Има много различни видове мурени - всички от биологичното семейство и род Murenidae Мурена - разпространени в повечето планетарни морета. Този, широко разпространен в Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан, е М. Елена; други видове са: апендикулата, argus, клепсидра, лещовиден, меланотис, павонина, retifera И здрав.
Морената е може би бедната риба par excellence. Това не е синя риба, нито бяла риба, въпреки белия цвят на месото. Източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, мурената принадлежи към 1 -вата основна група храни. Подобно на други рибни продукти, той също е богат на йод и полуесенциални мастни киселини - но биологично активни - от омега 3 групата - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). От диетична гледна точка, той се поддава на повечето диети, с малки изключения, свързани преди всичко с наличието на сериозни метаболитни заболявания - наследствени или придобити, последното особено при наличие на тежко наднормено тегло. Трябва обаче да се подчертае, че традиционните рецепти, базирани на мурена, имат тенденция да нарушават значително нейните хранителни свойства.
Мурената традиционно се яде набрашнена и пържена или в рибена чорба. Той има характеристиката, че е много богат на тръни, особено в областта на опашката - която обикновено се елиминира заедно с главата - поради което е за предпочитане да се консумират само големи същества. Забележка: разбира се, селекцията на риба е възможна само ако източникът на доставка използва подводен риболов, което позволява визуално вземане на проби от екземплярите. Друга характеристика, която е довела до постепенно намаляване на консумацията на змиорки, е трудността при почистването. Това е истинско препятствие, което е лесно да се преодолее. С дебела, гумена и несмилаема кожа, мурената всъщност трябва да бъде обелени, без люспи.; процедурата се провежда удобно, ако е окачена на кука, вместо това е по -сложно в стените на кухнята. Някои решават да не отстраняват кожата, а да разделят рибата на много тънки филийки, за да улеснят операцията директно върху чинията след готвене.
