Омега 6
Омега6 са незаменими мастни киселини (AGE); тяхната структура е полиненаситена, тоест има две или повече двойни връзки, които ги правят течни както при стайна температура, така и при по -твърди температури.
Английският акроним за есенциални мастни киселини е PUFA, което произтича от специфичната номенклатура Полиненаситени мастни киселини (PUFA), или по-добре, в случай на омега6, PUFA-n6.
Омега6 е основата за синтеза на някои биорегулатори: простагландини и тромбоксани. Тъй като това са предшественици, участващи във възпалителни процеси и съсирване на кръвта, някои изследователи са провели тестове инвитро за да се провери потенциалната вредност за хората при фармакологични дози; резултатите не бяха обнадеждаващи. Но само по -късно други експериментални статистики и in vivo те отрекоха тези теории и напротив, все повече асимилират метаболитните ефекти на линолевата киселина (предшественик на омега6) с тези на други полезни EFA без странични ефекти, а именно α-линоленова киселина (PUFA-n3).
Източници на омега6 (ω6)
Линоловата киселина се намира главно в семена, ядки и масла. Те са отлични източници на омега6: слънчогледово масло, пшенични зародиши и масло от пшенични зародиши, сусам, орехи и пшенично масло. Ядки, соеви и соево масло, царевично и царевично масло, маслини и зехтин и др.
Нива на прием на омега6 (ω6)
За да чуете какво Препоръчителни нива на прием на хранителни вещества за италианското население (LARN) приносът на AGE трябва да бъде около 2,5% от общите калории (kcal), подходящо разделен на 0,5% омега3 и 2,0% омега6. В крайна сметка съотношението между омега6 и омега3 трябва да бъде 4: 1 и във всеки случай не надвишава 6: 1. Въз основа на статистически данни, получени от изследвания върху голяма извадка, се изчислява, че в италианската диета съотношението между омега6 и омега3 е между 10: 1 и 13: 1 ; от друга страна, това не означава, че приемът на омега6 достига препоръчителните стойности (много по -малко този на омега3) и че общият прием на EFA може да се определи като задоволителен.
Ние сме това, което ядем: взаимодействие на хранителни молекули с тялото
Стара поговорка на немския философ Лудвиг Фойербах цитира: „... ние сме това, което ядем ..."; нищо по -вярно.
Съдържанието на липиди и протеини в тъканите ни също зависи от хранителните молекули, които приемаме с храната си; вярно е, че организмът, с изключение на есенциалните молекули (витамини, минерални соли, незаменими аминокиселини и AGE), синтезира "градивните елементи", които изграждат организма автономно ... но не винаги е толкова ефективен! Помислете само за замърсяване на храната с приони, пептидни последователности, които, променяйки структурата внезапно, променят структурата на протеина, който съставляват (вж. Спонгиформна енцефалопатия при говеда - BSE или синдром на луда крава); животни и хора, хранещи се с месо, заразено с приони и неправилно приготвено, могат да се заразят с тази патология. Друг сензационен пример е този, който се отнася до директната връзка между съдържанието на наситени мастни киселини, хидрогенирани и в трансформация VS намаляване на умствената ефективност и предразположеност към дегенеративни мозъчни заболявания (Алцхаймер) в напреднала възраст. Изглежда, че диета, прекалено богата на тези "хранителни вещества", взаимодейства със състава на нервните клетки, значително влошавайки цялостната им ефективност.
От само себе си се разбира, че е абсолютно необходимо да се управлява диетата по здравословен и интелигентен начин; За съжаление обаче често нашият „избор“ е ограничен до повърхностно ниво, това е групата храни: тези, които искат да въведат повече добри мазнини и по -малко лоши мазнини, са склонни да ядат повече риба и растителни масла, отколкото храни, получени от сухоземни животни (например като сирена и тлъсто свинско месо). Читателят не разбира погрешно, това е „отлично тълкуване на„ насоките “и по никаква причина не трябва да го променя; това обаче може да помогне за достигане на ново ниво на осведоменост относно разграничаването на различните храни въз основа на произход и / или към расата, към която принадлежат.
Съдържанието на омега6 (ω6) в свинското месо Черно на Мандонията
От написаното във въведението изглежда, че есенциалните мастни киселини от категорията омега6 са изключителни за храни от растителен произход (семена, кълнове и получените масла), но в следващия параграф ще открием, че има някои добре дошли изключения.
'Ние сме това, което ядем"е поговорка, която засяга всички форми на живот, включително животните от нашите ферми; следователно трябва да се приспада, че месото на животните, предназначени за клане, може да бъде повече или по -малко здравословно въз основа на диетата и начина на живот, които тези животни са следвали (или са последвали) през целия им живот.
Що се отнася до състава на липидите в месото, в допълнение към вида на отглеждане (интензивно или екстензивно), храненето също играе важна роля. Очевидно всички сме наясно, че някои химически и хранителни аспекти са невъзможни за промяна; например съдържание на холестерол в месото (което не може да бъде намалено над определено ниво, като съставна част на клетъчните мембрани) или (умерено) съдържание на мастни киселини в конфигурацията транс присъства в тъканите на преживни животни (които произхождат от чревна бактериална ферментация). Въпреки това, има породи животни BRED, които съдържат висок прием на ВЪЗРАСТ и по -малко количество наситени, по силата на напълно естествена диета, следователно ЗДРАВА; това е "Сицилианско черно прасе от Неброди или Нерон деле Мандони ".
В действителност това не е единственият вид BRED (следователно с изключение на дивите животни), който може да се похвали със съдържание на липиди в рода; също така в други европейски страни (като Испания) можете да намерите ферми, които произвеждат месо, подобно на това на чернокожите Мандоние, но „за парафиализъм“, в следващия параграф ще се съсредоточим върху италианските ферми.
Свинско Черно на Неброди е „древна местна порода Сицилия и нейното присъствие на територията може да бъде проследено до гръцкия и картагенския период (VII-VI век пр.н.е.); това е тъмно оцветено прасе с почти напълно диво поведение, което изисква свободна паша и независимо Размножаването на Черното на Мандонията се провежда в гористите райони на острова, точно на Неброди, район, който се намира в „единственото, подобно на Апенините, зелено петно в Сицилия: склоновете наЕтна. Това прасе достига значителни размери и обикновено живее в групи от 10-15 екземпляра; пасе и вкоренява в гъсталаци, съставени от дъбове, пуешки дъбове и букове, където може да намери в изобилие гъби, грудки, корени, луковици, лешници и жълъди.
По отношение на диетата му ,. Черно прасе от Неброди може да се похвали с отлично съдържание на омега6; повече от грудки, корени, луковици и гъби, това животно извлича есенциални мастни киселини от непрекъснатото въвеждане на жълъди и лешници. Това е диета, която е по -близка до тази на дивия роднина, глигана и по -малко подобна на тази на разплодния брат (състояща се от брашно и фуражи от всякакъв вид); тази функция дава Черното на Мандонията несравнимо хранително богатство.
В заключение, за да се благоприятства приема на омега6 мастни киселини и със свинско месо (ако е възможно), би било препоръчително да се предпочита месо (както прясно, така и консервирано), получено от клането на прасета от ферми на Черно на Мандонията, порода с регистър и официално призната от "Национална асоциация на животновъдите (ANAS).
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
