Лупин
Лупините (или белите лупини) са плодовете на едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Fabaceae (Leguminosae), род Лупинус, Видове албус. Биномиалната номенклатура на лупина е Lupinus albus.
Лупиновите семена са със значителен размер не само в сравнение с тези на зърнените култури, но и по отношение на други бобови растения; единственият вид, който произвежда семена с подобен размер, е широк боб. Лупините са наситено жълти на цвят, с дискоидна и закръглена форма, подобна на леща (точно като гигантска леща). Пулпът, който се яде САМО при готвене, тя е леко зърнеста и хрущялна, покрита с несмилаем и особено дебел влакнест филм.
Родом от Далечния изток, растението лупина блестящо понася средиземноморския климат; не е изненадващо, че в почти целия басейн има повече или по -малко обширни култури от лупин, дори ако средно те представляват незначителен селскостопански разтвор (по -специално в сравнение с отглеждането на зърнени култури и други бобови растения, като пшеница, пшеница, ориз, ориз , соя, грах и боб). За да бъдем точни, лупиновите растения, както и тези на други Fabaceae (напр. Широк боб), са в състояние да благоприятстват химическото подобряване на почвата и често се експлоатират в сеитбообращението.
Лупиново брашно
Използвано главно като фураж в зоотехническата област, брашното от лупина може да бъде контекстуализирано много добре и в диетата на човека.
Гастрономическото приложение на лупиново брашно по същество се отнася до завършването на пшеничните брашна. Чрез добавяне на процент от този продукт всъщност е възможно да се: попълни пула от незаменими аминокиселини, да се увеличат общите протеини, да се увеличат фибрите, да се намалят общите въглехидрати, да се намали "гликемичният" индекс, увеличаване на желязото и увеличаване на приема на фитотерапевтични молекули. Ползи.
Вече беше доказано, че лупиновото брашно има някои терапевтични свойства; най-консолидираните със сигурност са обезпаразитяващите и антихелминтните. Що се отнася до другите характеристики, които все още се изследват, предполагаемите способности (демонстрирани върху морски свинчета) се открояват. : намаляване на патологичната хипергликемия, подобряване на патологичния холестерол и подобряване на хипертонията.В крайна сметка, подобно на соята, лупините също са отлични източници на холин (участва в структурата на клетъчната мембрана и невротрансмисията), феноли (антиоксиданти), сапонини и фитостероли (понижаващи холестерола молекули) [източник: Технологични и хранителни изследвания върху семена от сладък лупин и тяхната приложимост в избрани хлебни изделия].
Припомнете си, че лупините са богати и на НЕЖЕЛАНИ вещества, като някои алкалоиди (вълчи токсин, лупанин и осцилупанин) и някои анти-хранителни съединения (инхибитори на лецитини и трипсин) и др. Това обаче са термолабилни съединения, поради което след готвене те са напълно унищожени. Следователно е необходимо да се обърне внимание, за да се премахнат всички следи от гореспоменатите алкалоиди, за да се избегне запазването на типично горчивия вкус; като цяло този резултат може да се получи в цялото семе, дори като се накисне в саламура. За съжаление, след термичната обработка дори няколко ПОЛЕЗНИ, но термолабилни молекули (като витамини) се губят неумолимо.
Подробностите относно промишленото производство на лупиново брашно не са лесно достъпни. Възможно е да се получи чрез варене на семената, гладуването им, дехидратирането им, дехидратирането им и накрая смилането им. По този начин лупините придобиват годна за консумация и приятност поради инактивирането на потенциално вредни молекули, отговорни и за силния горчив вкус от суровото семе.
Що се отнася до хранителния аспект, сред зеленчуковите, лупиновото брашно е едно от най -богатите на протеини; пептидите са със средна биологична стойност и се възползват от връзката с протеините от зърнени култури. Брашното има и силна енергийна функция, тъй като не липсват сложни въглехидрати (нишесте). Влакната, както и в другите бобови брашна, са в изобилие, докато липидите (дори ако се характеризират с добро разграждане на мастните киселини), не са много значими.
Що се отнася до пепелта, лупиновото брашно е богато на нея. Минералите с най -голямо хранително значение са калий и желязо. По отношение на витамините обаче има добра концентрация на тиамин (вж. В1).
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
