Какво са?
Cicerchie са семената на Lathyrus sativus, тревисто растение, принадлежащо към семейство Fabaceae (бобови растения).
Cicerchia е особено важна култура в райони, склонни към сух климат и с слабо плодородна почва; идеална за райони, предразположени към глад, цицерхията играе ролята на „безопасна реколта“, тъй като винаги гарантира безопасни и изобилни добиви.
Въпреки това, граховите семена съдържат невротоксин, който може да причини невро-дегенеративно заболяване, което е опасно само ако се консумира за дълъг период от време.
Дифузия в Италия
В Италия семената на цицерхия се продават главно на традиционните пазари на град Флоренция, които, както е известно, представляват истинска туристическа атракция. Консумацията на това бобово растение обаче е ограничена до някои райони на централна и южна Италия (особено Тоскана, Lazio, Molise, Puglia, Marche и Umbria), където някои сортове са признати за традиционен италиански хранителен продукт, вероятно най -известният е Cicerchia dell "Alta Murgia.
Към днешна дата италианската консумация на чиперчи непрекъснато намалява, но с появата на съвременните философски здравни течения (макробиотични, вегетариански и др.) Не може да се изключи, че те могат да се върнат, за да заемат важна роля в храненето на Bel Paese .
Cicerchie може да се яде като повечето други бобови растения, след това да се задуши или свари и отцеди. Най -често срещаната рецепта вероятно е „Zuppa Fitta di Cicerchie с препечен хляб с розмарин“; популярни са и ястия като "Макаронени изделия и Чисерчи", "Риба и Чисерчи", "Чисерчи и Каволи" и др.
Най -разпространената търговска форма в Италия за чипър е сухата.
Брашно Cicerchie и Gachas Manchegas
Определен вид брашно се получава и от чипчията, известна преди всичко с испанското име на бобовите растения (алморта); не е изненадващо, че това брашно е основната съставка на „gachas manchegas“ или „gachas de almorta“, традиционна рецепта от кухнята на Ла Манча (Испания).
Консумирано предимно през зимните месеци, ястието Machengo се приготвя в много варианти, както на регионална, така и на национална територия.
Gachas manchegas или gachas de almorta трябва да се консумират директно в тигана, прясно свалени от котлона, като се използва лъжица или обикновена филия хляб (тъй като това е рецепта за супи).
Брашното с чипчи е изключително трудно да се намери; всъщност извън Кастилия-Ла Манча тя няма значителна търговия. Понякога брашното от тревен грах се предлага в смеси с други бобови растения и / или зърнени култури. Всъщност единственото сравнително често срещано брашно от тревен грах е нарязаното с пшеничен прах, в опит да се намали типичната невротоксичност на това бобово растение..
Хрупкава супа от чиперчи и дайкон
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Cicerchie, ODAP и Neurolatirism
Подобно на много други бобови растения, тревното грахово растение произвежда семена с високо съдържание на протеини.
Въпреки това, както се очаква, те също съдържат определено (променливо) количество невротоксична аминокиселина, наречена β-N-оксалил-L-α, β-диаминопропионова киселина (оксалилдиаминопропионова киселина), съкратено ODAP или BOAA. Тази аминокиселина, както показват някои последните публикации, действа като активатор на ензимите протеин киназа С (PKC) от калциев зависим тип.
ODAP се счита за причина за невролатизъм, невродегенеративно заболяване, което причинява изтръпване на задните части (загуба на тегло, подобно на истинско изпразване на мускулната маса) и парализа на долните крайници на тялото.
В миналото след дълъг глад болестта се е появила в Европа (особено във Франция, Испания и Германия), Северна Африка и Южна Азия. От друга страна, той все още е разпространен в Еритрея, Етиопия и Афганистан (в общ план), тъй като грахът все още е единственият или основен хранителен източник на тези популации.
Изследванията показват, че концентрацията на ODAP се увеличава в растенията, отглеждани при стресови условия, което задълбочава проблема.
Към днешна дата са в ход ботанически проекти за производство на сортове тревен грах, които произвеждат по -малко ODAP. Въпреки това, сравнително скорошно проучване на бобовите растения подчертава, че САМО прекомерната и продължителна консумация може да стане наистина вредна; редувайки граха с други храни, злощастната евентуалност лесно се предотвратява. Ядени цели (не като брашно) и в ограничени количества, чипърът е доста безвреден.
В своя защита чипърките са единственият известен източник на храна L-хомоаргинин, по -предразположена аминокиселина от аргинин за производството на азотен оксид (НЕ).
В светлината на последните открития, тревният грах вече не трябва да се брандира като вредно бобово растение, а да се счита за продукт, чиято изключителна и постоянна употреба в диетата не се препоръчва.
Други имена на Cicerchie
Cicerchie са известни също като тревен грах на английски, син грах, чушка, индийски грах, индийска фия, бяла фия, алморта или алвержон (на испански), гикса (в Каталуния), Яри Гра (на хърватски), koçkulla (на Албански), chícharos (на португалски), sebere (в Еритрея), guaya (на етиопски), turmos (на арабски) и khesari (в Бангладеш и Индия).
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
