Определение
Там кокошка това е сухоземно животно, птица, принадлежаща към рода Gallus, Видове gallus, Подвидове domesticus; биномиалната номенклатура на кокошката е следователно Gallus gallus domesticus Л.
Старата кокошка, наричана още бульон, може да бъде идентифицирана като „пиле“; той обаче се отличава от последните по вида на храненето, предлагано във фермата (пилето идва от угоителни ферми, а кокошката от тези за производство на яйца). Не е изненадващо, че кокошката се определя и като кокошка носачка. кокошката се отглежда главно за производство на яйца, дори ако в края на своята продуктивност е предназначена за клане.
Повечето кокошки носачки се отглеждат в батерии (над ¾ от общия брой); напротив, само 10-20% растат в селските стопанства; останалата част е засегната от алтернативни ферми.
Кокошка: Яйца и месо
Пилешките яйца са най -консумираните в света. Това са изключително хранителни храни, които осигуряват умерен прием на енергия, протеини с висока биологична стойност и отличен комплекс от витамини и сол; единственият недостатък е високото съдържание на холестерол в жълтъка.
Средно пилешко яйце тежи около 60 g и като част от балансирана диета обикновено се препоръчва консумацията на около 3 яйца на седмица.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В сравнение с яйцата, консумацията на пилешко месо (за разлика от пилешкото) е много по -рядко срещана. Поради органолептичните и вкусовите си характеристики кокошето месо е по същество подходящо за производство на варено месо (ако е още младо) и бульон (ако е на възраст над една година).
Пилешкото месо е по -постно от пилешкото и има кожа и подкожна мазнина с по -интензивно жълто; висцералната мастна тъкан винаги е бяла. От друга страна, кокошеното месо може да се похвали горе-долу със същите химико-физични характеристики като тези, отнасящи се до пилешкото месо, въпреки че теоретично това зависи преди всичко от вида „кокошка“ (особено от „възрастта и хранителния статус); средната кокошка тежи около 1,5 кг, но се предлагат по -стари екземпляри, достигащи 3,5 кг.
Гастрономически аспекти на кокошката
Както казахме, кокошката може да се използва както за яйцата, така и за месото си. Докато яйцата представляват широко консумирана храна и свързаните с тях техники за готвене са значително разпространени, кокошката е един от онези „традиционни“ продукти, които нямат нищо общо със съвременните храни. Тази характеристика се дължи на нейните органолептични и вкусови свойства, които, както очаквахме, ограничават използването й до производството на бульон и / или варено месо; и двата препарата изискват МНОГО време, поради което те постепенно се използват. за да се получи добър бульон, е необходимо месото да се потопи в студена вода, докато за варенето на вареното месо е необходима температура на течността, близка до кипене. Също така в този случай за повече подробности предлагам да се консултирате със специалните статии: Варено месо и Бульон.
Хранителни характеристики
За всичко, свързано с яйца, каня читателите да се консултират със статията: Яйца - жълтък и белтък; напротив, месото на кокошката ще бъде разгледано по -долу.
Месото на кокошката се променя значително в състава си в зависимост от възрастта на клане. Както може да се види от таблицата отстрани, съдържанието на липиди е средно образувано и се отнася до баланса на цялата кокошка. Мастните киселини, съдържащи се в триглицеридите са предимно от мононенаситени, дори ако съдържанието на наситени не трябва да се пренебрегва; полиненаситените са доста ниски и холестеролът е в средни количества. Кокошката не съдържа влакна и гликогенът се идентифицира само в малки следи. протеините покриват по -голямата част от енергийната роля и са с висока биологична стойност. Сред минералните соли има отлични концентрации на калий, а приносът на желязото също е добър. Що се отнася до витамините, тези от група В се открояват, особено ниацин (вит. РР).
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
