Общност
Бри е млечна храна с цветна кора с леки плесени; с френски произход, той се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене с кратка възраст, произведено от краве мляко.
Бри се различава в много много специфични видове, но (от 1980 г.) само 2 носят марката AOC (Appellation d "Origine Contolée - еквивалент на нашия DOP): Brie de Meraux и Brie de Melun. Първият (най -известният) може да се похвали с деликатен аромат, докато вторият има определено по -силен аромат.
Възможно е Бри да е роден в абатството Нотр-Дам де Жуар, приблизително през 11 век сл. Хр.
Що се отнася до хранителния аспект, Бри се счита за полумаслено сирене (до 27% в липидите). Представлява доста калорична храна, тъй като е богата преди всичко на триглицериди и протеини. От вкусовата гледна точка , това сирене се изразява "най -много" през летните и ранните есенни месеци.
Описание и производство
Адаптирано от: Атлас на сирена: Пътеводител за над 600 сирена и млечни продукти от цял свят - G. Ottogalli - Издател Urlico Hoepli Milan - стр. 236: 238.
Бри е кръгла форма (30-35 см в диаметър), с дебелина няколко сантиметра (2,5-4 см), сплъстена от тънък слой бяла плесен и с приблизителна маса 0,5-2 кг за всяка форма. Подобно на другите класически сирена с цветни кори (особено тези от сурово мляко), Бри има ЦЕНТРИПЕТАЛНА тенденция на зреене; тази тенденция да узрява по-бързо в центъра, отколкото отвън, му придава особен STRATIGRAPHIC аспект, а именно: тъмна, кремава, жълтеникава подкожа и по-последователна централна сърцевина, чисто бял цвят. Пастата е мазна и има типичен вкус.
Бри е сирене, направено от сурово краве мляко (днес по -често пастьоризирано). Подправката продължава около 20-30 дни (някои споменават 8 седмици) и се провежда на влажни места, веднъж със сламени опори, за да благоприятства развитието на външния бял филц.
Рецепти и хранителни характеристики
Бри е сирене, което не се съхранява дълго; трябва да се съхранява в хладилник и само за няколко дни. От гастрономическа гледна точка използването му в кулинарията (в рецепти) не се препоръчва; консумацията всъщност включва отделна дегустация с чифтосване на плодово-леки червени вина (Touraine), но също и пълни (Burgundy или Bordeax).
Санитарни последици
Консумацията на Бри не се препоръчва в случай на бременност; това се дължи както на повърхностното формоване, така и на предразположението му към настаняване на други видове микроорганизми.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Според проучване, озаглавено „Оценка на здравето и хигиенното качество на някои видове сирена взети на етапа на търговия на дребно", публикуван в списанието"Ветеринарен Италиански, 46, 221-231 ", се оказа, че някои сини и плесенясали сирена са по-податливи на бактериално замърсяване. Сред тях е установено, че Бри е предразположен да бъде домакин Listeria monocytogenes, бактерия, отговорна за вид хранително отравяне, което е потенциално вредно за плода.
В обобщение, като се има предвид, че Бри не се поддава на готвене, е по -добре напълно да го изключите от диетата на бременната жена.
Хранителни характеристики
Бри съдържа средно около 48-49% вода, 22-23% мазнини (до 27%), 20% протеинови вещества и 4% пепел (минерални соли).
В сравнение с това, което е посочено в таблицата отстрани, може да се види, че Бри е храна, която е толкова полезна, колкото и противоречива. Както повечето сирена, това също осигурява значителни количества протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор, вит. А и витамин В2 (рибофлавин); обаче висококалоричната плътност на липидите изключва честата й употреба и на значителни порции, особено в случай на наднормено тегло.
Холестеролът НЕ е за пренебрегване и е разумно да се смята, че разграждането на мастните киселини е в полза на наситените; това прави Brie продукт, който не е много подходящ за диетата срещу хиперхолестеролемия.Богатството на калций и фосфор (от съществено значение за вкостяването) го перфектно контекстуализира в диетата на нарастващия субект и на възрастните хора.
И накрая, но не на последно място, забележка, касаеща изобилието от добавен натрий. Тъй като е потенциално неблагоприятен елемент за тези, засегнати (или изложени на риск) от хипертония, приемът му с храната трябва да се ограничи колкото е възможно по -ефективно; очевидно, порцията Brie сиренето се намалява допълнително.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
