Въпреки това рецептите за сирене, производствените и производствените техники варират в зависимост от вида, който купувате, което също може да повлияе на потенциалното съдържание на глутен.Докато повечето сирена, като пармезан или моцарела, няма да съдържат глутен, от съществено значение е да прочетете опаковката на сиренето, което купувате, именно защото може да възникне замърсяване по време на процеса на производство и опаковане. Сиренето може да бъде изложено на съдържащи глутен съставки както по време на приготвянето, така и по време на производството.
Знаете ли, че когато купувате ...
Когато купувате сирене в гише или супермаркет, трябва да бъдете внимателни. Ако в гастрономията вашият продукт е нарязан и пакетиран на едни и същи рафтове или с помощта на същите прибори, с които се борави с други храни. В този случай сиренето може лесно да се замърси с глутен. Преди да купите сирене от местния деликатес, препоръчително е да посочите на служителя, че той служи за нарязване и опаковане на сиренето върху дезинфекцирани повърхности с чисти прибори.
в Катедрата по молекулярни агро-хранителни науки (DISMA) на Селскостопанския факултет на Университета в Милано, вече потвърдиха, че сирената, принадлежащи към категорията традиционни сирена, са напълно подходящи за целиакия. Научните знания показват, че техниките и Технологиите, които обикновено се приемат за производството на сирена, не включват използването на съставки, съдържащи глутен, и следователно продуктите трябва да бъдат включени в диетата на цьолиакия и тези с непоносимост към глутен.
Традиционни сирена, приготвени от мляко, сол, сирище, ензими и всякакви технологични добавки / добавки, разрешени от стандарта на Общността (Рег. CE n.1333 / 2008 приложение II, част Г: например лимонена киселина E330 в моцарела, каротини E160 в оранжево, жълто и белезникави отлежали сирена):
- Меки и млечни продукти (например извара, рикота, маскарпоне, козе сирене, томино, моцарела, извара, крещенца, фета).
- Полутвърди (например montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Твърди (например грана падано, пармезан, проволоне, ементал, чедър).
- С цветна кора (например камамбер, бри, таледжио).
- Сини сирена (например горгонзола, стилтон).
Трябва да се подчертае, че тези сирена, закупени вече на филийки, все още са подходящи за цьолиакия, тъй като процесът на нарязване не включва значителен риск от възможно замърсяване с глутен.
Проверете опаковката на сиренето
Когато купувате пакетирано сирене, жизненоважно е да проверите опаковката, за да се уверите, че е безопасна от кръстосано замърсяване. Ако опаковката е с етикет „без глутен“ или „без глутен“, това означава, че съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, което го прави безопасен за хора с цьолиакия. сирене, носещо сертифицираната безглутенова пломба върху опаковката, съдържа по-малко от 10 ppm глутен,
Padano, Parmigiano Reggiano или Pecorino са естествено без глутен, тъй като принадлежат към категорията традиционни сирена. Сиренето, вече настъргано и налично в хладилника на супермаркета например, е друг сорт, който може да не е безопасен за консумация, ако имате чувствителност към глутен или непоносимост. Въпреки че настърганото сирене обикновено не съдържа глутен, понякога може да се произвежда с нишесте. съдържащ глутен, който се добавя, за да се предотврати образуването на бучки вътре в опаковките. За щастие обаче по-голямата част от настърганото сирене е предварително опаковано, така че можете лесно да проверите списъка на съставките за наличие на замърсители на основата на глутен. Или, още по-добре, проверете етикета или опаковката за печата или опаковката. Формулировката „без глутен“ или "без глутен".което го произвежда вътрешно. Преди да го консумирате, е полезно да проверите опаковката, за да се уверите, че няма аромати на основата на глутен, като малц.
, стилтон, козе синьо и др. не съдържа глутен и е безопасно за консумация дори за чувствителни и непоносими към глутен, но в някои случаи може да се произвежда с плесенни култури, отглеждани върху пшеничен или ръжен хляб. Количеството на потенциалния глутен в този случай също е минимално и до голяма степен неоткрито. Въпреки това, за да се гарантира пълна безопасност, винаги е препоръчително да си купите синьо сирене, на което пише „без глутен“.
