Какво са
Подходящият термин за извара е извара; въпреки че това прясно сирене вече е широко произвеждано в Централна Европа, неговото търговско разпространение и износът му в чужбина се извършват от американски хранителни компании в началото на ХХ век.
Производство
Изварата е доста специфичен млечен продукт; това е прясно сирене, получено от изварата от обезмаслено и пастьоризирано мляко, произведено чрез коагулация от малка част от сирището и голяма част от млечнокиселите ферменти. Впоследствие изварата се оставя да почине, докато достигне предварително определено рН (4.8-4.9), след което се сварява бавно, измива се, охлажда се, изсушава се и се добавя към някои сгъстители като (рожково брашно) или алгинат. Натрий; за да се улесни образуването на извара, се допуска въвеждане на въздух, за да се увеличи обемът на продукта.
В края на производството на сирене, за подобряване на вкуса и аромата на извара, традиционната рецепта включва добавяне на сметана (млечна сметана); тази процедура значително увеличава процента на съдържащите се мазнини, първоначално модериран чрез използване на обезмаслено мляко, а не пълно или частично обезмаслено мляко.
Едно от най -важните диетични предимства на изварата е много ниският прием на натрий в храната.
