риби (ERGO, мерлуза и треска рядко се различават един от друг, както за сходния им вид, така и за съвместното им съществуване в същите биологични ниши) Освен това двете риби (по всяка вероятност) трябва да имат почти припокриващи се химически и хранителни характеристики.
Хекът има бяло месо, доста постно и деликатно, но приятно, поради което се счита за ценена риба. Хекът, подобно на треска, мостела, линг и др., Има особено смилаеми и хранителни тъкани и се използва успешно при храненето на бебето по време на отбиването; хекът се поддава значително на елементарни методи за готвене, като варене и готвене на пара, но не разочарова с "карпионе" или в тиган с чесън и магданоз.
Хекът има много нисък енергиен прием и се дава главно от протеини с висока биологична стойност; най -присъстващите аминокиселини са: ac. глутамин, ac. аспарагин, лизин и левцин. Съдържанието на липиди е скромно, но сред тях има есенциалните мастни киселини от семейство ω-3. Въглехидратите отсъстват и холестеролът е нисък.
Приносът на физиологичния разтвор е предимно в полза на калия, докато за витамините има добра концентрация на ниацин (вит. РР).
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
