от зеленчуците откриваме, че от добавянето на масло. Независимо дали са в тиган или във фурната, подправянето на зеленчуците с лъжица масло добавя 100 калории повече и 11 грама мазнини към зеленчуците, които по този начин се приготвят ще вече не бъдете толкова здрави за сърцето и артериите.Алтернативата е да се подправя с чаена лъжичка екстра върджин зехтин. Дори и в този случай обаче е необходимо да се използва умерено тази мазнина от растителен произход. Пърженето например е метод за готвене, който значително увеличава калоричното и липидното съдържание на зеленчуковото ястие, което освен това при излагане на високи температури губи ценни хранителни вещества и минерали.
Знаете ли, че маслото на ...
Кокосовото масло е чудесно за приготвяне на някои ястия като вегански десерти и сосове, но не е подходящо за готвене на зеленчуци.Кокосовото масло добавя твърде много наситени мазнини към ястието. По същия начин слънчогледовото, различните семена, фъстъченото и соевото масло не трябва да се използват за подправяне на зеленчуци. Специалистите по хранене препоръчват винаги да се предпочита екстра върджин зехтин, богат на полиеноли и антиоксиданти.
, който помага за противодействие на ефектите на натрия, така че добавянето на твърде много сол към сурови или варени зеленчуци осуетява всички здравословни свойства на балансиращия минерал натрий, излагайки здравето на сърдечно -съдовата система.Избирането на ароматни билки и подправки, богати на вкус, ви позволява да добавите аромат към ястията, без да използвате прекомерни количества сол. чрез РАЗРУШЕНИЕ на термолабилните молекули и / или от РАЗПРЕДЕЛЯНЕТО на много други (особено минерални соли и микроелементи като цяло. Много от водоразтворимите витамини, като витамин С и витамините от група В, ще попаднат във водата, следователно, освен ако не планирате да правите супа, най -добре е да печете, печете, печете на скара или в микровълнова печка зеленчуци.
Изхвърлянето на дръжките, корите и водата за готвене е грешка
В основата на кухнята с нулеви отпадъци се използва почти цялата храна. Зеленчуците със сигурност не са изключение. Всъщност повечето минерални соли и витамини на самите зеленчуци са концентрирани в стъблата, корите във вода за готвене. Съветът е да не използвате само най -добрите части от зеленчуците, но да не изхвърляте корите, стъблата и други отпадъчни части, особено ако зеленчуците се отглеждат у дома в градината, или ако са органични. Тиква, например , можете да приготвите хрупкав чипс, докато със стъблата на броколи и карфиол можете да приготвите супи или кремове, които да добавите към тестени изделия или ориз.По същия начин водата за готвене, използвана за приготвяне на варени или задушени зеленчуци, е концентрат на хранителни вещества. Отличен бульон, който да използвате за приготвяне на velouté, супи, ризото и minestrone.
Steam, най -здравословният метод
Парата е една от най -здравословните готварски техники, които съществуват, защото ви позволява да запазите голяма част от хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуците. С този метод или зеленчукът остава хрупкав, но сварен, той запазва първоначалния си добър вкус, не изисква добавки, богати на мазнини като масла или масло и е идеален за тези, които следват здравословна и балансирана диета.
например на скара, може да образува хетероциклични амини [химикали, свързани с повишен риск от рак. Това не се случва със зеленчуците, които обаче могат да предизвикат образуването на други канцерогени като бензопирен. Един от начините да избегнете тази опасна грешка при готвене на патладжан, картофи, тиквички, домати и чушки, зеленчуци, които обикновено готвите на скара, е да използвате непряка топлина. По -малко интензивната топлина, която получавате, когато поставяте обекти по -далеч от пламъка. Готвенето на зеленчуци за по -малко време също е по -здравословен начин за готвене на зеленчуци. Винаги трябва да се помни, че системното използване на методи за готвене, като например печене на скара, печене на скара и пържене, може да бъде силно вредно поради своя канцерогенен потенциал.
.jpg)
