Дивата цикория или обикновената цикория е много разпространено ядливо тревисто растение, използвано в цялата италианска територия.
С типично горчив вкус, той е високо ценен като полска трева или варена трева, особено в кулинарните традиции в Централна Италия - където често се смесва с други годни за консумация билки - глухарче, кресон, спанак, манголд или манголд и др. - също приема името „билки.“ или „варена билка“.
От семейство и род Asteraceae Цихориум, тази на цикория всъщност е изключително голяма група растения, която включва много ботанически сортове. Достатъчно е да се каже, че в допълнение към класическата нарязана цикория и римската цикория, много очевидно различни сортове като ендивия, белгийски витлоф и всички видове радикио принадлежат към една и съща категория. Следователно не е изненадващо, че дивата цикория действително съществува. видове, сред които най -разпространени са т. нар. див радикио - с предимно удължен и заоблен лист, с тънък корен - и гругни или ругни - с назъбен лист и с по -месеста коренова система.
Дивата цикория се определя като такава, защото расте в дивата природа; наричан още полска цикория, той всъщност се среща във всички зелени тревисти области - тоест по ливадите - в Средиземноморска Европа, но не само. Бере се особено през пролетта и есента, когато листата са по -нежни, предпочитайки по -младите издънки - с малък или среден размер и без коса.
От хранителна гледна точка дивата цикория принадлежи към VI и VII основни групи храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А и витамин С. Има много нисък прием на енергия, почти нищожен, докато използва отлични концентрации на фибри - много от които разтворими, като инулин - вода и някои минерали, също имат значителни концентрации на анти -хранителни агенти.
Дивата цикория се поддава на повечето диети. Той няма големи противопоказания и може да се използва безопасно като гарнитура - както сурова, когато е много млада, но главно варена за варене и / или задушена - или съставка за сложни рецепти - пълнеж от пълнени тестени изделия, тайна, печено, сос за първи път курсове и др.
(RAE - еквивалент на ретинол), и двата витамин С (аскорбинова киселина).
Дивата цикория има много ниско съдържание на калории. Енергията се доставя главно от въглехидрати, последвани от малки количества протеини и незначителни липиди.Пептидите са с ниска биологична стойност, тоест не съдържат - в правилните количества и пропорции - незаменимите аминокиселини от модела на човешкия протеин. Въглехидратите се състоят изцяло от разтворими молекули - монозахариди фруктоза и глюкоза Мастните киселини на теория са предимно ненаситени.
Дивата цикория съдържа много диетични фибри, повечето от които са разтворими; обаче размерът на приноса и процентът на разтворимия / неразтворим разпад не е известен, а само че сред разтворимите има главно инулин.
Без холестерол, той дори не съдържа молекулите, отговорни главно за научно диагностицираната непоносимост към храни, като глутен, лактоза и хистамин. Дивата цикория е с ниско съдържание на фенилаланин и пурини. Той обаче предлага някои анти-хранителни агенти, състоящи се главно от фитинова киселина и нейните производни (фитати), които обаче значително намаляват след готвене.
Що се отнася до витамините, дивата цикория може да се похвали с отлични концентрации на ретинолови еквиваленти (RAE - провитамин А), състоящи се главно от каротеноиди, лутеин и зеаксантин, и забележителни нива на аскорбинова киселина (витамин С). Въпреки това нивото на витамин К най -вече изумява; Витамин Е (алфа токоферол) също е много важен.Нивата на фолиева киселина и пантотенова киселина (Vit B5) също не са пренебрежимо малки.
По отношение на минералните соли, от друга страна, нивата на манган, калий, магнезий и калций са значителни, въпреки че трябва да се уточни, че повечето от тях могат да бъдат загубени при разреждане във водата за готвене; поради това би било препоръчително е да се готви дива цикория в допълнение. Калцият може да не е бионаличен: в суровите зеленчуци той остава свързан с анти-хранителни фактори, които възпрепятстват усвояването му.
Съществува справедлива концентрация на фитотерапевтични молекули с не -витаминен произход, като полифеноли - антиоксиданти.
Хранителните влакна, съдържащи се в него - особено в корена, който осигурява почти 20% от масата в инулина - изпълняват множество полезни функции за организма.На първо място, правилно свързани с водата - от която дивата цикория е богата - особено разтворимата такива като инулин, влакната могат:
- увеличаване на стомашния механичен стимул за ситост
- модулиране на хранителната абсорбция - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията -реабсорбция на холестерол и жлъчни соли
- предотвратяване или лечение на запек / запек.
Този последен аспект, от съществено значение за здравето на червата, допринася за значително намаляване на шансовете за канцерогенеза на дебелото черво, но също така и за много други дискомфорти като: хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също така да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревната бактериална флора; поддържането на трофиката на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни за лигавицата хранителни фактори, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.
