Широк боб в историята
Казват, че - сред бобовите растения - бобът е най -малко калоричен от всички; що се отнася до лещата и боба, също бобът е придобил водеща роля в древността като храна на бедните par excellence, като се има предвид ниската им цена и лесната наличност.
Растението боб е родом от Мала Азия и от векове е широко култивирано за хранене на хора и животни (фураж).
Ботанически анализ
В ботаническата номенклатура бобът е известен като Vicia faba L. o Faba vulgaris, и принадлежат към семейството на Fabaceae: това е едногодишно тревисто растение, способно да достигне 70-140 сантиметра височина. Растението има изправено и дебело стъбло, с четириъгълно сечение и много разклонено в основата; коренът е корен и показва множество разклонения. Растежът на растението боб се дължи на този на гигантски зелен фасул, с месеста и цилиндрична шушулка.
Вътре в шушулката със средна дължина около 20 см има жълтеникаво-кафеникави семена, плоски, овални, големи и месести; листата, перисто-сложни и оформени, са съставени от групи от 2-6 по-малки листчета.
Общност
Има многобройни сортове боб, каталогизирани главно въз основа на размера на семената: всъщност има не само градински боб (с 25 см шушулка със семена, големи колкото „натрошена маслина).
Там боб (еднокопитни Pers) се използва главно за храна за животни: говорим за много специфичен сорт широк боб, при който една шушулка може да тежи до 700-1000 грама.
Дори и полски боб (минор Бек) е много впечатляващо разнообразие от боб: шушулката може да съдържа дори 1000 семена и да тежи 700 грама. Що се отнася до боба, полевият боб се използва и като фураж.
Използване на храни
Широкият боб може да се яде варен или суров и се продава както сушен, така и пресен.
След отстраняване на обвивката, която обвива зърната, те могат да бъдат изсушени, поради което се съхраняват по -дълго от пресните. Изсушеният боб лишен от кожата те не изискват превантивно време за накисване, типично за сушен боб или леща: те всъщност се потапят директно във вряща вода или се приготвят на пара. Крайният резултат е нещо като пюре, отличен съпровод за зеленчуци с горчив послевкус (например цикория) Изсушеният боб с кожата, за разлика от предишните, те изискват няколко часа накисване преди готвене.
Пресният боб може да се яде обикновен или да се използва с хляб, нарязани изделия или сирена.
Консервираните и замразени зърна се продават широко на пазара, очевидно много по -практични от сушените.
Хранителни принципи и свойства
В сравнение с боба, бобът е качествено по -добър по отношение на протеините (макар и количествено по -нисък): тези бобови растения съдържат приблизително 5% протеин, 5% фибри, 4,5% въглехидрати и много малко мазнини (0,4%); останалите 84% се състоят от вода.
Фасулът е богат на желязо, калий, магнезий, мед, селен и много витамини, особено аскорбинова киселина: важно е да запомните, че с готвенето на боба, както за всички бобови растения, повечето от витамините и минералните соли се губят. . Дори процесът на сушене променя витаминния и минерален компонент.Поради богатството на желязо, изглежда, че консумацията на боб е полезна за противодействие на анемията.
Изсушените листа от боб се използват в билколечението като естествено средство за стимулиране на диурезата.
Песто от боб (Marò)
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Широк боб и свързани проблеми
- Широкият боб е потенциален враг на имунната система: при чувствителни и предразположени субекти консумацията на боб може да предизвика алергична реакция, която в най -сериозните случаи може да предизвика кома. По принцип алергиите се причиняват от консумацията на суров боб: всъщност готвенето намалява риска.
- Широкият боб не трябва да се консумира едновременно с инхибитори на моноаминооксидазата (МАОИ): леводопата, съдържаща се в боба, се превръща в допамин в „тялото. , понякога смъртен.
- При чувствителни и предразположени субекти консумацията на боб (и други специфични вещества, като аналгетични лекарства, салицилати, някои химиотерапевтични лекарства и т.н.), дори и минимални, задейства каскада от реакции в организма, които неизбежно водят до остра хемолиза с жълтеница. Фавизмът е наследствена патология, при която засегнатият пациент регистрира липсата на ензима G6PD, участващ в биогенетичния път на пентозо-фосфати.
Широк боб и леводопа
Особено през последните години бобът е все по -търсен, защото очевидно се разкриват и разпространяват чудотворни новини: бобът е източник на леводопа, лекарството на избор в борбата срещу болестта на Паркинсон.
Така или иначе, няма надеждни проучвания или неопровержими демонстрации за ефекта на леводопа, съдържащ се в боба при лечението на болестта на Паркинсон. Факт е обаче, че някои пациенти с това тежко невродегенеративно заболяване са постигнали добри резултати след честа и редовна консумация на боб. Други автори са уверени и се надяват: те вярват, всъщност, че семената съдържат не само леводопа, но и други вещества, способни да засилят ефекта му.
Това, което науката не разбира, е защо само някои пациенти реагират положително на „лекуването“ с боб; за други всъщност ефектът е почти напразен. [информация взета от писанията на Катрин Холдън, диетолог]
Във всеки случай, в случай на болест на Паркинсон, винаги е от съществено значение да се консултирате с лекар, преди да започнете диета, богата на боб.
Накратко боб "
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
