Агнешко - агнешко месо

За агнешко имаме предвид млад екземпляр (не по -стар от 12 месеца) от овце (женски) или овен (мъжки, наричан още овен); от таксономична гледна точка животното принадлежи към семейство Bovidae, подсемейство Capridae, род Овис, Видове Овен; биномиалната номенклатура на агнето, следователно, е Овис Овен.
Агнето е тревопасно домашно същество, подлежащо на човешко развъждане. Тя може да бъде заклана в ранна възраст за производството на месо или, ако се остави да узрее, за производството на:

• Мляко и производни (овце)
• Вълна (овца и овен)
• Месо (овце и овнешко месо, като последните са кастрирани или плодородни).

Агнешкото месо е храна от животински произход, богата на протеини с висока биологична стойност и витамини от група В. Има месо, което се оценява от мнозина, но с по -интензивен вкус от говеда и свине; също поради тази причина, агнешкото месо е много ценено от любители на овче месо и непоносими за тези, които, напротив, не харесват типичния вкус и аромат на животното. NB. В сравнение с овцете, овнешкото и овнешкото, агнешкото несъмнено е най -деликатното.

Описание

Агнето е тревопасно животно. Първоначално се храни изключително с майчиното мляко и отбиването се извършва около 6 седмици след раждането. Агнето има зъб временна и се характеризира с осем резци за мляко (на долната челюст), от които само двата предни се сменят на около 12 месеца живот; другите се подменят за период от 4 или повече години.
В сравнение с възрастното животно (от 1 до 16-19 години), агнето е по-малко и варира според породата, към която принадлежи; понякога космите (все още не напълно вълнени) са по -тъмни от овцете и кочовете, докато рогата (ако има, отново въз основа на породата) не са добре оформени.
NB. Роговете на овцете, противно на това, което човек би могъл да повярва, не винаги са особеност на овена; някои породи ги притежават и от двата пола, други от никой, а трети ги виждат да поникнат върху овцете вместо върху овена.

Агнешко месо - гастрономия

Агнешкото месо може да бъде класифицирано като постно, въпреки че е необходимо да се има предвид, че показаните по -долу стойности се отнасят до парчетата, „лишени от видима мазнина“. Съдържанието на липиди по същество зависи от среза, но по принцип никога не е сравнимо с това на възрастни овце, говеда или прасета. птиче месо без кожа (пилешко, пуешко и др.). От друга страна, не забравяйте, че традиционните рецепти на агнешка основа почти никога не са диетични, с изключение на ребра на скара; лек вариант на агнешко във фурната е „Агнешко с шам фъстък“ (Видео рецепти от Алиса), докато най-тлъстите препарати на базата на агнешко месо са: пържени агнешки котлети (панирани), агнешко във фрикаси (много олио), агнешки бут, свинска мас във фурната и др.



Агнешко с шам фъстък

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Вижте и рецептата за „леко агне с билки“

Свойства и хранителни стойности

Липидите, съдържащи се в агнешкото месо, са предимно наситени, но тъй като се съдържат в умерени количества, те не трябва да влияят отрицателно върху липемията на здравия субект. Количеството на холестерола не се различава много от средното за месото на пазара, но препоръчително е да бъдете внимателни alla coratella, тъй като принадлежи към групата на вътрешностите.

Както бе споменато, протеините присъстват в добри количества и с висока биологична стойност; НЯМА въглехидрати или фибри.
Общият енергиен прием не е прекомерен и за някои разфасовки изглежда дори нисък; най -важният се отнася до средната стойност на месото, лишено от видима мазнина (агнешко, сурово), тъй като те също включват корема и други по -липидни части.
Сред минералните соли се открояват съдържанието на калий и желязо (последното е много полезно при желязодефицитна анемия), докато по отношение на витамините приносът на ниацин (вит. РР) е забележителен.

Хранителен състав на 100 г агнешко, сурово; Агнешко варено; Агнешко, бутче, сурово; Агнешко, бутче, варено; Агнешко, котлет, сурово; Агнешко, котлета, варено; Агнешки карантии [сърце, бели дробове, черен дроб, далак, бъбреци] - Референтни стойности на таблиците за състава на храната - INRAN

Агнешко, сурово Агнешко, варено Агнешко, бутче, сурово Агнешко, бутче, сварено Агнешко, котлет, сурово Агнешко, котлет, варено Агнешки карантии Ядлива част 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Водопад 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63.8g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Протеини 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Преобладаващи аминокиселини Пр.н.е. глутамин, ac. аспарагин, лизин - - - - - - Ограничаване на аминокиселините Триптофан - - - - - - Липиди ТОТ 8,8 g 14.2g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Наситени мастни киселини 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Мононенаситени мастни киселини 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Полиненаситени мастни киселини 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Холестерол 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -мг ТОТ Въглехидрати 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Нишесте 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Диетични фибри 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Разтворим 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Неразтворим 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Мощност 159,0 ккал 270,0 ккал 103,0 ккал 165,0 ккал 106,0 ккал 638,0 ккал 109,0 ккал Натрий 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -мг Калий 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -мг Желязо 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -мг Футбол 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -мг Фосфор 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -мг Тиамин 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -мг Рибофлавин 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -мг Ниацин 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -мг Витамин А tr tr tr tr tr tr -µg Витамин С 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -мг Витамин Е - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти